红烧肥肠正宗做法大全？

一、红烧肥肠正宗做法大全？

步骤1

猪大肠清洗过程大概为：猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂，最后烧一锅开水，肥肠入锅煮5分钟左右关火，捞出来凉水冲洗干净沥干即可

步骤2

煮过的肥肠切成段块备用

步骤3

准备草果一个，八角2个，花椒20多粒，香叶2片，老姜切片，大蒜去皮，大蒜要多放些可以去腥的

步骤4

锅中烧油，先下香叶，草果，花椒，八角，姜片爆香

步骤5

肥肠入锅翻炒2分钟，加入一大勺豆瓣酱

步骤6

翻炒几分钟后，放入蒜瓣，烹入250毫升料酒、酱油2勺

步骤7

小火慢慢焖煮肥肠收汁，豆瓣酱与料酒烹煮收汁，使得肥肠更好入味

步骤8

把肥肠放入高压锅中，添加适量清水（莫过肥肠表面就可以了）煮至高压锅上气15分钟就可以

二、红烧肥肠的做法 最正宗的做法？

步骤/方式1

主料：500克肥肠，2个土豆

步骤/方式2

土豆去皮，切块泡在清水里

步骤/方式3

肥肠处理干净，切段

步骤/方式4

锅中倒入食用油，放入姜蒜和八角炒香

步骤/方式5

倒入肥肠翻炒

步骤/方式6

锅中倒入15毫升料酒去腥，同时撒入5克白砂糖调味儿

步骤/方式7

放入1勺豆瓣酱继续翻炒

步骤/方式8

炒出香味

步骤/方式9

倒入15毫升酱油提色

步骤/方式10

锅中倒入清水，同时加3克五香粉。锅中水沸腾后，中小火盖上锅盖焖煮大约1小时

步骤/方式11

1小时后加入土豆块

步骤/方式12

中大火煮，待土豆软烂，大火收汁

步骤/方式13

成品

三、重庆正宗红烧卤肥肠做法？

头一晚准备好黄豆泡凉水把豆子泡开，第二天备用。新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗，再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗，冲洗干净。放入姜片水里焯水捞出，切块备用准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老姜➕花椒备用。倒入菜油，冷油时放入冰糖，小火倒入郫县豆瓣酱再加入步骤3中所有其他备料翻炒，注意，中小火，不要大火，容易糊。看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后，倒入准备好的肥肠进行翻炒，期间加入料酒，生抽老抽，翻炒两分钟，把肥肠炒香。然后加入步骤1中准备好的黄豆，多加点水莫过食材，大火煮开后转中小火慢炖。ps：我爱用砂锅，不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠，虽然说时间比高压锅长很多，但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。小火一个半小时后，➕鸡精➕少许味精出锅，高压锅十几分钟就可以出锅了哈。

喜欢香菜的朋友可以最后一步自行添加！

四、红烧黄豆肥肠最正宗的做法？

肥肠切成2厘米左右长的的小段,姜、蒜切片,干辣椒剪段

2.锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香

3.下肥肠块,翻炒几下

4.加入郫县豆瓣,继续翻炒两分钟

5.加入水,没过肥肠一些,加入适量的辣椒油

6.大火烧开,小火40分钟左右(如果是生肥肠,还要加长时间)

7.撒上香菜即可

五、红烧肥肠最正宗的做法黄磊？

步骤 1

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大肠是提前处理好的，从冰箱里拿出来化冻，然后再用热水洗干净即可。我没有动手处理过。我看爷爷在家是把大肠翻过来里面的杂七杂八的东西撕掉，然后用白醋和盐抓洗的，用热水再冲洗干净，然后放锅里煮好，最后捞出来放凉再切成小段就好了，这样就很方便了，吃的时候抓一把出来就好了。

步骤 2

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配菜洗净切好备用。

步骤 3

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锅中油热加入葱姜爆香

步骤 4

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倒入大肠翻炒

步骤 5

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烹入料酒，再加生抽耗油老抽翻炒均匀

步骤 6

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加一碗清水煮开，来点冰糖调味。根据大肠提前烧制的程度决定烧的时间长短。我这个大肠是提前烧熟的，稍微烧一下就好了，如果是生的大肠就要多烧一会。

步骤 7

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把水份烧的差不多的时候配菜加进去，加盐鸡精调味

步骤 8

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翻炒均匀就可以出锅了

六、红烧肥肠夜市最正宗的做法？

清洗肥肠，去除上面多余的肠油，加少许面粉，少许香油，少许葱叶揉搓，然后清水洗净

鸡蛋煮熟剥皮，切上小花刀方便入味锅里下油炒香调料，最后用炒出来的油炒冰糖炒出糖色

下肥肠，鸡蛋，豆皮翻炒，加入盐，料酒，生抽，老抽。然后加水煮沸。倒入高压锅小火压40分钟。

七、红烧肥肠加大豆最正宗的做法？

肥肠 2斤黄豆 1斤香料 干辣椒 5-10个干花椒 20-30颗姜片 4-6片蒜 4-6瓣豆瓣酱 2-4勺蚝油 2勺生抽 2勺老抽 1勺鸡精 2勺料酒 5-6勺白糖 少许

红烧肥肠（黄豆）川味的做法步骤

步骤 1

新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味

步骤 2

大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净

步骤 3

切成自己喜欢的形状大小

步骤 4

黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时

步骤 5

香料：蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果

步骤 6

1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段

步骤 7

起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右

步骤 8

再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥

步骤 9

不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精

步骤 10

加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时

步骤 11

黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖（到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙）此过程多炖几次掌握时间会更佳

步骤 12

肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用

步骤 13

小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可

八、红烧红汤肥肠最正宗的做法？

准备材料：肥肠200克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、油适量、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、味精1茶匙、酱油1茶匙、青椒10克、红椒10克。肥肠洗净切段。青椒切小块。红椒切圈。小葱切葱花。姜切片。蒜切片。起锅烧热水，水开放入白酒、肥肠焯水至断生捞出备用。首先起锅倒油，油热加入肥肠煸炒出油。然后加入蒜、姜炒香。接着加入白糖、花椒粉、豆瓣酱、酱油翻炒均匀，加适量清水烧开小火焖煮30分钟。接下来加入盐、鸡精、味精调味，再放入青红椒大火收汁。最后撒上葱花即可。

九、红烧肥肠最正宗的做法王刚？

步骤 1

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黄豆需提前一小时用开水泡起来。

步骤 2

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老姜拍碎，小葱切葱末，留一部分小葱挽成小葱结，香菜切末，调一点糖色水。

步骤 3

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把肥肠放进盆中，加入盐、白醋、芡粉反复抓洗，洗掉肥肠表面粘液和臭味，肥肠的尾部一定要切掉（这个部位肥肠臭，大家都知道肥肠尾部是干啥得了吧），抓洗几分钟之后，用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗，肥肠 上的油要全部抠掉，尽量抠干净，清洗两遍之后肥肠已经没什么臭味了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下，用凉水洗干净。

步骤 4

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在锅里加适量水，凉水下肥肠，放上几片姜片和大葱段，倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。

步骤 5

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锅里加少许油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后，下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量高度白酒，高度白酒葱锅边淋入，炒出白酒的酒气之后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香，然后下入泡好的黄豆一起炒一下，加入少许的老抽酱油上底色，再加一点生抽调下鲜味，然后加水没过肥肠，水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱结，适量料酒，糖色水（可增加肥肠的亮度）。大火烧开，然后盖上盖子小火焖40分钟（20分钟的时候加入适量的盐才能让黄豆入味）。

步骤 6

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40分钟过后，挑出里面的香料和小葱，然后开大火收汁（可根据自己喜好添加味精胡椒）。汁收到一定程度就可关火起锅，装盘，最后撒上葱花和香菜。

十、红烧肥肠的做法？

用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起2锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色3加入１。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可