干煸大肠做法？ 怎样做干煸排骨？

一、干煸大肠做法？

主料

肥肠1000克

辅料

芹菜30克 新鲜青红辣椒20克

配料

花生油100克 精盐6克 酱油6克 味精3克 芝麻油3克 鸡精粉1克 白糖1克 白醋10克葱段10克 姜片10克 八角适量 桂皮适量 白蔻适量

干煸肥肠的做法步骤

1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；

2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；

3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；

4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；

5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

小窍门&温馨提示

特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

二、怎样做干煸排骨？

用料

排骨 克500

花椒 若干

沙姜，八角 若干

生抽 适量

姜蒜 适量

豆瓣酱 若干

泡海椒 看心情

青椒 若干

白糖 适量

料酒 若干

鸡精 适量

干煸排骨的做法

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用

姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段

起锅，倒油，放入排骨翻炒。这个时候可以烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。（喜欢吃的干些的朋友可以多煸炒一会儿）

排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒（不吃辣的可以不加，稍微加一些会更好吃），可以适量滴两滴醋调味。

放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

开吃

小贴士

1:排骨汆水一定冷水下锅，然后血沫才会出来，水沸腾后两三分钟就可以捞出洗干净2:放白糖是提鲜，也是增色3:放豆瓣酱会更好吃哟

三、怎样做干煸腊鱼？

用料

风干草鱼 400克姜末 3克蒜 2瓣花椒 少许干辣椒 3个小葱 4根生抽 1勺芝麻 3克

做法步骤

步骤 1

将腌制好的风干鱼洗净，备用。

步骤 2

切成理想大小。

步骤 3

准备蒜末，姜末，花椒，干辣椒，香葱切碎备用。

步骤 4

用小火🔥将风干鱼煎至二面金黄。

步骤 5

将准备好的调料倒入锅中小火炒香。

步骤 6

倒入1勺料酒，小火🔥翻炒鱼块，加入少量温水，焖5—8分钟，收干汤汁，撒上熟芝麻，香葱。

步骤 7

起锅装盘，即可。

四、怎样做干煸河虾？

准备材料：

小虾，香菜，干辣椒，盐。

做法：

小虾用清水洗净，尽量控掉多余的水分。

冷锅倒入小虾，加入半勺盐，小火慢慢煸炒，直至炒干小虾中的水分。

这个步骤我们不加油，直接把小虾倒入锅中小火煸炒，小虾本身经过加热会出很多汤，不会粘锅的，这样做相当于焯水，能够去腥，但是没有很多水，保留小虾的原汁原味。

小虾炒到这个样子就可以盛出备用了。我们需要让小虾先降降温，凉透后再进行下一步。

等小虾凉透的时间我们可以准备香菜，香菜洗净切小段。

小虾凉透后，起锅烧油（一点点油就够了），加入干辣椒爆香，倒入小虾。

小虾要在锅中继续煸炒，炒至小虾酥脆，虾头变焦变脆。

大家可以边炒边尝！O(∩_∩)O哈哈~

小虾炒干之后，加入香菜段，翻炒均匀就可以出锅享用

五、怎样做干煸牛肉？

主料：

牛里脊300克、杭椒5棵

辅料：彩椒红色半个、葱姜适量、淀粉0.5勺

豆瓣酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙

水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

步骤1：牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀

步骤2:这道菜特别入味又下饭，不用盐不用鸡精，全凭豆瓣酱和鲜椒酱来调味

步骤3:牛肉片里，加入0.5勺豆瓣酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右

步骤4：葱姜切成末；炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末

步骤5:倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色、加入1勺六月鲜鲜椒酱

步骤6最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅

。

六、干煸豆角怎样做？

主料：豆角400克

辅料：肉末50克；芽菜20克；海米20克；红美人椒一根；葱姜蒜适量

调料：糖；鸡精；酱油；料酒；醋；香油；辣酱

做法

1.准备好食材

2.初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。

3.焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

4.干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

5.炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。

6.干煸豆角：放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅。

七、怎样做干煸豇豆？

步骤 1

豇豆洗干净切段，辣椒大蒜切一下备用

步骤 2

准备一饭碗的食用油，烧热

步骤 3

油七八成热，关中小火，就放入豇豆炸一遍，豇豆炸到翠绿了就捞起来。

步骤 4

油倒碗里，就一点点底油就行了，因为豇豆油炸的里面很多油。

步骤 5

放入切好的大蒜，干辣椒爆香，放入炸好的豇豆翻炒，再放入生抽（也可以用蒸鱼豉油），耗油，味精，白糖，食盐（做菜放盐要切记，这里你先不用放，前面的调料放了以后自己品尝一下，咸淡如何根据自己口味来选择加还是不加盐）翻炒均匀

步骤 6

出锅！

八、干煸大肠的家常做法？

用料

大肠 800g

葱 1根

姜 6片

蒜 8瓣

花椒 10粒

八角 1个

桂皮 1小块

香叶 3片

冰糖 3颗

二荆条 15颗

朝天椒 20颗

郫县豆瓣酱 2勺

黑胡椒 适量

做法步骤

1、准备成品的卤大肠1斤左右

2、准备朝天椒和二荆条辣椒

3、剪成小段

4、准备葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖

5、起锅烧油，七八成热，下入肥肠煎炸，大肠色泽显现红亮，表面出现脆皮

6、盛出备用

7、油锅盛出多余的油，留一点底油来炒料

8、小火加热，准备好的香料全部下锅，煸香

9、下入郫县豆瓣酱2勺，炒香

10、炸好的大肠下锅

11、下入辣椒，翻炒一下

12、加一点现磨黑胡椒碎，或者成品胡椒粉

13、开大火爆炒10秒钟，关火

14、喜欢芝麻可以撒一点白芝麻

15、出锅装盘，即刻享用

九、干煸猪大肠的做法？

方法二

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方法一

步骤/方式一

肥肠加盐洗净，不喜欢吃太油的，可以把肠子里面的油扯了！然后焯水一下！

步骤/方式二

放卤水里面卤制！这样干煸出来味道更好！

步骤/方式三

大概半个多小时

步骤/方式四

准备姜蒜

步骤/方式五

洋葱切块

步骤/方式六

尖椒滚刀切，加盐在锅里煸制

步骤/方式七

煸至出虎皮就可以起锅

步骤/方式八

热锅下油，油热下姜蒜，干辣椒，花椒

步骤/方式九

倒入切好的肥肠。煸制出油

步骤/方式十

加一勺豆瓣酱，炒匀

步骤/方式十一

倒入洋葱，炒匀

步骤/方式十二

加入尖椒

步骤/方式十三

炒匀后，加入盐，生抽，老抽，耗油，适量白糖

步骤/方式十四

美味的干煸肥肠出锅装盘

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方法二

步骤/方式一

1/8猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。

步骤/方式二

2/8锅烧热放少许油，下葱姜爆香。

步骤/方式三

3/8放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。

步骤/方式四

4/8锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。

步骤/方式五

5/8加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软。

步骤/方式六

6/8下青椒块和煸好的肥肠翻炒。

步骤/方式七

7/8调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。

步骤/方式八

8/8装盘开吃！

十、干锅大肠怎样做？

步骤1 将肥肠刮洗干净，切成2.5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出

步骤2 续锅加入水，放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分

步骤3 准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

步骤4 锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用

步骤5 续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒

步骤6 倒入大肠煸至出油

步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可

步骤8 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了