腊肥肠湘菜做法? 腊肥肠怎么腌制?
一、腊肥肠湘菜做法?
1.锅内油烧热,倒入肥肠使劲炒香;
2.将肥肠推至一边,加入花椒煸香,倒入剁椒和橘皮炒香,放入葱姜蒜;
3.倒入笋干一起炒,加入少许盐;
4.倒入一碗水烧开后改小火,炖至汤汁快干时加入鸡精,撒上蒜苗沫;
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
二、腊肥肠怎么腌制?
主料:猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克
辅料:花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜(白皮)5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 [口急]汁(粤语)15克 桂皮5克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
三、腊肥肠的做法大全?
用料
腊肥肠 400克
蒜薹 300克
大蒜 3瓣
干辣椒 6个
生姜 5克
做法步骤
1、准备所需食材,将腊肥肠清洗干净,蒜薹也清洗干净切成小段,生姜、大蒜切碎,而干辣椒随便切碎即可;
2、起锅,锅中倒入足量的清水,放入腊肠,勺入2勺料酒,大火煮沸后中小火焖煮半小时左右,直至腊肥肠煮软,经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味,能减少烹饪时间;
3、煮软后,再次放入清水中冲洗干净,再切成斜刀块即可;
4、再次起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入蒜末和姜丝,煸炒出香味后,再放入干辣椒段,中小火煸炒;
5、然后放入腊肥肠,继续煸炒均匀;
6、紧接着,倒入蒜薹段,再次不停煸炒,直至蒜薹颜色变深;
7、再调入1勺生抽和1勺蚝油,继续煸炒入味;
8、最后从锅边淋入小半碗热水,不停翻炒均匀,直至水分差不多收干时,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘出锅;
四、石门腊肥肠的做法?
腊肥肠洗净后,用清水浸泡至软,切成长条。
把青椒和蒜苔放入锅内煸炒至断生,盛出备用。
热锅热油,把腊肥肠放入煸炒,然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒,加入适量的盐与生抽调味,炒匀
五、干锅腊肥肠做法?
用料:油适量、土豆适量、火腿肠2根、肥肠适量、料酒2勺、姜蒜末适量、葱段适量、花椒粒适量、火锅料1小块、豆瓣酱1勺、青红椒圈适量、洋葱半个、生抽1勺、辣椒面2勺、孜然粉2勺、花椒面1勺
做法:1.把土豆切一下
2.所有的配菜都切好
3.准备一锅宽油,五成油温就可以加入土豆。5成油温就是用筷子试一下冒小泡泡那种
4.下土豆的时候小心溅油哦
5.喜欢脆点的炸至变色就好了,我家灶大概3-4分钟就好了。我们家喜欢吃外脆里糯的,炸了大概6分钟的样子
6.炸好捞出控油
7.把火腿肠也炸一下
8.炸至金黄捞出
9.锅中加适量油,下如肥肠煸炒。10.肥肠煸出油脂加入两勺料酒、葱头,姜蒜末,花椒粒翻炒均匀。这一步不要省略哦,能更好的去肥肠腥味
11.再加入一小块火锅料,一勺豆瓣酱,充分炒出红油
12.再加入青红椒圈翻炒
13.再加入洋葱,翻炒至断生
14.最后加入炸好的土豆和火腿肠
15.翻炒均匀就可以调味了。加入一勺生抽,两勺辣椒面,一勺花椒面,两勺孜然粉,半勺白糖,适量盐和鸡粉翻炒均匀就好啦
16.出锅前撒点芝麻和葱花就可以开吃啦。
六、腊肥肠鸡的做法?
工具/原料
肥肠 (500g)
鸡肉 (250g)
土豆 100g
洋葱 50g
青笋 100g
红油豆瓣醬 50g
老抽 适量
香料 适量
冰糖 7颗
葱姜 适量
蒜 20g
油 300ml
花椒 25g
干红椒 25g
方法/步骤
1/14
买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。
2/14
肥肠切块备用。
3/14
鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。
4/14
鲍鱼菇切条
5/14
土豆切块
6/14
青笋切块。
7/14
准备好调料。
8/14
热锅冷油,待油温八成热,下入所有调料小火慢炒。
9/14
调料发出香味时下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。
10/14
下入肥肠大火快炒。
11/14
炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12/14
代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。
13/14
加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。
14/14
起锅入碗加入小葱,开吃吧!
七、腊肥肠的家常做法?
腊肥肠洗净后,用清水浸泡至软。
2.然后切成长条。
3.把青椒切滚刀条
4.然后把青椒放入锅内煸炒至断生,盛出备用。
5.跟着同样把蒜苔也煸炒至断生,盛出备用。
6.热锅热油,把腊肥肠放入煸炒。
7.然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒,加入适量的盐与生抽调味,炒匀后出锅装盘~
八、腊肥肠馅饺子的做法?
清洗肥肠后切段。把肥肠里的肥肉抠出来。大蒜生姜,小米椒,泡椒,青椒切碎。
熏过的肥肠,也就是腊肥肠
切段
扣了好多肥肉出来
辣椒,生姜,大蒜切碎
2.锅里放少许油,把大蒜,生姜,小米椒,香叶,桂皮,花椒放进油里爆香,然后把肥肠倒进去翻炒至出油。为了不油腻,把炒出来的油倒出来一点。
尽量把油都炸出来
3.再放蚝油,生抽,剁辣椒,豆瓣酱,胡椒粉,泡椒,少许盐,一起翻炒。然后转入焖锅或者砂锅后放水,先用大火,水开后小火焖半小时。
4.焖得只剩一点点水后再转入炒锅。放入青椒。翻炒几下后,收干水即可。
九、腊肥肠如何制做好吃?
青椒肥肠 原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、
鸡精。 准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水
开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,
切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为
丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。 开炒啦! 加油进
锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,
翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成
五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把
肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味
四溢时,也是起锅时! 味道:香辣可口,很爽! 当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要
吃,呵呵!其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没
有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!!!
十、正宗干锅腊肥肠做法?
猪大肠250克
洋葱1个
藕1街
土豆1个
辅料:
食盐2克 油50克 葱2克 姜15克 蚝油3克 酱油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 干海椒25克
干锅肥肠的做法:
步骤1 将肥肠刮洗干净,切成2.5厘米长,放入冷水锅内,加入料酒焯水捞出
步骤2 续锅加入水,放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透,捞出沥干水分
步骤3 准备配菜,藕,土豆,洋葱洗干净待用。蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
步骤4 锅中放适量油,配菜在油里过熟,盛出备用
步骤5 续锅下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒
步骤6 倒入大肠煸至出油
步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干即可
步骤8 一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
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