白切肥肠的家常做法大全?
一、白切肥肠的家常做法大全?
步骤 1
一定要挑选新鲜的猪肠,新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。用手捏一下肠体,有黏液,但不粘手。带有轻轻的猪肠异味,但味道不是很重。
步骤 2
将肥肠翻过来,先将附在油脂上面的脏东西,小淋巴去除干净,油脂可以留部分,这样的口感比较好。
步骤 3
肥肠用温水冲洗下,然后撒上面粉,抓洗,直到大量粘液产生,用温水抓洗干净,倒掉脏水。
步骤 4
再加入适量的盐,反复搓洗。食盐不仅杀菌,还能有效去除油脂,反复揉搓肥肠表面,可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人,还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水),再用清水冲洗干净。正反面洗净。
步骤 5
凉水入锅,加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,开大火煮,撇去浮沫,继续煮5分钟后捞出来,凉水里泡洗一会,就彻底干净了。
步骤 6
置涼、泡水加柠檬一小時。
步骤 7
水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开,即转小火煮45分钟,中途放葱段,以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,口感是重要的环节。
步骤 8
煮大肠时配碗蒜末酱油汁,蒜头切碎(不要拍),加入适量酱油即可。
步骤 9
冷却,食用时切段沾酱汁。时间要掌控,时间长了颜色会变深,口感也会有影响哦。
二、白豆肥肠的做法大全?
小白豆,我用的热水泡的,大概1个小时左右,豆豆就泡的很胀了!这是泡好的豆豆! 肥肠,在超市买的,回来自己洗,盐巴,洗涤剂,反正我是吧肥肠洗得都断了,肥肠最好要翻过来洗,盐巴多洗那肥肠!然后丢锅里煮,把肥肠煮软点,这是我洗好煮好切好的!买的一斤多,看起很长一截,煮了,就缩水了,严重的缩水!= =! 姜,花椒! 最重要的一种配料。
八角!!!!! 还要准备豆瓣!! 锅里倒油。烧的冒烟的时候到姜,花椒, 下肥肠爆下!!! 忘记了,豆瓣多弄点....... 和均匀......然后倒水,多倒点..................... 等肥肠加的水烧开后,转小火在烧个20分钟!然后下小白豆...... 和均匀,在加水。一定要多。吧豆豆泡到都没关系,要烧很久呢!......多加点水! 加了水就换大火,烧开了就转小火,大概烧个1个半小时,调味...这不用我说吧!对了,中间漏了一点,八角在肥肠下锅的时候就该丢锅里用油炒一下,我呢,搞不过来了,从来没做过肥肠,第一次做!!! 味道调好了,最好呢,挖一坨猪油在肥肠里面!!豆豆吸油,煮了那么久,先前在锅里的油,基本没了!
三、白切虾子做法大全?
原材:九节虾 250g ,生姜 一块 ,料酒 一勺 ,生抽 一勺 (可放芥末或小米椒,根据个人口味)。
做法:
1.准备食材。新鲜的活虾剪去虾须和虾枪,去掉虾线,清理干净。
2.锅里烧点清水,加几片生姜,一勺料酒,大火烧开。
3.水开后倒入九节虾,煮3分钟左右。
4.虾的颜色变红即可关火。
5.捞出沥干水分摆盘。
6.拿一个碟子,切一些姜末,小米椒(喜欢吃芥末的可以把小米椒换掉)。
7.倒一勺生抽,搅拌均匀,把油烧热倒入,蘸汁就做好了(按照自己口味也可以稍微加一点点陈醋)。
8.成品。食用时剥开虾肉,蘸食即可。白切九节虾非常鲜甜可口
四、白切猪脚做法大全?
一,食材:猪肘1个,姜1大块,香葱1把,香菜2颗,蒜4瓣,生抽适量,料酒适量,米醋少许,熟芝麻少许,食用油适量。
二,白切猪手的做法:
1.将所有的食材都准备好,买回家的猪肘,先切上一刀,把里面的骨头取出来,记住不要切断开了,这样比较好处理。然后用清水清洗干净,准备一根绳子,把猪肘卷起来,再用绳子扎紧。起一锅,里面放入足量的清水,把猪肘子放进去。
2.再切点姜片,打一个葱结,加入适量的料酒,少许的米醋,盖上盖子,先大火煮开,然后再调成小火,焖煮1个小时,把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面,防止露在表面的猪肉没有煮到,里面也会有很多浮沫,用勺子撇掉。
3.时间到了,准备一盆冷开水,如果有冰块最好放一些,这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去,把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜,把猪肘子包裹起来,放入冰箱冷藏保存一晚上。
4.吃的时候,我们来准备一个蘸料,姜剁成姜末,蒜剁成蒜末,香葱清洗干净,切成葱花,香菜也切成香菜碎。再烧一点热油,淋在上面,充分激发出食材的香味。最后再加入适量的生抽调味,搅拌均匀就可以了。
5.冷藏好的猪肘子取出来,先把绳子剪掉,然后先切一块一次的量。这样做出来的肉特别的紧致,而且切出来也非常的漂亮。先对半切开,切成薄片,装入盘里。撒上一些熟芝麻,放上一点香菜点缀一下,美味的白切猪手就做好了。
6.冷藏过后的白切猪手吃起来特别的爽口,沾上蘸料,特别的好吃。如果家里喜欢吃辣,也可以切点小米辣或者放点辣椒油在里面,夏天热的时候这样吃,会让你食欲大开哦。皮吃起来脆脆的,肉特别的鲜嫩,我们家小孩也特别的喜欢吃。
五、白切羊羔做法大全?
材料:主料:
羊肉(肥瘦)2500克调料:
八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克做法:1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
六、白切鸡翅做法大全?
鸡翅中 8个(根据自己食量增减) 、 大葱 两根 、 盐 10克 、 花椒 20粒 、 姜 9片 、 糖 5克(佐料用) 、 蒜瓣 7个 、 蒜泥 一勺 、 生菜 4片(可无) 、 豉油/生抽 10克(三勺)
烹饪步骤
步骤1
鸡翅清洗,用牙签戳孔,使其容易入味
步骤2
一根大葱切段,5瓣蒜拍碎,4片姜,与鸡翅混合
步3
料酒两大勺,大约10g左右,Up的勺子比较大,直径5CM
步骤4
3-5g盐,Up吃的淡,就盐勺半勺的量,
步骤5
拌匀,腌制15分钟,中间可以是不是翻动一下
步骤6
剩下的一只大葱,切三分之二,放入余下姜片,一小撮花椒(大约20粒),去腥味,无需再放料酒
步骤7
待水开后,放入鸡翅(腌制鸡翅的佐料不需要放入,只将鸡翅夹出放入锅中就好
步骤8
大火5⃣️分钟,转中火20分钟,放入一小勺盐(盐勺一勺)
步骤9
放入生菜(没有或者不喜欢的也可以不放)
步骤10
等鸡翅煮熟过程中准备佐料,(其实不用佐料也很好吃了),一勺蒜泥,(没有蒜泥的剩下的蒜切碎)
步骤11
余下的大葱切丝,姜切沫儿
步骤12
一勺豉油(生抽),半勺麻油,半勺糖(盐勺大小,大约3-5g),(喜欢吃辣的一勺剁椒),(Up的盆友说加了辣椒很好次,
步骤13
拌匀
步骤14
捞出装盘,到入三勺豉油/生抽,一勺麻油
就OK啦,就这样吃就已经很好次啦
七、白切蟹的做法大全?
食材
梭子蟹适量,鸡蛋一个,尖椒一个,咖喱粉适量,淀粉适量,盐适量,白酒适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,香油适量
做法
1.将梭子蟹刷洗干净,揭去盖子将蟹腮等不能食用的清理掉,从中间剁开,然后各剁成三块,放入盆中
2.盆中加入少许高度白酒,食盐,胡椒粉,拌匀之后腌制10分钟
3.然后加入干淀粉,将蟹块薄薄的挂上一层淀粉。
4.鸡蛋打散备用。
5.准备一盘干淀粉螃蟹肉的蟹块沾满干淀粉,能保护蟹肉鲜嫩之外,还能起到口感酥脆的作用。
6.起锅下油油温六成热,下入蟹块煎至各面金黄酥脆时捞出沥油
7.锅内烧油,下鸡蛋液炒熟留少许油下辣椒圈,咖喱粉,小火炒出香味,下入煎好的蟹块与鸡蛋加入适量食盐,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,香油,翻炒均匀出锅即可。
八、白切牛腩的做法大全?
白切牛腩的做法 用料 牛腩两斤 盐适量 水远远盖过牛腩白切牛腩的做法 不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。先用水把牛腩煮一下。
无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。用大锅煮开水。水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水,重量大概只剩百分之七十。
牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝,可以煮面
九、白切糟肉的做法大全?
白切糟肉的做法步骤 1
洗净猪肉,将肉切成二大块,先将猪肉放沸水中烫一下捞出,再用水冲一下。
步骤 2
肉块放入锅中放水淹没。 煤气开大火烧沸,再转中小火煮四十分钟(以筷子能戳入猪肉中就可以了)。
步骤 3
捞出肉块置入盘中自然凉透,可以将肉块再放入冰箱冷藏一些时间(这样比较容易切片)。
步骤 4
将肉块取出切成片,放入容器中,最后倒入糟卤盖上盖,放入冰箱冷藏二小时以上。待吃的时候装盘即可。
十、广西白切羊肉的做法大全?
主料:羊肉
调料:八角 盐 丁香 酱油 白砂糖 桂皮 黄酒 陈皮 小葱 姜 香油 花椒
做法:
1、羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3、葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4、炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;
5、取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6、再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7、将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
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