肥肠面的肥肠如何做？ 如何做酸菜肥肠？

一、肥肠面的肥肠如何做？

一，把买回来的肥肠，用小苏打搓洗三遍，把肥肠中多余的油撕掉。

二，把洗干净的肥肠切成长节子。

三，开火，锅里放少点的油，放入肥肠节子，煸炒一下，肥肠紧扎一些的时候，加水。放入调料包（葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮等），煮四十分钟，就熟了。

四，熟了的肥肠可以做肥肠面，干煸肥肠，红烧肥肠等等，都好吃。

二、如何做酸菜肥肠？

答:酸菜肥肠是一道非常经典的川菜，口感鲜美，风味独特。以下是一份简单的酸菜肥肠的做法：

所需材料：（猪大肠 500 克  酸菜 150 克  姜 适量  蒜 适量  干辣椒 适量  豆瓣酱 适量  料酒 适量  盐 适量   糖 适量  食用油 适量  葱 适量）

步骤：

将猪大肠清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，切成小段备用。将酸菜洗净切成小段，姜和蒜切末，干辣椒剪成小段备用。在锅中加入适量的水和料酒，将猪大肠放入锅中焯水，捞出备用。在锅中加入适量的食用油，加热后加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒均匀。将焯水后的猪大肠加入锅中，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。加入酸菜煸炒均匀，加入适量的水，用中火煮至猪大肠熟透，酸菜变软。撒上葱花即可。

温馨提示：

1.在焯水猪大肠的时候，要加入适量的料酒去除腥味。

2.在煸炒豆瓣酱的时候，火要开小，翻炒要均匀，以免豆瓣酱糊底。

3.在烹饪酸菜肥肠的过程中，要注意加水量，以免猪大肠煮过久，影响口感。

三、如何做肥肠鸡？

1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。

2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。

3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。

4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。

5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。

7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。

8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。

9、第九步香菜切段。

10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。

11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。

12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。

13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。

14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。

四、如何做酸菜烧肥肠？

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

五、干锅肥肠牛肉如何做？

干锅肥肠是一道传统名菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

食材明细

新鲜的肥肠、红辣椒、红萝卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、鸡精、盐、蚝油、豆瓣酱、面粉、醋。

1、肥肠加面粉，盐，醋揉擦，静置一会儿，再里外面清洗干净，这个过程我加了三次面粉，反复洗的

2、焯水，加白酒水里，除味

3、捞出，待用

4、胡萝卜切片

5、青红辣椒斜切，大蒜梗切段

6、热锅冷油入花椒小火煸炒

7、花椒捞出不要，下豆瓣酱小火炒出红油，下肥肠煸炒，加水煮一会儿

8、胡萝卜，辣椒炒熟和肥肠一起再煸炒，加入鸡精，蚝油，盐调味

9、炒好的肥肠放入干干锅

10、加香菜点缀，吃的时候，开火。

六、椒盐肥肠要怎么做好吃？椒盐肥肠要哪些材料？如何做椒盐肥肠？

椒盐肥肠详细制作步骤 1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。

2.炒锅上火，加热水，放入肥肠，葱段、姜片、料酒烧沸，撇去浮沫，煮至六成熟时，捞起肥肠，沥去水分冷却，切成3厘米的斜刀块，加葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精浸入味。3.取碗1只，磕入鸡蛋调匀，加面粉、清水搅匀，制成蛋糊。4.炒锅上火，放入植物油烧至七成热时，将肥肠块拖上蛋糊下锅炸至金黄色时，捞起沥油，最后撒上花椒盐，淋上麻油即成。

七、熘肥肠要怎么做好吃？熘肥肠要哪些材料？如何做熘肥肠？

主料

肥肠 青红尖椒

辅料

蒜片适量 葱段适量

姜片适量 料酒适量

面粉适量 白醋适量

八角适量 十三香适量

酱油适量 淀粉适量

溜肥肠的做法步骤

1. 把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。

2. 翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。

3. 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。

4. 放在清水里漂洗干净，并浸泡。

5. 把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。

6. 捞出凉凉，切菱形块。

7. 再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。

8. 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。

9. 青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。

10. 炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。

11. 放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。

小贴士

如何去除肥肠异味？

1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥肠要用冷水煮。

5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。

7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

8、溜肥肠要大火快炒。

八、炖肥肠怎么做如何做好吃？

1.买回来的肥肠反过来去掉里面的油，然后再反过来2.锅里加入冷水和洗好的肥肠一起下锅焯水，倒入料酒，姜片，锅开后煮七八分钟捞出切小块3.锅里叧加水烧热倒入切块的肥肠，加入料酒，香叶，大料八角等桂皮，干辣椒段少许，花椒十粒左右，高压锅开后压20分钟关火，凉水冲锅盖上降温，打开后倒入提前焯三五分钟的厚萝卜片，放入大段大葱白下去，不用盖锅盖，加入盐在烧开煮5分钟以后再加入辣椒油再煮上三五分钟即可关火，辣椒油根据自己囗味放，关火后扔一点香菜段，小葱段即可装碗，如需要好看一点就在碗上放点香菜叶，味美汤甜

九、红烧肥肠（不辣）怎么做如何做好？

红烧肥肠（不辣）的做法步骤 1. 把肥肠切成段用淘米水清洗，去味，之后用加姜的沸水煮一二分钟，最后把肥肠捞出来沥干水待用 2. 锅中加入食用油，待油五六成熟放入花椒，姜，大蒜，和葱炒一炒，再放入沥干水的肥肠煸炒 3. 等肥肠煸炒一会儿把油脂煸出，这时能看到肥肠变小，再加入耗油，酱油，五香粉，白糖，继续炒1分钟 4. 加入沸水，一定得是沸水，如果加凉水会使肉凝滞不容易煮软。以后小火煮1小时 5. 加入胡萝卜，土豆，盐，味精继续炖煮20分钟 6. 大火收汤，上桌前撒上葱花即可。

十、肥肠火锅的做法，如何做，怎么做？

猪大肠火锅的做法

原料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。

大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。

大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。

制作：

1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。