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川味粉蒸鳝鱼的做法? 四川粉蒸肥肠的正宗做法?

2024-05-31 19:54:16家乡菜系1

一、川味粉蒸鳝鱼的做法?

1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,码乳碗中

4、上蒸锅五分钟

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了

二、四川粉蒸肥肠的正宗做法?

粉蒸肥肠的做法详细步骤1. 猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。

2. 地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。

3. 小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。

4. 食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。粉蒸肥肠的做法小贴士健康提示:1. 猪肠油脂含量较高,不宜多吃。

2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠,高血压患者为少吃为宜。

三、川味粉蒸羊肉的做法?

做法  粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克   【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量   【制作过程】   

1、将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀,腌渍10分钟;   

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香,倒出压碎,再将辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;   

3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟,取出放上香菜,淋上香油即可;   

4、准备:12分钟,烹饪:30分钟。

四、川味肥肠火锅做法?

步骤一、肥肠洗净

步骤二、将喜欢的配菜(香菇,竹笋,芋头,土豆,莴笋,藕片,白萝卜,老豆腐,青椒)清洗,分别切块切片处理

步骤三、清洗好的肥肠冷水入锅,加葱姜,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用

步骤四、鸡肉剁块加盐,料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐,生抽,料酒,胡椒粉,拍碎的葱姜,充分搅拌后腌制20分钟

步骤五、热锅烧油,油温七成后倒入肥肠,煸炒后加入一勺白酒,炒至肥肠微黄后捞出。继续加油,七成热后倒入鸡块煸炒,炒至鸡皮微黄捞出。

步骤六、烧锅加油,油热后倒入姜蒜炒出香味,加入青红花椒和香料(八角,香叶,陈皮,桂皮,白芷,草果)炒香,再加入豆瓣酱,火锅底料,糍粑辣椒和泡椒,小米椒,泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒,倒开水。

步骤七、煮开后老抽上色,加冰糖和少许陈醋,料酒去腥。煮开后竹笋,芋头,土豆,莴笋,藕片,白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压,香菇,老豆腐,青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。

步骤八、出锅前夹掉大料,加盐,味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香,撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可

五、川味肥肠煲做法?

主料:豆腐250克,猪大肠250克辅料:油菜心100克,胡萝卜25克调料:酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克1.将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

2.豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;

3.油菜心洗净,劈成单叶;

4.葱、姜切成末;

5.蒜切片;

6.胡萝卜去皮,切成小菱形片;

7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;

9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

六、肥肠川味做法大全?

川味肥肠:这道菜非常香,热爱肥肠的人可一定不能错过。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。它可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但是,感冒期间不要吃肥肠哈。

猪大肠600克

 干辣椒10个大蒜(脱水)2瓣 柿子椒10克

辅料

盐2茶匙

 细砂糖1茶匙植物油1汤匙 鸡精1茶匙白醋2勺 淘米水适量八角2个 葱2段花椒1把

步骤1

肥肠事先处理好,然后切斜段,肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可

步骤2

干辣椒去掉辣椒蒂,剪成段

步骤3

大蒜剥去蒜衣,洗净后,切成蒜瓣

步骤4

锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热; 转小火,放入蒜瓣,干辣椒煸香

步骤5

放入肥肠,大火翻炒

步骤6

调入适量细砂糖,翻炒均匀

步骤7

食材熟了之后,调入适量盐

步骤8

调入适量鸡精

步骤9

放入切好的青椒碎,翻炒均匀,关火

步骤10

起锅,上桌

烹饪技巧

  肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可

七、粉蒸肥肠粉的做法?

肥肥洗净先过水,然后拌入粉蒸粉,再倒入一些酱油和料酒,上锅蒸就好了

八、炖肥肠川味的做法?

主料:

新鲜猪肥肠 2000克

泡黄豆 500克。

香料:

干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克。

配料:

菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克。

麻辣黄豆炖肥肠的具体烹制方法:

1、将干黄豆提前泡发好,将干辣椒40克、干青花椒20克,用温水浸泡20分钟,捞出沥干水分,备用。

2、将购买的新鲜肥肠,撕去多余油脂,用面粉或者食用碱加白醋抓搓,这一步的目的是去除肥肠的污物和异味。处理好后剪成大约8厘米左右的段,用清水冲洗干净,备用。

3、将肥肠放入锅中加入清水淹没,倒入少许料酒,放入适量葱段、姜片,大火烧开后焯水2分钟,捞出,放入冷水断凉,冲洗干净,备用。

4、锅中加入时间植物油,油温五成热时加入处理好的肥肠,将油脂炸出一部分,备用。

5、锅中加入菜籽油200克,放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克,翻炒几下,再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克,炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克,翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠,放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克,做完这一步后,有砂锅的将其倒入砂锅炖煮,没有砂锅的直接用炒锅,大火烧开后小火炖30分钟后,开盖加入提前泡好的黄豆500克,再小火煨煮20分钟即可出锅。

九、粉蒸干肥肠正确做法?

食材:肥肠 400克,土豆 250克,粉蒸肉调料 一包,色拉油 80克,老抽 10克,清水 100克。

制作方法:

1..把猪大肠放入清水中简单清洗一遍。加入适量面粉和白醋,反复搓洗,冲洗干净,再将肥肠翻面,用同样的方法洗净。

2.取一小锅,装入清水,肥肠冷水下锅,放入洗净切好的生姜和大葱,加入适量料酒煮30分钟。捞出。

3.将肥肠放凉,切成短节。

4.土豆起皮洗净,切成小块。

5.将切好的肥肠放入碗里。将粉蒸料包里的调料放入。(这是现成调料包,没有的可以自己调配)

6.再加入80克色拉油,10克老抽 和100克清水。

7.翻拌均匀。

8.再将调料包里的米粉倒入碗里,翻版均匀。

9.再将切好的土豆放在肥肠面上。

10.盖上一层保鲜膜,将蒸碗放入预热好的长帝蒸烤箱中,选择纯蒸功能,105度蒸45分钟左右。喜欢软一点的可以多蒸20分钟。

十、重庆川味粉蒸羊肉家常做法?

材料

  羊肉300g、菜油、盐、米粉100g、郫县豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

  做法

  1.将羊肉清洗干净,沥干水分备用;

  2.用米粉、郫县豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜米将羊肉拌匀;

  3.将拌好的羊肉放置30分钟入味;

  4.取一个土碗,铺上拌好的羊肉。待蒸锅内水烧开后放入羊肉,大火蒸90分钟;

  5.可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸;

  6.蒸好后,取一个平盘,倒扣在碗上,按紧后将碗翻过来,盘子在下,然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。

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