四川正宗火爆肥肠做法？

一、四川正宗火爆肥肠做法？

步骤/方式1

肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜

步骤/方式2

大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香

步骤/方式3

爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。

步骤/方式4

肥肠变色后拨到一边，放入郫县豆瓣酱炒香后混匀

步骤/方式5

加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀

步骤/方式6

出锅装盘

二、四川江油火爆肥肠的做法？

主料:

猪大肠800克

甜椒2个

柿子椒2个

二荆条8个

辅料:

植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺

火爆肥肠的做法:

步骤1 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉

步骤2 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右

步骤3 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦

步骤4 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽

步骤5 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香

步骤6 再放入香辣干锅调料炒香

步骤7 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油

步骤8 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒

步骤9 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒

步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒；

步骤11 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火即可

三、肥肠怎么做好吃 红烧 火爆？

红烧肥肠

主料：猪大肠5000克

辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克。

做法：

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用。

清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

四、自贡火爆肥肠做法？

首先用面粉码上，腌制10分钟，之后清洗干净，切成两寸长左右，锅烧热，下油，高温爆炒几分钟，下豆瓣酱，泡椒，花椒，胡椒粉，煸炒几下，下芹菜，一分钟左右起锅。

五、怎样做火爆肥肠？

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

六、重庆火爆肥肠做法？

1、材料：猪大肠1000g，油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

3、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅，再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了，煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅，爆香姜葱蒜，将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟，调味汁淋入锅，快速翻匀就可以出锅了。

七、火爆肥肠和干煸肥肠区别？

火爆肥肠和干煸肥肠有两点区别，第一个是火爆肥肠是家常味型，而干煸肥肠是香辣味型，味型不一样，做法又不一样的！

第二个是火爆肥肠菜品带汤汁的，没有干煸肥肠那么辣，色泽光亮适合下饭。而干煸肥肠是肥肠吃着外酥里嫩，干辣椒放的多，适合下酒！

八、火爆肥肠用什么肠子？

火爆肥肠当然是用猪大肠啊，难道用小肠吗？这是一道很有味道的菜。

九、火爆肥肠做法王刚？

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

十、火爆肥肠配什么菜？

火爆肥肠作为川菜特色之一，适合配青椒

【干锅肥肠】

食材：猪大肠，青椒，红椒

配料：洋葱，花椒，蒜苗

调味品：醋，蚝油 ，青椒、红椒

时间：15分钟

【小猪烹饪教学】

1、将猪大肠反复用盐、醋清洗干净，放在水中浸泡3~4分钟。

2、将大肠切成片状，放入锅中加入八角桂皮、葱、姜、料酒进行焯水。

3、将卤好之后的大肠放在盘中备用，然后起锅烧油，将大肠倒入锅中翻炒，当大肠呈现出金黄色时，放入醋、豆瓣酱等调料，继续进行翻炒。

4、紧接着加入青椒，红椒，大蒜等配菜继续翻炒，翻炒一段时间之后放入食盐和蚝油、生抽进行调味。

5、将炒好的肥肠倒入干锅中，铺上切好的青菜丝，撒上蒜苗。这样一道美味的家庭版干锅肥肠就做好了。

1、猪大肠在焯水时加入适量的盐和料酒更有助于去除肥肠中的腥味，还能让肥肠的口感变得更有韧性。

2、大肠和其他配菜的比例控制在1:10，这样既可以起到调味的作用，还不会影响大肠本身的味道。

3、将大肠放入干锅之后，继续点燃干锅下的燃料进行加热，有助于大肠保持温热的口感。