卤肥肠饭的做法? 鲜鲜肥肠饭的做法?
一、卤肥肠饭的做法?
卤肥肠切段放入锅中红烧后扣在煮好的饭上,撒上葱花
二、鲜鲜肥肠饭的做法?
将肥肠切成段,放入锅中加油翻炒,加入生抽酱油料酒鸡精盐,炒20分钟然后放入青红椒再炒10分钟后出锅就做好啦
三、老饭骨肥肠做法?
用料:
肥肠 1000克 小葱 几根 料酒 2-3勺 老抽 1勺 生抽 2勺 玉米淀粉 2勺 姜 几片 蒜头 1头 尖椒 几个 盐 半勺 白糖 1勺 京葱 1根 香菜
干煸肥肠的做法步骤:
步骤 1 猪肠买的是处理过熟的。不过很韧,还是得再煮煮。冷水入锅,加姜葱料酒,大火煮开后,转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过,就是上面的卤猪肠
步骤 2 干辣椒清洗后剪段泡水,因为要跟肥肠一起炸,避免炸糊了得泡下水。
步骤 3 姜,蒜头,京葱,尖椒切一切,香菜洗净备用。
步骤4 猪肠沥干水,或切或煎成小段,加1勺生抽和老抽,抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉,抓匀后淋约1勺油,抓匀备用。
步骤5 锅里放菜籽油(其他油也可以,但菜籽油的香!)腌制过的肥肠下锅炸,约1-2分钟后下蒜头和辣椒,继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。
步骤 6 等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒,炒一炒,调个味,1勺生抽,半勺盐,1勺糖。
步骤 7 临出锅撒一把芝麻和香菜,花生随意!
四、老饭骨尖椒肥肠的做法?
1、食材:尖椒300g,肥肠1节,泡椒200g,葱1段,姜3片,蒜半头,盐适量,高汤1汤匙,泡椒水1汤匙,生抽1汤匙,料酒半汤匙,五香粉适量。
2、尖椒和肥肠切段备用,准备好泡椒,蒜切片备用:
3、肥肠焯水,水沸腾时撒点料酒,焯水后捞出控干水分;
4、锅内放少许油,油热后将泡椒、蒜瓣、红椒放入锅中炒出香味,
5、再放入沥干水分的肥肠,一起煸炒出油,待大肠微微发黄时,倒掉多余的油;
6、放入高汤、泡椒水、生抽各一汤匙,料酒半汤匙,适量盐和五香粉,翻炒均匀,转中小火焖至汤汁微干;
7、再放入尖椒炒到断生,出锅前撒上少许香油提味即可。
五、四川炖肥肠的做法?
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可
六、四川肥肠汤的做法?
做法
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可
七、老饭骨砂锅肥肠正宗做法?
肥肠加小苏打翻洗两次再加白醋翻洗两次洗净备用青蒜四根,小葱四根,洋葱半颗,姜十片,蒜瓣五个,辣椒一把
配料改刀,辣椒切碎,洋葱姜切丝、葱和青蒜切斜倒寸段肥肠斜刀切段,锅里水烧开加少许盐和料酒,下生肥肠煮五分钟后捞出备用
锅里油烧热,下肥肠煸炒五分钟,再加入所有配料炒匀炒好后倒进砂锅,加生抽半杯料酒两勺,糖一勺五香粉少许烧开后转最小火加盖焖烧半小时。淋香油上桌
八、老饭骨干煸肥肠正宗做法?
用料:
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
老饭骨干煸肥肠正宗做法:
1、干辣椒剪成小节,干花椒备用
2、大蒜拍扁,洋葱切块,大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净,这里至少要洗四五遍,翻出来把里面的油撕出来不要,清洗干净的肥肠放清水里煮,加料酒、大葱、老姜煮开,这里的图片没有拍,洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活,洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠,捞出来晾凉,再放进老卤汤里,汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤,卤好的肥肠捞出来,凉一下
4、肥肠是不是洗的很干净,里面的油都撕掉了,肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃,一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热,放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒,炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香,注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小贴士
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗,油撕干净,不然有异味,卤肥肠的时候以筷子能插动即可,辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少,不过太少肯定味道不好
九、四川江油火爆肥肠的做法?
主料:
猪大肠800克
甜椒2个
柿子椒2个
二荆条8个
辅料:
植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺
火爆肥肠的做法:
步骤1 将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉
步骤2 将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右
步骤3 肥肠能用筷子插透,就可以关火啦
步骤4 将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽
步骤5 油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
步骤6 再放入香辣干锅调料炒香
步骤7 放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油
步骤8 肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒
步骤9 肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒
步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒;
步骤11 起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火即可
十、正宗四川的猪肚肥肠做法?
主料猪肚700g 辅料红枣适量姜葱适量胡椒粉适量
步骤
1.猪肚反复清洗干净后,切成三到四块,放入水中加料酒焯一下
2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫,切成肚条
3.准备红枣若干,放入清水中泡半个小时,姜切丝、葱白切段
4.锅热油,放姜丝和葱白爆香,然后放猪肚一起煸炒,可以稍久炒一会儿,炒得差不多的时候,加清水完全没过猪肚,大火烧开后,倒入砂锅中改小火慢炖
5.小火炖一个小时后,加入红枣继续炖半个小时,半个小时后加适量盐再炖五分钟即可,出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。
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