辣爆肥肠正宗做法? 自贡生煎肥肠做法?
一、辣爆肥肠正宗做法?
步骤 1
把新鲜肥肠处理干净后,整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
步骤 2
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水,盐,料酒,大料,香叶,花椒,姜片等,保压15分钟。肥肠就卤好了(怕麻烦的可直接买现成卤肥肠,直接进入步骤3)。
步骤 3
开锅取出肥肠沥水,稍凉后,斜刀切片,装盘待用。
步骤 4
青、红椒环切成1厘米小段,青蒜白斜切厚片,小米椒切碎,备用。
步骤 5
锅里下油至油温升高,放入小块冰糖,炒至融化,出糖色后依次倒入肥肠,蒜子,小米椒(不爱吃辣,小米椒可不放),青红椒片,青蒜白片,1勺料酒,1勺生抽,1勺老干妈辣酱(我放的是爆下饭香辣蘑菇酱),快速翻炒均匀。
步骤 6
入砂锅,煨至汁浓色姸即可
二、自贡生煎肥肠做法?
主料:青红椒适量>辅料:肥肠适量>泡椒适量>葱花适量>味精适量>鸡精适量>红油豆瓣适量,花椒适量>姜末适量>蒜末适量>盐适量>香芹末适量>
1·青红椒,葱花,泡椒,蒜末,香芹
2·肥肠改刀小块,抄水去腥过冷水备用,做油9成
3·肥肠,花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末边香
4·继续下碎泡椒、红油豆瓣少许炒出红油。
5·下味精,鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生,起锅装盘。
三、江西生爆肥肠正宗做法?
宁都生炒大肠做法
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
四、广东生爆肥肠正宗做法?
主料:肥肠。
辅料:纯碱、白醋、盐、老姜、蒜瓣、红泡椒、青椒、葱、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒。
步骤:
1、买来的肥肠放在大盆里,加一勺盐、再倒入适量食用纯碱、适量白醋,用手揉搓,然后再加清水冲洗干净。
2、清洗干净的肥肠切成小段备用。
3、老姜切片、蒜瓣切片、适量红泡椒段、青椒切小段、葱切葱段,备用。
4、热锅倒入适量油,油热后倒入肥肠,加适量料酒翻炒均匀,炒出水分后过火盛出备用。
5、再起锅,倒入适量植物油,油热后放入切好的姜蒜、泡椒、青椒、一勺豆瓣酱,炒香后倒入炒好的肥肠,翻炒均匀。
6、翻炒均匀后转小火开始调味:加入适量盐、鸡精、生抽、少许老抽翻炒均匀,最后倒入葱段翻匀后即可出锅。
五、王彬生爆肥肠的正宗做法?
把肥肠翻过来清洗干净,洗干净后放在盆中倒入开水加点食用盐,生粉再清洗一遍
把肥肠倒入锅中,放入姜、葱和料酒煮半小时后捞出放入凉水中过一下
然后把肥肠放入油锅中炸一下
然后把炸好的肥肠切片,芹菜和葱切段,姜切片,在锅中倒油,油热后把肥肠和姜片倒进去,加入盐、酱油,随后倒入配菜翻炒熟后即可出锅。
六、阿米生爆肥肠的正宗做法?
把肥肠用油大火爆炒,然后卤汁炖
七、辣爆肥肠做法?
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3/10
外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
八、蒸肥肠的正宗做法?
【配料】猪大肠,大蒜,豆豉,野山椒,花生油,白糖,料酒,老抽,生粉,醋等
【制作步骤】
1、在蒸大肠之前要先将食材都备齐,其实主要的食材就是大肠,但是各种配菜和调味料很重要,这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净,将大肠放在干净的盆里面,家适量的盐和醋一起搓洗,大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来,去掉里面的费油和杂质,然后再用清水冲洗干净。
2、在锅里放入适量的水和料酒,直接将水煮开,水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。
3、将焯水之后的大肠捞出来,再将大肠切成小段备用,这样大肠就处理好了。
4、另外还需要将其他的配菜准备好,蒜瓣剥好之后洗净,然后直接将蒜瓣拍碎,野山椒和小米辣洗干净再切成圈,小葱洗净之后切成葱花,适量的豆豉也是要准备好。
5、将切好的猪大肠放在深碗里面,放入蒜,豆豉,山椒碎,生抽,蚝油,老抽和白糖,这些调味料都加好之后一起拌匀,接着是倒入少许的花生油拌匀,就这样腌制十五分钟左右。
6、等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀,将拌好之后的大肠放在碟子里面。
7、最后就是开始蒸大肠了,将碟子放在锅里之后,直接用中大火来蒸,锅里肯定是要加水,将碟子放在蒸屉上面,但是碟子最好是蒸盘,这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来,撒上适量的葱花和小米辣,另外起一个锅,放少许油加热,直接将油加在大肠上面,这样小米辣的香味马上就出来了,闻着都觉得有食欲。
【烹饪贴士】
1、大肠需要反复的清洗干净,可以用盐和醋一起搓洗,然后还要翻过来清洗,这样才能洗的更加干净。
2、蒸大肠的时候要用蒸盘和蒸锅,蒸大肠的时间也要掌握好,这个时间也要看大肠的多少,关键是要完全蒸熟蒸入味
九、麻辣肥肠的正宗做法?
步骤/方式1
主料:肥肠两根
辅料:料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个
桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许
做法:
1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠
步骤/方式2
2.锅中烧水,放入肥肠
步骤/方式3
3.放入八角、桂皮、香叶
步骤/方式4
4、放入料酒
步骤/方式5
5.放入醋,水开后再煮十五分钟捞出
步骤/方式6
6.把花椒、麻椒洗净,干辣椒切段,八角几个洗净,姜切片,蒜切粒
步骤/方式7
7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块
步骤/方式8
8.锅中放油烧热,放入姜片和蒜粒爆香
步骤/方式9
9.放入肥肠炒干肥肠的水汽
步骤/方式10
10.放入酱油翻炒上色
步骤/方式11
11.改小火,放入花椒、麻椒和八角
步骤/方式12
12.放入料酒
步骤/方式13
13.放入胡椒粉
步骤/方式14
14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱
步骤/方式15
15.放入干辣椒段翻炒三四分钟
步骤/方式16
16.放入盐调味
步骤/方式17
17.放入鸡精
步骤/方式18
18.撒上白芝麻翻炒均匀,关火
步骤/方式19
19.美味的麻辣肥肠完成!
十、巷子肥肠的正宗做法?
猪大肠2斤,酸李子13个,姜1块,蒜头5瓣,小米辣2个,青椒1个,红椒1个,白酒,蚝油,生抽,淀粉,盐,白糖,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备半副猪大肠,半副大概是两斤,把猪肠放到大盘中,加入5勺淀粉用手把它抓一下,大概抓四五分钟左右,把它用清水冲洗干净,冲洗好后加两勺盐,再来5勺淀粉,继续抓洗,这样重复洗两三次,然后才把它反过来。
第二步:抓洗好后再次把猪肠冲洗干净,冲洗好把它反过来,然后把猪肠肥油中的淋巴去掉,肥油其实带一点会比较好吃,如果不喜欢的可以弄干净,反过来清洗一次后也加一点盐和淀粉抓一下,再用清水冲干净,充分洗净后把它反回来继续冲洗,洗猪肠建议用温水洗,这样才可以彻底洗净。
第三步:洗干净的猪肠把它挤干水分,然后把它剁成小段,两三公分就可以了,不要太小,太小了等下缩水就没有了,吃猪肠就是洗猪肠才有点麻烦的,洗到位了,其实它是没有异味的。
第四步:猪肠剁好把它腌制一下,加上点姜丝,1勺白糖,适量盐,1小勺生粉,少许的花生油,把它搅拌均匀备用。
第五步:准备酸李子13个,洗净后把它拍爆,准备姜1块、蒜头5瓣、小米辣2个、青椒1个、红椒1个,姜蒜切粒,小米辣青红椒切圈,配料不复杂,且做出来的味道很棒。
第六步:锅中下油倒入姜蒜粒辣椒圈,把它们爆出香味,爆香后倒入青红椒圈,李子,把它翻炒一下,炒香后关火,把它盛出备用。
第七步:锅中加上一点油,把油烧至冒烟,然后倒入大肠,快速翻炒一分钟,炒猪肠一定要猛火爆炒,这样炒出来的肥肠口感是最好的。
第八步:炒了有一分钟了,加上少许的白酒,倒入炒好的李子,继续翻炒一分钟,一分钟后加上点蚝油,少许的生抽,把它翻炒均匀就可以出锅了,不要炒的太久,炒太久口感不好,很韧的
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