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武冈烫肥肠怎样做? 重庆鸡汤肥肠怎样做?

2024-05-29 14:17:09家乡菜系1

一、武冈烫肥肠怎样做?

原料:猪大肠400克,胡萝卜25克,花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克。

制作:1.将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;

2.胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;

3.锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;

4.锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;

5.锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;

6.烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

二、重庆鸡汤肥肠怎样做?

用料:

鸡肉(不要用老母鸡不然难炖熟) 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法步骤:

步骤 1:

买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ,再翻回来洗干净,加点面粉和盐到盆里,用大葱叶子加少许水,使劲反复搓洗肥肠,然后用料酒或白醋加少许水,搓洗一遍,冲洗干净直到没有异味。

步骤 2:

肥肠凉水下锅,加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙(我们重庆话就是用筷子能插进去)后捞出切成节,土鸡一只切成块。

步骤3:

起锅倒入较多的菜籽油,将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉(可用五香粉代替)下锅炒透出香味,下入鸡块煸炒干水汽,掺入足量的骨头鲜汤(没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣)。

步骤 4:

加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀,盖上锅盖烧至鸡肉耙,再下入肥肠烧入味。

步骤 5:

将魔芋切条在盐开水中焯一水,莴笋切成块,另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟,再下入莴笋煮至将断生,用漏勺捞出放入盆中打底用。

步骤 6:

再将肥肠鸡连汤倒入盆中,锅内下入红油,将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了(没有白芝麻也可以不撒)

三、酸菜肥肠怎样做更好吃?

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!

四、请问超市买到的生肥肠怎样做?

洗净,煮熟。 香葱炒大肠 所属菜系: 粤菜 做 法:

1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。

2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。

3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。 益 处: 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

五、火爆肥肠怎样做又脆又嫩?

主料

肥肠(适量)

调料

洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 肥肠整理干净后切小块,放适量盐拌匀腌几分钟;芹菜、洋葱切段。

2 锅中放油烧至七成热,下花椒干辣椒段,稍炸,再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜,盐,少量老抽,稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。

3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。

火爆肥肠 

肥肠一定要先煮熟再炒,就算不全熟也至少要到半熟的程度,必须全程大火不然咬不动 

用料  

肥肠 先煮熟

青椒 二荆条

干辣椒 

彩椒 

洋葱 

姜 

蒜 

花椒 

料酒 

盐 

糖 

火爆肥肠的做法  

肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色

入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可

小贴士

1、此菜全程大火,并且都是下重料的,不然火爆不起来吖哈哈。 

2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态,理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐,这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样,就是烧肥肠啦。 

3、如果买的是生肥肠,就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。

六、干煸肥肠的正宗做法,干煸肥肠怎样做才好吃的做法步骤?

干煸肥肠是一道很受欢迎的家常菜,我在这里给你分享一种最传统的一个做法。如果你还想学习其他的做法,可以今日头条搜索孙飞越666

将肥肠去油,洗净,放入盆中用精盐两克白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清理干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克,姜片三克煮至沸腾,焯水捞出

在卤锅中加入葱段,姜片三个,八角,桂皮,白扣草果,花椒三克,料酒20克,盐三克,酱油四克,味精加水,用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成三厘米长的菱形块备用

把新鲜青红椒切成滚刀块,芹菜切成段蒜籽去蒂备用

炒锅放在旺火上,加热花生油至六成热时放入剩余的姜片,蒜子,炸至金黄,放入切好的肥肠,转小火煸炒大肥肠,编制表面微卷发黄时出锅备用

炒锅内留底油,放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青红辣椒,芹菜段儿翻炒,然后倒入先前城出的肥肠,继续翻炒一小会儿入剩余的料酒,精盐和酱油,以及白糖,鸡精粉,再翻炒一会儿,淋上芝麻油,盛出装盘少上熟芝麻即可

如果你还想学习其他的肥肠的做法,可以在今日头条搜索孙飞越666

七、怎样做肥肠芋头?

主料

肥肠

500克

芋头

500克

辅料

适量

适量

生抽

适量

料酒

适量

生姜

适量

蒜头

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

小葱

适量

小米辣

适量

步骤

1.先将芋头蒸熟去皮。

2.肠子处理干净。

3.清洗干净。

4.并入沸水中焯一下。

5.盛出放冷水中浸泡。

6.切成段。

7.芋头切块。

8.青红辣椒剁碎,小米辣剁碎,姜蒜切粒,小葱切末。

9.热油炒香姜蒜粒。

10.放入肥肠,加入料酒,生抽,盐,少许高汤翻煮。

11.煮到快汤汁见少时。

12.加入芋头。

13.翻炒。

14.加入小米辣,青红辣椒翻炒。

15.炒至辣味出来,撒上葱花即可。

16.家乡菜来了!

八、怎样做火爆肥肠?

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

九、怎样做肥肠鸡?

1、第一步准备食材,鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。

2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净,清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡中翅切小块备用。

3、第三步,锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻,捞出沥干。

4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。

5、第五步把独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

6、第六步把干辣椒用清水泡一下,再将水倒掉,使干辣椒湿润,炒的时候才不会糊。

7、第七步洋葱切片,黄瓜切段。

8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。

9、第九步香菜切段。

10、第十步锅里热油,油热好后,放入4中的调料,爆香。香味出来后加入豆瓣酱,继续翻炒至红亮,加入鸡中翅和肥肠翻炒,加入之前泡好的湿润的干辣椒,继续翻炒。

11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。

12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。

13、第十三步加入一小碗水,盖上锅盖焖4分钟。

14、第十四部开锅,炒到水快收干时,加入之前炸好的土豆条,继续翻炒,撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐(吃的淡的可以不放盐了),继续翻炒均匀。最后,起锅,撒上白芝麻,和切成段的香菜。

十、肥肠粉怎样做才有肥肠的香味,肥肠汤怎样才好喝?

肥肠粉的汤要加的香料:花椒 ,八角 ,香叶,姜 ,老抽,豆瓣酱 ,生抽,味精(鸡精),盐,葱 ,香菜 ,冰糖肥肠粉的具体做法:

1.新鲜肥肠用清水洗几遍,再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮,再拿出来用清洗。

2.洗干净的肥肠切好,八角,花椒,香叶豆瓣酱,冰糖都准备好。

3.锅里油烧热,放入豆瓣酱和冰糖。

4.再放入肥肠翻一翻,再放入八角,香叶,花椒翻一翻。

5.再放入料酒,老抽。

6.再注入适量清水,大火煮开转中小火煮30分钟。

7.30分钟后汤汁浓了,再放盐,汤汁等会放入米粉中。

8.买好的新鲜米粉清洗干净。

9.先做米粉汤底,锅里水烧开倒适量开水在碗里,碗内放少许葱花和鸡精10.再把米粉倒入烧开的锅里,用筷子拌一下立刻关火捞碗里。11.再淋入肥肠和汤汁。12.撒上香菜葱花,生抽就可以了。

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