泡椒肥肠的做法川菜馆？

一、泡椒肥肠的做法川菜馆？

泡椒肥肠～

主辅料：鲜肥肠500克，泡椒300克，泡姜50克，大蒜粒20克，花椒，白糖，料酒，盐，鸡精，郫县豆瓣，菜油，野山椒一瓶，醋，清水（或高汤）各适量。

做法步骤：

1、将肥肠洗净氽水时加料酒，捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟。

2、将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分钟，将肥肠放入翻炒。

3、加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟，加醋20克，鸡精30克调味即可。

二、重庆泡椒肥肠做法？

配料以及食材:肥肠 200g 、 泡椒 50g 、 朝天椒（干） 10颗 、 美人椒 半个 、 青椒 半个 、 姜 小块 、 蒜（蒜白） 一根 、 大蒜 3瓣 、 黄酒 10g 、 酱油 10g 、 鸡精 适量 、 花椒 1汤勺 、 八角 4粒 、 白芝麻（熟） 微量 、 辣椒油 5g

烹饪步骤

步骤1/9

买回猪大肠，放锅里煮几分钟，不要太久噢，然后捞起。

步骤2/9

将捞起的肥肠用剪刀剪开，清洗里面的脏物质，直到看不见任何脏东西为止，清洗干净，切成3～4厘米的小段。

步骤3/9

将切好的肥肠用盐和醋反复捏揉，然后用清水清洗干净。用黄酒和姜丝腌制10分钟，彻底可去肥肠的臊味……

步骤4/9

切好姜丝，朝天椒（干）段、大蒜瓣、蒜白剥开切段，美人椒和青椒随意切小块。

步骤5/9

油下锅，放下花椒和八角炒香。

步骤6/9

炒香花椒后，及时放入泡椒，蒜瓣、继续翻炒…

步骤7/9

泡椒微炒数秒，放下朝天椒，姜丝……

步骤8/9

朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以放下肥肠，酱油，继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干、然后加入美人椒和青椒，继续翻炒。八分熟时可以加入蒜白，鸡精，然后继续翻炒两分钟就可以关火装盘了，撒上白芝麻更香

小贴士

猪大肠清洗，一定要剪开来，把里面的脏物全部取出，一般买回来外表干净，其实里面有很多脏东西，可以用盐水加醋反复捏揉，然后清水冲洗干净。

三、泡椒肥肠粉的做法？

1.准备花椒，泡椒，姜，蒜

2.一盘肥肠，切好的葱

3.锅底热油，加入两片生姜

4.加入肥肠大火翻炒，加入一点点盐

5.起锅装盘，放在一边，接下来炒配料

6.肥肠装盘后锅底留油，不要倒出

7.先放花椒

8.然后姜蒜翻炒

9.再放入泡椒翻炒

10.加一小勺豆瓣酱

11.加肥肠，料酒，醋翻炒

12.炒到带有一点焦黄，加点鸡精。 （不想吃火锅的到这一步直接加葱，翻炒，起锅）

13.加入水，水淹没肥肠即可

14.水烧开，加入葱

15.起锅

四、泡椒腰花的做法川菜？

食材：

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法：

第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。

第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。

第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。

第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。

五、泡椒鱼泡正宗川菜做法？

鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均

4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。

六、泡椒酸菜炒肥肠做法？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

七、泡椒肥肠面正宗做法？

肥肠焯水，高压锅压熟，起锅烧油，油热放蒜末姜末爆香，加泡椒，翻炒加肥肠，加盐料酒生抽老抽醋炒入味，面煮熟，捞出浇上肥肠和汤

八、泡椒烧肥肠的做法大全？

用料:

肥肠 1000克

泡椒 15个

小米辣 3个

料酒 1勺

芹菜 1根

姜蒜 干

盐 适量

耗油

泡椒肥肠的做法步骤:

步骤 1 肥肠洗干净，把肥肠翻过来把里面的油剥干净，冷水下锅放姜片料酒水开即可捞出

步骤 2 捞出改刀备用

步骤 3 准备姜.泡椒.小米辣.蒜末.蒜苗.芹菜切好备用

步骤 4 起锅烧油，油热放入肥肠放入适量盐翻炒出香味

步骤 5 然后倒入切好的姜，泡椒小米辣，放入适量耗油，少许生抽鸡精翻炒

步骤 6 最后加入一点水，放切好的蒜苗芹菜炒熟即可出锅

九、泡椒肥肠牛肉的家常做法？

起锅烧油，油热放入泡椒翻炒加水，盐生抽老抽醋，放入用高压锅压好的肥肠和牛肉

十、泡椒肥肠的做法王刚？

主料：猪大肠500克，泡红椒100克

辅料：面粉10克，西芹2根，白醋5毫升，泡姜30克，蒜2瓣，姜1小块，料酒30毫升，植物油30毫升，豆瓣酱10克，生抽15毫升，白糖2克，食盐2克

步骤1

肥肠放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥肠里面翻出开揉搓一下，用清水冲洗干净，再加入白醋清揉搓一下，再用清水冲洗干净，经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多

步骤2

泡红椒依次去梗

步骤3

泡姜切成菱形片，西芹洗净斜切成菱形块，大蒜切碎，老姜切片

步骤4

锅中注入适量清水烧开，放入肥肠、老姜片和料酒15毫升

步骤5

汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段

步骤6

锅中倒入适量植物油，放入泡红椒、泡姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味

步骤7

放入肥肠和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可

烹饪技巧

可以根据喜好加入酸豆角，青红椒会更惹味

要想肥肠好吃没有异味，清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样，都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻，再用清水冲洗干净，然后用少许醋再揉搓一下，最后再冲洗干净

豆瓣酱不要放多了，以免抢了泡椒的味道

泡椒可以切开也可以整个烹煮，看自己喜好啦。我怕太辣就没有切开，而且圆圆的泡椒看上去很可爱

这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味，是否还要放盐可以视自己口味决定