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自贡火爆肥肠做法? 自贡火爆肥肠的正宗做法?

2024-06-07 09:03:27家乡菜系1

一、自贡火爆肥肠做法?

首先用面粉码上,腌制10分钟,之后清洗干净,切成两寸长左右,锅烧热,下油,高温爆炒几分钟,下豆瓣酱,泡椒,花椒,胡椒粉,煸炒几下,下芹菜,一分钟左右起锅。

二、自贡火爆肥肠的正宗做法?

肥肠切段,葱姜蒜酒酱油大火爆炒。

三、自贡肥肠做法?

主料

肥肠

300g

辅料

10g

干辣椒

10g

蒜苔

50g

洋葱

50g

3g

红烧酱油

10ml

料酒

20ml

青椒

20g

10g

步骤

1.买回的肥肠切段,下热锅中先干炒一下,捞出备用

2.热油爆香姜蒜末

3.下入干辣椒碎炒香

4.加入洋葱和蒜苔炒软

5.加入盐

6.下入肥肠同炒

7.加入少许料酒

8.加入少许 红烧酱油

9.最后加入青椒炒匀

小贴士

1、肥肠先干炒下是为了煸出里面多余的油份,如果你买的肥肠很瘦,这部可以省略

2、我买的肥肠是半加工品,如果是生的肥肠,得先煮熟才能炒

四、重庆火爆肥肠做法?

1、材料:猪大肠1000g,油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净,再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。

3、锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅,再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的插进肥肠里面,说明就煮好了,煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒,姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅,爆香姜葱蒜,将肥肠入锅翻炒片刻,加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀,炒制一两分钟,调味汁淋入锅,快速翻匀就可以出锅了。

五、自贡火爆兔做法?

辣爆兔的做法是:

1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁,加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。

2、冬笋、胡萝卜切片,红干椒切末,葱、姜切末;用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁,盛在碗中备用,炒勺上加油,烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺,炒勺内留少许底油,将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开,放入配料、主料,将对好的卤汁泼入,用旺火翻挂均匀,淋香油出勺即可。

六、自贡火爆鱼肚的做法?

1将鲜鱼肚治净,从中间对剖成两半,放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄,切成0.5厘米长的圈;韭菜白切成长度一致的 段,均待用。

2将切好的鱼肚沥干水分,纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等,抓匀待用。

3往锅里加入大豆油烧至九成热,下码好味的鱼肚,加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝,大火快速爆炒约 10秒,炒至原料熟便迅速出锅装盘。

七、自贡火爆鳝鱼的做法?

1、准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼购买时请老板杀好,去骨。)

2、用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。

3、洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜

还有料酒腌制一小会。

4、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5、锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。

6、炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7、用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8、爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。

10、加入少量水、盐、老抽、生抽。

11、黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。

八、火爆肥肠做法王刚?

用料: 肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法:

 1、肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来,再次用水一边冲一边往里塞,肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉,撕去肥肠内部多余的肥油,最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠,大火氽透后捞出,将肥肠切成合适大小的段,装入碗中备用。

  2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量,切成辣椒段备用。洋葱1个,用半个切成洋葱丝备用。

  3、锅烧热去油,光锅,下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后,倒入肥肠转大火煸炒,炒干肥肠的水气,爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后,加入冰糖和少量的水继续煸炒,冰糖炒化,炒出糖色,粘在肥肠上,肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边,打出多余的油份,下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽,一起翻炒上色。

  4、上色均匀后,加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖,炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠,加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖,大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均,继续煨15分钟。15分钟后,加入青红椒段,大火收汁。汤汁合适时,加入适量鸡精翻炒均匀,将煲烧烫后加入洋葱丝,将肥肠装入煲中,美味即成。

九、阿米火爆肥肠做法?

1. 肥肠正面清水洗净加面粉和适量水揉洗(此步骤反复最少3次)

2. 肥肠翻面洗净去掉多余油脂(油脂不可全部去掉要留1/3或者根据个人喜好去适量油脂)和杂物加面粉和适量水揉洗(此步骤反复最少3次)

3. 水烧开加入肥肠烫1分钟后捞起凉后切滚刀

4. 泡辣椒和新鲜辣椒.泡姜和新鲜仔姜.大蒜切片.花椒.豆瓣酱.

5. 大火油热后加入肥肠翻炒1分钟加入白酒花椒翻炒2分钟加入辣椒姜大蒜翻炒几分钟(根据个人配的辅料多少而定一般3分钟左右)再加入豆瓣炒熟豆瓣后翻炒几下至闻到豆瓣香

6. 加入芹菜至芹菜熟即可

十、自贡生煎肥肠做法?

主料:青红椒适量>辅料:肥肠适量>泡椒适量>葱花适量>味精适量>鸡精适量>红油豆瓣适量,花椒适量>姜末适量>蒜末适量>盐适量>香芹末适量>

1·青红椒,葱花,泡椒,蒜末,香芹

2·肥肠改刀小块,抄水去腥过冷水备用,做油9成

3·肥肠,花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末边香

4·继续下碎泡椒、红油豆瓣少许炒出红油。

5·下味精,鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生,起锅装盘。

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