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四川江油肥肠正宗做法?

2024-05-31 13:07:15家乡菜系1

一、四川江油肥肠正宗做法?

做法步骤

步骤 1:葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2:肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3:热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4:热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5:肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。

二、四川江油火爆肥肠的做法?

主料:

猪大肠800克

甜椒2个

柿子椒2个

二荆条8个

辅料:

植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺

火爆肥肠的做法:

步骤1 将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉

步骤2 将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右

步骤3 肥肠能用筷子插透,就可以关火啦

步骤4 将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽

步骤5 油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香

步骤6 再放入香辣干锅调料炒香

步骤7 放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油

步骤8 肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒

步骤9 肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒

步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒;

步骤11 起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火即可

三、江油肥肠的由来?

江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;

二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。

四、四川江油那的肥肠最好吃阿?

吃肥肠得要找小店,才有味道,中巴剧场往北走有有几家的。

五、四川江油肥肠做法烧白的做法?

步骤 1

葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2

肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3

热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4

热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5

肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底

六、四川江油红烧肥肠最正宗的做法?

步骤/方式1

准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。

步骤/方式2

先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。

步骤/方式3

多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

步骤/方式4

把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

步骤/方式5

把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

步骤/方式6

捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。

步骤/方式7

先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

步骤/方式8

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色

步骤/方式9

加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。

步骤/方式10

转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

步骤/方式11

收汁出锅

七、江油肥肠香料配方比例?

材料

猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

八、江油肥肠干饭的做法?

答:≮美食原料≯熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。≮美食做法≯1、将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。

2、 炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。≮美食特色≯色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。

九、江油肥肠哪家最好吃?

在江油城内,有马路弯的健明肥肠,八大局附近的小小吃肥肠,火车站的川罗肥肠,火车站的雍肥肠。

城外的有界池坝的三大碗肥肠,青莲街上转盘处的伍肥肠,青莲青龙弯的肥肠。都不错,各有特点

十、江油肥肠汤做法大全?

江油肥肠汤正宗做法如下↓

1.准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以

2.先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。

3.多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

4.把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

5.把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

6.捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用

7.先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。

8.当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

9.加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。

10.转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可

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