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豆花肥肠鱼火锅的正宗做法?

2024-06-01 02:41:16家乡菜系1

一、豆花肥肠鱼火锅的正宗做法?

用料

肥肠一斤(可多可少自己定)

豆花 适量花鲢 一条花椒 适量藤椒 适量葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

步骤 1

洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!

步骤 2

切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。

步骤 3

鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)

步骤 4

买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味

步骤 5

将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6

将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。

步骤 7

起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)

步骤 8

炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。

步骤 9

放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。

步骤 10

下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。

步骤 11

倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12

葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13

淋油,这是上次做的时候拍的,这次家里一个人不方便,所以借用上次的淋油视频,同一个意思就对了!

步骤 14

最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!

二、肥肠豆花鸡做法?

1.买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。

2.肥肠切块备用。

3.鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。

4.鲍鱼菇切条。

5.土豆切块。

6.青笋切块。

7.准备好调料。

8.热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。

9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱,小火炒出红油。

10.下入肥肠大火快炒。

11.炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

12.代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。

13.加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。

14.起锅入碗加入小葱,即可。

三、豆花肥肠鱼的正宗四川做法?

步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;

步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;

步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;

步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎;豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,香菜切长段;鲜花椒粒洗净;

步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;

步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;

步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;

步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;

步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。

四、正宗豆花的做法?

食材清单

干黄豆 150g 、 葡萄糖内脂 3g 、 水(不包括泡黄豆) 1400g

烹饪步骤

步骤1/8

黄豆提前至少5小时以上,泡的时间做出的豆花也会不细腻。

步骤2/8

泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水,我的豆浆机最高位1300,冒点高就可以,开启豆浆功能键打成豆浆。

步骤3/8

打好的豆浆过滤出豆渣,反复过滤三次比较细腻。

步骤4/8

内脂3克用20毫升水提前融化

步骤5/8

过滤好的豆浆上火煮开,再小火煮3分钟,此步不能省略,必须煮开。

步骤6/8

离火2分钟,用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了,有说85度的我没用温度计试,其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去,边倒边搅动豆浆。

步骤7/8

找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火,把盆子坐热水上面。好了,如此细腻。

步骤8/8

这次做的咸的,加了生抽,辣椒油,葱花,香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了,糖水也可以。

五、蒸肥肠的正宗做法?

【配料】猪大肠,大蒜,豆豉,野山椒,花生油,白糖,料酒,老抽,生粉,醋等

【制作步骤】

1、在蒸大肠之前要先将食材都备齐,其实主要的食材就是大肠,但是各种配菜和调味料很重要,这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净,将大肠放在干净的盆里面,家适量的盐和醋一起搓洗,大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来,去掉里面的费油和杂质,然后再用清水冲洗干净。

2、在锅里放入适量的水和料酒,直接将水煮开,水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。

3、将焯水之后的大肠捞出来,再将大肠切成小段备用,这样大肠就处理好了。

4、另外还需要将其他的配菜准备好,蒜瓣剥好之后洗净,然后直接将蒜瓣拍碎,野山椒和小米辣洗干净再切成圈,小葱洗净之后切成葱花,适量的豆豉也是要准备好。

5、将切好的猪大肠放在深碗里面,放入蒜,豆豉,山椒碎,生抽,蚝油,老抽和白糖,这些调味料都加好之后一起拌匀,接着是倒入少许的花生油拌匀,就这样腌制十五分钟左右。

6、等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀,将拌好之后的大肠放在碟子里面。

7、最后就是开始蒸大肠了,将碟子放在锅里之后,直接用中大火来蒸,锅里肯定是要加水,将碟子放在蒸屉上面,但是碟子最好是蒸盘,这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来,撒上适量的葱花和小米辣,另外起一个锅,放少许油加热,直接将油加在大肠上面,这样小米辣的香味马上就出来了,闻着都觉得有食欲。

【烹饪贴士】

1、大肠需要反复的清洗干净,可以用盐和醋一起搓洗,然后还要翻过来清洗,这样才能洗的更加干净。

2、蒸大肠的时候要用蒸盘和蒸锅,蒸大肠的时间也要掌握好,这个时间也要看大肠的多少,关键是要完全蒸熟蒸入味

六、麻辣肥肠的正宗做法?

步骤/方式1

主料:肥肠两根

辅料:料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个

桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许

做法:

1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠

步骤/方式2

2.锅中烧水,放入肥肠

步骤/方式3

3.放入八角、桂皮、香叶

步骤/方式4

4、放入料酒

步骤/方式5

5.放入醋,水开后再煮十五分钟捞出

步骤/方式6

6.把花椒、麻椒洗净,干辣椒切段,八角几个洗净,姜切片,蒜切粒

步骤/方式7

7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块

步骤/方式8

8.锅中放油烧热,放入姜片和蒜粒爆香

步骤/方式9

9.放入肥肠炒干肥肠的水汽

步骤/方式10

10.放入酱油翻炒上色

步骤/方式11

11.改小火,放入花椒、麻椒和八角

步骤/方式12

12.放入料酒

步骤/方式13

13.放入胡椒粉

步骤/方式14

14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱

步骤/方式15

15.放入干辣椒段翻炒三四分钟

步骤/方式16

16.放入盐调味

步骤/方式17

17.放入鸡精

步骤/方式18

18.撒上白芝麻翻炒均匀,关火

步骤/方式19

19.美味的麻辣肥肠完成!

七、巷子肥肠的正宗做法?

猪大肠2斤,酸李子13个,姜1块,蒜头5瓣,小米辣2个,青椒1个,红椒1个,白酒,蚝油,生抽,淀粉,盐,白糖,花生油等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备半副猪大肠,半副大概是两斤,把猪肠放到大盘中,加入5勺淀粉用手把它抓一下,大概抓四五分钟左右,把它用清水冲洗干净,冲洗好后加两勺盐,再来5勺淀粉,继续抓洗,这样重复洗两三次,然后才把它反过来。

第二步:抓洗好后再次把猪肠冲洗干净,冲洗好把它反过来,然后把猪肠肥油中的淋巴去掉,肥油其实带一点会比较好吃,如果不喜欢的可以弄干净,反过来清洗一次后也加一点盐和淀粉抓一下,再用清水冲干净,充分洗净后把它反回来继续冲洗,洗猪肠建议用温水洗,这样才可以彻底洗净。

第三步:洗干净的猪肠把它挤干水分,然后把它剁成小段,两三公分就可以了,不要太小,太小了等下缩水就没有了,吃猪肠就是洗猪肠才有点麻烦的,洗到位了,其实它是没有异味的。

第四步:猪肠剁好把它腌制一下,加上点姜丝,1勺白糖,适量盐,1小勺生粉,少许的花生油,把它搅拌均匀备用。

第五步:准备酸李子13个,洗净后把它拍爆,准备姜1块、蒜头5瓣、小米辣2个、青椒1个、红椒1个,姜蒜切粒,小米辣青红椒切圈,配料不复杂,且做出来的味道很棒。

第六步:锅中下油倒入姜蒜粒辣椒圈,把它们爆出香味,爆香后倒入青红椒圈,李子,把它翻炒一下,炒香后关火,把它盛出备用。

第七步:锅中加上一点油,把油烧至冒烟,然后倒入大肠,快速翻炒一分钟,炒猪肠一定要猛火爆炒,这样炒出来的肥肠口感是最好的。

第八步:炒了有一分钟了,加上少许的白酒,倒入炒好的李子,继续翻炒一分钟,一分钟后加上点蚝油,少许的生抽,把它翻炒均匀就可以出锅了,不要炒的太久,炒太久口感不好,很韧的

八、肥肠酱的正宗做法?

主料:猪大肠2000克

调料:盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱肥肠的特色:

味咸香,色金黄,酥烂适口。酱肥肠的做法:

1.把肥肠摘洗干净,放入开水内烫一下捞出,用清水洗后备用

2.锅内放清水2千克,用旺火将水烧开,下入肥肠,烫时撇出浮沫,煮1小时后,加入精盐,酱油,糖色和肉料袋。

3.用慢火煮熟后捞出,沥干汤水,即为成品

九、肥肠鲶鱼的正宗做法?

用料:草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油

做法:1.准备好所有食材,首先把草鱼去掉鱼鳞,洗净,把鱼头切下来,把鱼骨切成小块放在盆中作为备用,把鱼肉片切成大约3毫米的薄片。

2.把鱼骨和鱼片都分开放,分别放上食盐3克,搅拌均匀,把鱼片里边的水分都挤干,分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀。

3.腌制10-15分钟,鱼片搅拌的有点粘手的时候,加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。

4.起锅,在锅里倒上食用油,等到油温2成热的时候,把鱼骨放进去煎一下,煎好之后倒出来作为备用。

5.再放上食用油,加上一勺自制底料,放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味。

6.再把鱼骨放进去继续炒,大约炒40秒左右加上适量的水,加上配菜开大火烧开,烧开后,放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟,时间到了之后倒在盆中垫底。

6.再一次把鱼汤煮开,放上鱼片开小火煮2分钟,把鱼片捞出来放在碗中,最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中。

7.另起锅,在锅里倒上食用油,油温大约三四成热的时候,把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香,炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。

十、湖北肥肠的正宗做法?

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

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