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熟肥肠家常做法?

2024-05-30 22:19:14家乡菜系1

一:五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头,泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次,先用姜与大肠煲十五分钟,把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段,装盘

9、蘸料加热后,捞出指天椒和蒜头,剁烂放大肠上即可

二:脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净,汆水,过冷水

4、把大肠放入卤水中,小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干

6、烧油至七成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件

7、装盘,跟糖醋一小碟,上桌

三:酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用

2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段

3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用

4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟

四:椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香,放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用

4、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内

5、洗锅下油,爆香姜、葱,下料酒

6、下水烧开,用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色

9、炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟

五:宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油,下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入宫保汁,炒匀便可装盘

六:凉拌肥肠

1、把肥肠治净,在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后,切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀,装盘后再撒些香菜节即成可

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