当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

白切肥肠的家常做法大全?

2024-06-08 04:47:28家乡菜系1

一、白切肥肠的家常做法大全?

步骤 1

一定要挑选新鲜的猪肠,新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。用手捏一下肠体,有黏液,但不粘手。带有轻轻的猪肠异味,但味道不是很重。

步骤 2

将肥肠翻过来,先将附在油脂上面的脏东西,小淋巴去除干净,油脂可以留部分,这样的口感比较好。

步骤 3

肥肠用温水冲洗下,然后撒上面粉,抓洗,直到大量粘液产生,用温水抓洗干净,倒掉脏水。

步骤 4

再加入适量的盐,反复搓洗。食盐不仅杀菌,还能有效去除油脂,反复揉搓肥肠表面,可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人,还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水),再用清水冲洗干净。正反面洗净。

步骤 5

凉水入锅,加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,开大火煮,撇去浮沫,继续煮5分钟后捞出来,凉水里泡洗一会,就彻底干净了。

步骤 6

置涼、泡水加柠檬一小時。

步骤 7

水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开,即转小火煮45分钟,中途放葱段,以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,口感是重要的环节。

步骤 8

煮大肠时配碗蒜末酱油汁,蒜头切碎(不要拍),加入适量酱油即可。

步骤 9

冷却,食用时切段沾酱汁。时间要掌控,时间长了颜色会变深,口感也会有影响哦。

二、白豆肥肠的做法大全?

小白豆,我用的热水泡的,大概1个小时左右,豆豆就泡的很胀了!这是泡好的豆豆! 肥肠,在超市买的,回来自己洗,盐巴,洗涤剂,反正我是吧肥肠洗得都断了,肥肠最好要翻过来洗,盐巴多洗那肥肠!然后丢锅里煮,把肥肠煮软点,这是我洗好煮好切好的!买的一斤多,看起很长一截,煮了,就缩水了,严重的缩水!= =! 姜,花椒! 最重要的一种配料。

八角!!!!! 还要准备豆瓣!! 锅里倒油。烧的冒烟的时候到姜,花椒, 下肥肠爆下!!! 忘记了,豆瓣多弄点....... 和均匀......然后倒水,多倒点..................... 等肥肠加的水烧开后,转小火在烧个20分钟!然后下小白豆...... 和均匀,在加水。一定要多。吧豆豆泡到都没关系,要烧很久呢!......多加点水! 加了水就换大火,烧开了就转小火,大概烧个1个半小时,调味...这不用我说吧!对了,中间漏了一点,八角在肥肠下锅的时候就该丢锅里用油炒一下,我呢,搞不过来了,从来没做过肥肠,第一次做!!! 味道调好了,最好呢,挖一坨猪油在肥肠里面!!豆豆吸油,煮了那么久,先前在锅里的油,基本没了!

三、白切虾子做法大全?

原材:九节虾 250g ,生姜 一块 ,料酒 一勺 ,生抽 一勺 (可放芥末或小米椒,根据个人口味)。

做法:

1.准备食材。新鲜的活虾剪去虾须和虾枪,去掉虾线,清理干净。

2.锅里烧点清水,加几片生姜,一勺料酒,大火烧开。

3.水开后倒入九节虾,煮3分钟左右。

4.虾的颜色变红即可关火。

5.捞出沥干水分摆盘。

6.拿一个碟子,切一些姜末,小米椒(喜欢吃芥末的可以把小米椒换掉)。

7.倒一勺生抽,搅拌均匀,把油烧热倒入,蘸汁就做好了(按照自己口味也可以稍微加一点点陈醋)。

8.成品。食用时剥开虾肉,蘸食即可。白切九节虾非常鲜甜可口

四、白切猪脚做法大全?

一,食材:猪肘1个,姜1大块,香葱1把,香菜2颗,蒜4瓣,生抽适量,料酒适量,米醋少许,熟芝麻少许,食用油适量。

二,白切猪手的做法:

1.将所有的食材都准备好,买回家的猪肘,先切上一刀,把里面的骨头取出来,记住不要切断开了,这样比较好处理。然后用清水清洗干净,准备一根绳子,把猪肘卷起来,再用绳子扎紧。起一锅,里面放入足量的清水,把猪肘子放进去。

2.再切点姜片,打一个葱结,加入适量的料酒,少许的米醋,盖上盖子,先大火煮开,然后再调成小火,焖煮1个小时,把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面,防止露在表面的猪肉没有煮到,里面也会有很多浮沫,用勺子撇掉。

3.时间到了,准备一盆冷开水,如果有冰块最好放一些,这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去,把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜,把猪肘子包裹起来,放入冰箱冷藏保存一晚上。

4.吃的时候,我们来准备一个蘸料,姜剁成姜末,蒜剁成蒜末,香葱清洗干净,切成葱花,香菜也切成香菜碎。再烧一点热油,淋在上面,充分激发出食材的香味。最后再加入适量的生抽调味,搅拌均匀就可以了。

5.冷藏好的猪肘子取出来,先把绳子剪掉,然后先切一块一次的量。这样做出来的肉特别的紧致,而且切出来也非常的漂亮。先对半切开,切成薄片,装入盘里。撒上一些熟芝麻,放上一点香菜点缀一下,美味的白切猪手就做好了。

6.冷藏过后的白切猪手吃起来特别的爽口,沾上蘸料,特别的好吃。如果家里喜欢吃辣,也可以切点小米辣或者放点辣椒油在里面,夏天热的时候这样吃,会让你食欲大开哦。皮吃起来脆脆的,肉特别的鲜嫩,我们家小孩也特别的喜欢吃。

五、白切羊羔做法大全?

材料:主料:

羊肉(肥瘦)2500克调料:

八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克做法:1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

六、白切鸡翅做法大全?

鸡翅中 8个(根据自己食量增减) 、 大葱 两根 、 盐 10克 、 花椒 20粒 、 姜 9片 、 糖 5克(佐料用) 、 蒜瓣 7个 、 蒜泥 一勺 、 生菜 4片(可无) 、 豉油/生抽 10克(三勺)

烹饪步骤

步骤1

鸡翅清洗,用牙签戳孔,使其容易入味

步骤2

一根大葱切段,5瓣蒜拍碎,4片姜,与鸡翅混合

步3

料酒两大勺,大约10g左右,Up的勺子比较大,直径5CM

步骤4

3-5g盐,Up吃的淡,就盐勺半勺的量,

步骤5

拌匀,腌制15分钟,中间可以是不是翻动一下

步骤6

剩下的一只大葱,切三分之二,放入余下姜片,一小撮花椒(大约20粒),去腥味,无需再放料酒

步骤7

待水开后,放入鸡翅(腌制鸡翅的佐料不需要放入,只将鸡翅夹出放入锅中就好

步骤8

大火5⃣️分钟,转中火20分钟,放入一小勺盐(盐勺一勺)

步骤9

放入生菜(没有或者不喜欢的也可以不放)

步骤10

等鸡翅煮熟过程中准备佐料,(其实不用佐料也很好吃了),一勺蒜泥,(没有蒜泥的剩下的蒜切碎)

步骤11

余下的大葱切丝,姜切沫儿

步骤12

一勺豉油(生抽),半勺麻油,半勺糖(盐勺大小,大约3-5g),(喜欢吃辣的一勺剁椒),(Up的盆友说加了辣椒很好次,

步骤13

拌匀

步骤14

捞出装盘,到入三勺豉油/生抽,一勺麻油

就OK啦,就这样吃就已经很好次啦

七、白切蟹的做法大全?

 食材

梭子蟹适量,鸡蛋一个,尖椒一个,咖喱粉适量,淀粉适量,盐适量,白酒适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,香油适量

做法

1.将梭子蟹刷洗干净,揭去盖子将蟹腮等不能食用的清理掉,从中间剁开,然后各剁成三块,放入盆中

2.盆中加入少许高度白酒,食盐,胡椒粉,拌匀之后腌制10分钟

3.然后加入干淀粉,将蟹块薄薄的挂上一层淀粉。

4.鸡蛋打散备用。

5.准备一盘干淀粉螃蟹肉的蟹块沾满干淀粉,能保护蟹肉鲜嫩之外,还能起到口感酥脆的作用。

6.起锅下油油温六成热,下入蟹块煎至各面金黄酥脆时捞出沥油

7.锅内烧油,下鸡蛋液炒熟留少许油下辣椒圈,咖喱粉,小火炒出香味,下入煎好的蟹块与鸡蛋加入适量食盐,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,香油,翻炒均匀出锅即可。

八、白切牛腩的做法大全?

白切牛腩的做法 用料 牛腩两斤 盐适量 水远远盖过牛腩白切牛腩的做法 不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。先用水把牛腩煮一下。

无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。用大锅煮开水。水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水,重量大概只剩百分之七十。

牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝,可以煮面

九、白切糟肉的做法大全?

白切糟肉的做法步骤 1

洗净猪肉,将肉切成二大块,先将猪肉放沸水中烫一下捞出,再用水冲一下。

步骤 2

肉块放入锅中放水淹没。 煤气开大火烧沸,再转中小火煮四十分钟(以筷子能戳入猪肉中就可以了)。

步骤 3

捞出肉块置入盘中自然凉透,可以将肉块再放入冰箱冷藏一些时间(这样比较容易切片)。

步骤 4

将肉块取出切成片,放入容器中,最后倒入糟卤盖上盖,放入冰箱冷藏二小时以上。待吃的时候装盘即可。

十、广西白切羊肉的做法大全?

主料:羊肉

调料:八角 盐 丁香 酱油 白砂糖 桂皮 黄酒 陈皮 小葱 姜 香油 花椒

做法:

1、羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;

2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3、葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;

4、炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;

5、取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;

6、再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;

7、将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/789454.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。