自贡火爆肥肠的正宗做法?
一、自贡火爆肥肠的正宗做法?
肥肠切段,葱姜蒜酒酱油大火爆炒。
二、火爆肥肠正宗做法王刚?
用料: 肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量
具体操作方法:
1、肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来,再次用水一边冲一边往里塞,肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉,撕去肥肠内部多余的肥油,最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠,大火氽透后捞出,将肥肠切成合适大小的段,装入碗中备用。
2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量,切成辣椒段备用。洋葱1个,用半个切成洋葱丝备用。
3、锅烧热去油,光锅,下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后,倒入肥肠转大火煸炒,炒干肥肠的水气,爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后,加入冰糖和少量的水继续煸炒,冰糖炒化,炒出糖色,粘在肥肠上,肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边,打出多余的油份,下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽,一起翻炒上色。
4、上色均匀后,加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖,炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠,加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖,大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均,继续煨15分钟。15分钟后,加入青红椒段,大火收汁。汤汁合适时,加入适量鸡精翻炒均匀,将煲烧烫后加入洋葱丝,将肥肠装入煲中,美味即成。
三、四川正宗火爆肥肠做法?
步骤/方式1
肥肠翻过来洗净,撕去里面的油,再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜
步骤/方式2
大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣椒爆香
步骤/方式3
爆香后拨到一边,倒入肥肠加料酒炒至变色,全程大火。
步骤/方式4
肥肠变色后拨到一边,放入郫县豆瓣酱炒香后混匀
步骤/方式5
加入二荆条炒香后混匀后加生抽,快起锅时加入芹菜,盐,味精混匀
步骤/方式6
出锅装盘
四、卤肥肠最正宗做法?
主要食材:猪大肠
辅料:面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、白酒、卤料包。
做法:
1.猪大肠放入大盆中,加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油,用手搓洗5分钟左右,去除它的粘液和异味。
2.接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净,同样的方法,多搓洗几遍,洗干净之后把大肠翻过来,去掉里层多余的油脂。
3.把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉,上手搓洗5分钟左右,再用流动的清水冲洗干净,再翻面清洗干净,洗干净之后备用。
4.起锅,加入适量的清水,大肠冷水下锅,放入一个葱结、少许料酒,盖上锅盖大火煮开,焯水3分钟左右,再捞出放入凉水中,用清水洗去表面的浮沫,备用。
5.准备一块南姜,切成块,放在盘子中备用。
6.再准备一块生姜,切成块、一个葱结、两篇香叶、一个八角、少许桂皮。
7.起锅,锅中倒入少许食用油,油热后倒入第四步准备好的香料,开小火把香料炸至浮起,炸出香料的香味,再把香料捞出。
8.接下来再往锅中下入适量的冰糖,开小火,把冰糖炒至融化,炒制成枣红色,加入少许开水,水煮开后关火。
9.再把炒好的糖色倒入砂锅中,加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜,再加入适量的清水,再放入一包卤料包、少许白酒,开大火煮开。
10.煮开后再放入大肠,盖上锅盖,转小火,煲40分钟左右,中途打开盖子,翻下面。
11.时间到之后,打开锅盖,把里面的卤料包夹出来,转大火把汤汁烧剩少一点,把大肠夹出来,趁热切成块,浇上汤汁就可以直接开吃了。
五、江油肥肠最正宗做法?
1.
300克肥肠洗净,切段
2.
放入锅中加入500ml水,半勺白酒,5克花椒,10克葱段和10克姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。
3.
捞出煮好的300克肥肠沥干,剁碎3勺豆瓣酱备用。
4.
先炒搪糖色,热锅加入30ml菜籽油,加入10克冰糖小火炒化
5.
当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时倒入300克肥肠中大火翻炒上色。
6.
加入3勺豆瓣炒香后,再加入30克葱姜蒜和10克香料继续炒香,加入1勺白酒和1勺酱油翻炒均匀。
7.
转入烧锅中,加入300ml热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。
六、腌肥肠最正宗的做法?
主料:肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤:
1、粗处理的肥肠,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
4、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
5、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
6、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
7、下豆瓣酱。
8、炒出红油,炒出酱香味。
9、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。10、加入适量的清水。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
12、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。13、下洋葱,青椒。
14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
15、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
七、炖肥肠最正宗的做法?
烧肥肠最真宗的做法如下:
材料:肥肠1000克,八角2个,山奈2个,大蒜3瓣,豆瓣酱1大勺,干辣椒3个,花椒1小撮,酱油,草果,冰糖,盐,姜片,醋,小苏打,面粉
做法:
1.肥肠用醋,小苏打泡一下,揉捏,清洗后再加面粉揉捏清洗干净后切段备用
2.锅中下油,油温升高后,加入姜蒜,爆香,再下入干辣椒,花椒,八角,山奈,豆瓣酱煸炒
3.锅中加清水和酱油,冰糖熬汤底,汤开后下入肥肠,中火焖30分钟,加盐,生抽调味,转小火焖煮20分钟即可。
八、牛肥肠最正宗的做法?
主料:牛大肠三斤、白萝卜一个、半瓶啤酒。
辅料:葱姜蒜、花椒,八角,香页,小茴香,干辣椒,郫县豆瓣酱,香水鱼, 盐,生抽,蚝油,白糖。
第一步:牛大肠放盆里加面粉醋,反复搓洗把牛肠里面的粘液脏东西清洗干净,翻一面同样方法搓洗干净。
第二步:把洗好的牛大肠切成小段儿,装盆,锅里烧水,把牛大肠加进去焯水,加料酒、姜片。水开煮三分钟捞出来。
第三步:准备配料,大蒜,葱段,姜片,花椒,八角,香页,小茴香,干辣椒,郫县豆瓣酱,香水鱼。
第四步:锅中热油加入配料炒出红油,加入牛大肠翻炒均匀,加适量水,在加半瓶啤酒,盖上盖子小火炖半个小时。
第五步:把白萝卜去皮洗净切成块儿放进炖锅。
第六步:牛大肠里加蚝油,生抽,白糖,盐调味。翻拌均匀后把牛大肠盛出来加进炖锅大火炖二十分钟。
第七步:牛大肠炖的差不多了加一把葱花就可以出锅啦!
九、肥肠面的做法最正宗的做法?
1/11
首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
3/11
接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
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先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。
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然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快。大火烧开之后,调到最小的火。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时。
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准备青菜,可以选择莴笋尖或者空心菜,然后把青菜清洗干净放在一边备用。
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在碗里面加入一点点盐,生抽酱油,再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小葱。
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一个小时以后把锅盖揭开,加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉,撒上几颗白糖提鲜味。
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关火,然后把肥肠盛出来,再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
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然后再锅里面下入面条,下锅之后搅拌一下,防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐,这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
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青菜烫至断生之后马上把面条捞出来,然后把面条盛到汤碗里面,然后再倒上肥肠浇头,最后撒上香菜段,一道非常美味的红烧肥肠面就做好了
十、肥肠面最正宗的做法?
步骤/方式1
肥肠买回来先用清水浸泡30分钟,然后倒入面粉,小苏打粉,白醋,料酒,盐巴,揉搓15分钟左右,洗干净
步骤/方式2
起锅烧水,放入清洗好的肥肠、姜片、料酒焯一下水
步骤/方式3
焯过水的肥肠、洗净切块备用
步骤/方式4
准备、葱姜蒜、红辣椒、豆瓣酱备用
步骤/方式5
起锅烧油、放入所有香料煸香
步骤/方式6
放入肥肠翻炒均匀、加入料酒、蚝油、食盐、鸡粉炖煮30分钟
步骤/方式7
肥肠软烂后就可以关火了
步骤/方式8
面条煮好、浇上煮好的肥肠就可以吃了
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