怎样做肥肠芋头? 怎样做肥肠鸡?
一、怎样做肥肠芋头?
主料
肥肠
500克
芋头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生姜
适量
蒜头
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小葱
适量
小米辣
适量
步骤
1.先将芋头蒸熟去皮。
2.肠子处理干净。
3.清洗干净。
4.并入沸水中焯一下。
5.盛出放冷水中浸泡。
6.切成段。
7.芋头切块。
8.青红辣椒剁碎,小米辣剁碎,姜蒜切粒,小葱切末。
9.热油炒香姜蒜粒。
10.放入肥肠,加入料酒,生抽,盐,少许高汤翻煮。
11.煮到快汤汁见少时。
12.加入芋头。
13.翻炒。
14.加入小米辣,青红辣椒翻炒。
15.炒至辣味出来,撒上葱花即可。
16.家乡菜来了!
二、怎样做肥肠鸡?
1、第一步准备食材,鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净,清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡中翅切小块备用。
3、第三步,锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻,捞出沥干。
4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。
5、第五步把独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
6、第六步把干辣椒用清水泡一下,再将水倒掉,使干辣椒湿润,炒的时候才不会糊。
7、第七步洋葱切片,黄瓜切段。
8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。
9、第九步香菜切段。
10、第十步锅里热油,油热好后,放入4中的调料,爆香。香味出来后加入豆瓣酱,继续翻炒至红亮,加入鸡中翅和肥肠翻炒,加入之前泡好的湿润的干辣椒,继续翻炒。
11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。
12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。
13、第十三步加入一小碗水,盖上锅盖焖4分钟。
14、第十四部开锅,炒到水快收干时,加入之前炸好的土豆条,继续翻炒,撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐(吃的淡的可以不放盐了),继续翻炒均匀。最后,起锅,撒上白芝麻,和切成段的香菜。
三、怎样做火爆肥肠?
做法 [做法]:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末
四、肥肠粉怎样做才有肥肠的香味,肥肠汤怎样才好喝?
肥肠粉的汤要加的香料:花椒 ,八角 ,香叶,姜 ,老抽,豆瓣酱 ,生抽,味精(鸡精),盐,葱 ,香菜 ,冰糖肥肠粉的具体做法:
1.新鲜肥肠用清水洗几遍,再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮,再拿出来用清洗。
2.洗干净的肥肠切好,八角,花椒,香叶豆瓣酱,冰糖都准备好。
3.锅里油烧热,放入豆瓣酱和冰糖。
4.再放入肥肠翻一翻,再放入八角,香叶,花椒翻一翻。
5.再放入料酒,老抽。
6.再注入适量清水,大火煮开转中小火煮30分钟。
7.30分钟后汤汁浓了,再放盐,汤汁等会放入米粉中。
8.买好的新鲜米粉清洗干净。
9.先做米粉汤底,锅里水烧开倒适量开水在碗里,碗内放少许葱花和鸡精10.再把米粉倒入烧开的锅里,用筷子拌一下立刻关火捞碗里。11.再淋入肥肠和汤汁。12.撒上香菜葱花,生抽就可以了。
五、武冈烫肥肠怎样做?
原料:猪大肠400克,胡萝卜25克,花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克。
制作:1.将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2.胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3.锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4.锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5.锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6.烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
六、怎样做生炒肥肠?
主料
大肠头2根,
尖椒1根,
胡萝卜半根,
辅料
生抽适量 ,
老抽少许,
十三香少许,
盐适量 葱1段 姜几片 大蒜1瓣 水淀粉适量
1.清水煮熟的大肠头2根。
2.切滚刀块。
3.尖椒去籽、切块,胡萝卜去皮切片,葱姜蒜切片。
4.锅烧热,加少许油润锅,下大肠头。
5.煸炒至大肠头表皮微焦,煸出油脂。
6.把大肠头拨到一边。
7.下葱姜蒜爆香。
8.下胡萝卜翻炒几下。
9.把胡萝卜和大肠头炒匀,加生抽、少许老抽、十三香。
10.翻炒均匀。
11.加尖椒、盐,大火快炒不到一分钟。
12.加水淀粉。
13.勾薄芡出锅。
14.成品。
小窍门&温馨提示
1、大肠头油脂比较多,炒时只加一点点油润锅即可。
2、可以把大肠头煸出油脂后盛出,重新刷锅起油再炒备菜。
3、炒时加点老抽颜色更好看,但用量一定要少,否则炒好的菜发黑,反而适得其反。
4、尖椒不要炒过头,否则颜色和口感都不如意。
七、怎样做茄子烧肥肠?
食材主料茄子130g卤大肠150g肉燥200g辅料辣椒酱1汤匙黑胡椒粉适量酱油10ml步骤1.准备材料2.把茄子滚刀切块,卤好的大肠切小块3.热锅后,放入肉燥料4.放入茄子,加适量的水5.加入辣椒酱.黑胡椒粉,拌匀6.盖上锅盖,用小火焖煮7.焖煮到水份炒一半时,放入大肠8.再盖上锅盖,用小火焖煮9.焖煮到收干时,即可小贴士1.酱油和辣椒酱,可依个人口味去调整2.下酒可以加强辣度,下饭可以强调咸度
八、怎样做辣爆肥肠?
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3/10
外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
九、怎样做线椒肥肠?
主料
线椒
六根
肥肠
200克
辅料
葱
适量
姜
适量
花生油
适量
豆瓣酱
一勺
鱼露
适量
蚝油
适量
盐
适量
步骤
1.线椒洗净,切段。肥肠可乐里泡1小时
2.葱切段,姜切片。麻椒适量
3.豆瓣酱适量
4.肥肠飞水
5.锅放油,麻椒炸香,放入葱姜豆瓣酱翻炒出油。
6.放入肥肠翻炒(想要烂一点儿就放点水煮一下)
7.放入线椒翻炒至线椒变软即可出锅
8.成品
十、重庆鸡汤肥肠怎样做?
用料:
鸡肉(不要用老母鸡不然难炖熟) 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜
做法步骤:
步骤 1:
买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ,再翻回来洗干净,加点面粉和盐到盆里,用大葱叶子加少许水,使劲反复搓洗肥肠,然后用料酒或白醋加少许水,搓洗一遍,冲洗干净直到没有异味。
步骤 2:
肥肠凉水下锅,加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙(我们重庆话就是用筷子能插进去)后捞出切成节,土鸡一只切成块。
步骤3:
起锅倒入较多的菜籽油,将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉(可用五香粉代替)下锅炒透出香味,下入鸡块煸炒干水汽,掺入足量的骨头鲜汤(没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣)。
步骤 4:
加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀,盖上锅盖烧至鸡肉耙,再下入肥肠烧入味。
步骤 5:
将魔芋切条在盐开水中焯一水,莴笋切成块,另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟,再下入莴笋煮至将断生,用漏勺捞出放入盆中打底用。
步骤 6:
再将肥肠鸡连汤倒入盆中,锅内下入红油,将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了(没有白芝麻也可以不撒)
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.