辣子肥肠做法？ 辣子肥肠怎么切？

一、辣子肥肠做法？

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

辣子肥肠

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

菜品做法

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

辣子肥肠

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

二、辣子肥肠怎么切？

肥肠一般都是斜着切的，这样比较好看

三、辣子肥肠的做法？

主料

肥肠600克

辅料

大葱1根。芹菜100克。

调料

生姜30克。大蒜30克。干辣椒适量。花椒适量，豆瓣酱适量。鸡精1克。糖3克。胡椒粉2克。盐3克。白酒20克。

作法

1、首先准备肥肠。先将肥肠从中间切开，然后撕掉多余的肥油（喜欢味道重的可以留下一些肥油）。

2、在肥肠的盆中放入白酒，盐，将肥肠抓洗2分钟，去除肥肠的粘液和异味，再加入清水清洗干净肥肠，再挤干水分捞出。放入小苏，干淀粉继续抓洗2分钟。增加肥肠的脆感。

3再清洗干净肥肠，挤干水，切成大小均匀的小块备用。

4生姜、大蒜拍散剁碎，放入肥肠盆中，这样减少肥肠炒的时间。

5干辣椒剪成结。加入适量的青花椒、豆瓣酱、红泡椒。

6大葱、芹菜、二荆条辣椒，切成片。姜丝切成丝、小米辣几个。

7在辅料碗里加入鸡精，白糖、少许胡椒粉，花椒面调成汁。

8把锅烧热，加入菜籽油，烧至7成热；把肥肠和料头一起下锅，大火爆炒18秒，家中小灶30秒，增香炒脆。加入准备好的辅料和调料下锅，大火12秒钟，所有辅料断生即可装盘。

四、辣子肥肠鱼的做法？

准备肥肠，鱼片，大蒜，干辣椒，香菜 ，金针菇，水煮鱼调料。

1，起油锅约八成热后，放入调料炒出红油，倒入适量水，金针菇放入锅中煮开盛在碗里。

2，肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟，再放入鱼片大火盖盖，期间用锅铲翻2次。

3，鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内，放上大蒜碎和干辣椒，另起油锅，大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上，盛出放香菜即可。

五、辣子肥肠面正宗做法？

1、食材：鲜猪大肠500克、面条500克、干辣椒6个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、香叶3片、桂皮1块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、香菜1根、白酒1勺、猪骨浓汤宝1个。

2、买来的猪大肠清洗干净备用。

3、将清洗好的猪大肠放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。

4、锅里放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可。

5、然后将焯水后的大肠切成均匀的段，稍微切大一点点，因为煮的时候还会缩小一些。

6、准备好郫县豆瓣酱，香菜清洗干净、葱姜蒜切碎，另外将香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块）也备用好。

7、锅中放入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。

8、放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀。

9、放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！所以此处我加了猪骨汤浓汤宝，水量注意没过肥肠；大火煮开后小火慢炖1个小时。

10、汤汁收的差不多的时候，撒入少许鸡精就可以出锅了，一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。

11、锅中继续烧水煮面后，将肥肠臊子淋在面上就可以享用啦！

六、阿米辣子肥肠做法？

主料

猪大肠适量

辅料

干红辣椒适量

青椒适量

葱姜适量

花椒适量

配料

盐适量

味极鲜适量

鸡精适量

香油适量

1. 准备材料（猪大肠已煮熟）

2. 材料改刀备用

3. 将大肠放入7成热的油锅中略炸

4. 大肠沥油捞出备用

5. 锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香

6. 放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀

7. 放入肥肠翻炒

8. 加入盐、味极鲜翻炒均匀

9. 加少许鸡精，淋入香油装盘即可

温馨小提示

1、肥肠略炸，口感更好，喜欢软烂的口感的话，提前煮肠的时间可以适当长些。

2、根据自己的口味，可加少许白糖，味道更好!

七、辣子肥肠怎么做不老？

1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

2.把家里的老卤拿出来化冻。

3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

4.葱，姜，蒜切片。

5.尖椒斜切成段。

6.洋葱切片，干辣椒切段。

7.卤好的肥肠切成段。

8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

10.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

八、贵阳肥肠辣子鸡做法？

用料豆瓣酱 1勺花椒 一小把糍粑辣椒 一两鸡 1斤半盐 克姜 片酱油 勺糖 生抽 1小勺蒜苗 3根蒜 5--6瓣料酒 1小勺醪糟（甜酒） 3勺

贵阳辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁小块，清水洗掉血水，（前面忘记拍照了）

步骤 2

现将洗干净的鸡块进行腌制（还是忘记拍照😅）用料为料酒一勺，胡椒粉一勺半，盐两勺，醪糟3勺，最后把蒜苗和葱挤出汁液（最好是多挤点）抓匀后腌制20分钟

步骤 3

准备好糍粑辣椒（因为我家没有石臼所以买现成的，有条件还是自己充）一般一斤鸡肉放一两辣椒就好

步骤 4

腌制时间到后开始爆鸡，爆到鸡皮卷起来就差不多关火起锅（蒜苗我没要，只留了点葱）

步骤 5

换油炒辣椒，放入蒜瓣和姜片，随后放入一勺豆瓣酱，等辣椒微微冒黄色的泡后倒入鸡块（炒辣椒一定要小火）

步骤 6

适量倒入一点醋和生抽（估计有人会问放多少生抽这类问题，统一回复，看自己平时的口味，先自己尝一下，醋的话一小点就行）

步骤 7

可以开动了，不过我身为一个贵阳勒，但也吃不到乃样辣椒😨😨

九、肥肠辣子鸡的做法大全？

所需食材配料：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）

1.准备好需要的所有食材配料。

2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。

3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。

4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。

5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料。

6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。

8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花即可。

十、四川肥肠辣子鸡火锅的做法？

用料

肥肠 

鸡 

大骨 

料酒 

大葱 

姜 

蒜 

洋葱 

花椒 

八角 

干辣椒 

香叶 

桂皮 

豆瓣酱 

菜籽油 

生抽 

老抽 

盐 

香菜 

香芹 

榨菜 

蚝油 

醋 

糖 

步骤 1

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。

步骤 2

凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。

步骤 3

鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。

步骤 4

准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。

步骤 5

如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。

步骤 6

锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。

步骤 7

然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。

步骤 8

再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。

步骤 9

接下来加入郫县豆瓣酱翻炒

步骤 10

翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。

步骤 11

继续翻炒。

步骤 12

加入备好的肥肠翻炒。

步骤 13

加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。

步骤 14

接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。

步骤 15

倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。