卤肥肠的做法及配料? 南京肥肠的做法和配料?
一、卤肥肠的做法及配料?
卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠) 香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
卤水制作:
1:清水15斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。
3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。
4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
5:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
二、南京肥肠的做法和配料?
先把买回来的大肠用面粉搓洗干净,多清洗几遍,,多放点白酒,烧水把大肠出水然后在清洗干净,,锅里放葱姜蒜辣椒花椒八角桂皮,香叶,料酒卤到筷子插得动那样口感刚刚好,,把
三、菜:火爆肥肠的配料及做法?
配料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。 开炒啦! 加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时
四、四川冒肥肠做法及配料?
原料编辑上等红薯粉、肥肠碎、菜子油、红辣椒、花椒、红油、姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、猪骨头等。做法编辑红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里,像拳击一样捶面,一条条红薯丝就落入滚烫的热水中,滚起之后,用筷子夹起放在冷水中冰 一下,再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝,配上绿豆芽后,将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里,这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。
起锅后 装入另外配置好调料的海碗里,一碗热气腾腾的冒节子肥肠粉就制作完成。
五、做海参卤肥肠需要多少种配料?
需要4种配料
主料:海参约3000克,肥肠1000克
香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。
配料:葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。
详细加工制作步骤:
1、将肥肠放入盆种翻过来加入少许面粉或者淀粉揉搓,将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净,在用适量精盐和白醋揉搓一遍,翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍,然后用清水彻底冲洗干净,备用。
2、锅中加入适量清水,大火烧开后放入清理好的肥肠,煮3分钟左右,捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。
3、将香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中,加入高度白酒大约50克,翻拌均匀腌制20-30分钟,待用。
4、锅中加入少许底油,油热后放入浸泡好的香料,小火炒出香味后加入适量清水,再加入焯好水的肥肠,水位不足,就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克,再煮制时肥肠容易漂浮,可以用一个篦子压住,这样可以更好的入味。
5.加入海参后,一直用小火煮60分钟,关火浸泡40分钟后即可出锅。
六、肥肠面的肥肠做法?
肥肠加盐加面粉清洗干净,切成合理的段,加料酒和盐腌制一会。
油热锅中加葱姜蒜辣椒,加肥肠,加酱油焖一会儿
收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了
七、红烧肥肠,肥肠怎么上色?
肥肠下锅前,用老抽腌制一下。但是尽量不要用太咸的,否则影响口感。 入锅后同你之前的做法没什么不同,但需要注意的是,出锅前,用2-3克(小汤匙尖)挑一些淀粉勾芡(芡用老抽或少许稀释后的酱油调匀),尽量做到尝不出来为好。
八、肥肠鸡怎么做,要哪些配料,具体点哟……谢谢了?
主料:鸡边腿4只、肥肠1000克。
配料:郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、红烧酱油30克、食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、干青花椒7克、胡椒粉2克。
1、将鸡边腿清洗干净,切成大块,放入盆中,加入葱段10克、姜片10克、生抽10克、精盐5克、胡椒粉2克,抓拌均匀,腌制10分钟,备用。
2、将肥肠清洗干净,放入锅中焯水后,再放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后小火煮50分钟后捞出,切滚刀块,备用。
注:肥肠嫌自己制作麻烦可以直接购买熟肥肠使用。
3、炒锅中加入适量植物油,再放入郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、葱段15克、姜片10克、干青花椒7克,中火炒出香味后倒入腌制好的鸡块煸炒至表皮收紧,再倒入红烧酱油30克翻炒至上色后再加入适量清水淹没鸡肉,再放入食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、胡椒粉2克,然后放入熟肥肠翻匀,加盖大火烧开后小火炖煮15分钟,关火焖10分钟后即可出锅食用。
九、溜肥肠和尖椒肥肠区别?
很高兴回答你这个问题,溜肥肠和尖椒肥肠主要有以下几个区别,第一,溜肥肠主要是以肥肠为主,尖椒肥肠主要是以尖椒为主,第二,烹饪的方法不一样,溜肥肠采用的是溜,而尖椒肥肠采用的是炒,第三,它们的口感不一样,溜肥肠主要是鲜香,尖椒肥肠主要是辣,我的回答仅供参考,谢谢
十、肥肠粉的肥肠如何制作?
原料
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肥肠 (100克)
水 (50毫升)
土豆粉 (150克)
葱末 5克
香菜 10克
油泼辣子 10克
食用油 5毫升
1/肥肠切块锅中放油,倒入葱末,大火爆香
2/加入肥肠,翻炒均匀,加入油泼辣子,翻炒出红油
3/加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀
4/加入香辣酱,盐,搅拌均匀
5/清水煮沸,加入土豆粉,转中火煮熟
6/将土豆粉倒入肥肠,倒入汤汁,倒入香菜
7/美味又好吃的肥肠粉的肥肠如何制作完成开吃了。
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