𠧧肥肠做法？ 红豆肥肠做法？

一、𠧧肥肠做法？

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

二、红豆肥肠做法？

1. 将肥肠反复洗净，放入沸水锅内氽15分钟

2. 姜、葱分别洗净切成末

3. 捞起盛入碗内，加入姜末、葱花、花椒粉、精盐，上屉蒸2小时至熟取出，切成4厘米长，1厘米宽的条

4. 干豌豆用温水泡8小时，捞入碗内，加适量清水，上屉蒸2小时至豌豆熟烂，沥干水分，压成豆泥，盛入碗内

5. 锅上火倒油，待油烧热后放入豆泥炒香成豆沙，再加入精盐、鸡汤、肥肠烧沸，撇净浮沫，加味精、胡椒粉调味，盛入碗内撒上葱花即成

三、红枣肥肠做法？

主料：

猪肠200克，红枣50克，莲子50克，

调料：

胡椒粒5克，姜10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

制作方法

1、猪肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，

3、大火烧开转中火炖45分钟调味即成。

注意事项

1猪大肠需要处理干净，且需汆水去除异味

2注意火候，现大火，后中火

四、郴州肥肠做法？

01首先清洗肥肠、肥肠一定要洗干净因为肠子里的脏东西很多，用剪刀剪去肥肠外面的肥油。

02接着用水灌一次大肠，清洗一下把肠子内部翻到外部，可以用筷子翻。

03在肥肠里加上盐、面粉反复搓洗，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

04把大肠切断放入水中煮透大概煮半小时，煮好后捞出备用。

05锅中倒油加上姜蒜辣椒炒至有香味时放入大肠。

06接着加酱油，白糖，清汤，精盐，酒，进行翻炒。

07炒好后加入水炖肥肠一个小时左右就可以了，还可以加上自己喜欢的蔬菜顿也是不错的。起锅后可以加点香菜跟好吃。

五、挑肥肠做法？

1. 准备食材，肥肠500克、土豆100克、生姜1块、香菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、辣椒酱1勺、盐1勺、料酒1勺、酱油1勺。

2. 首先把姜蒜切末，土豆去皮切块，肥肠切小段，香菜和大葱切段。

3. 锅中热油再倒入姜蒜末和大葱段，炒香后倒入肥肠，翻炒一会儿后加入辣椒酱以及八角调料，再倒入一些花椒，炒上一会儿后加点盐、料酒、酱油和适量清水，倒入土豆块后翻炒。

4. 中火烹煮至收汁即可关火盛入盘子中，最后在肥肠上撒点香菜就完成了。

六、炝肥肠做法？

1.

把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好。

2.

把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会。

3.

锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下一起炒。

七、吊子肥肠做法？

先将猪大肠清洗干净，下入凉水锅中。大火煮开，捞去浮沫，关中小火，煮20分钟。

另起锅，锅中加凉水，加入盐、干黄酱、豆鼓、腐乳、白芷、香叶、山楂、带皮大蒜等调料，大火烧开，转小火，这就是准备的卤汤。

煮好的大肠用筷子夹住往下拉，去除肠内废水后，直接放入卤汤中，不要过凉水，炖煮1小时30分。

准备砂锅，放入干笋和炸豆腐，把煮好的大肠切厚片，放到砂锅内，加入卤汤，小火炖煮5分钟。就做好了。

八、芥末肥肠做法？

1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒，芥末放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘

九、冻肥肠做法？

首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净,沥干水分备用。

接下来将肥肠切成段,青椒和红椒也都切成小块状,蒜切成片,姜切成末备用。

开火,锅烧热之后放入少许油,油热之后吧姜蒜放进去煸香,香味出来之后就可以把肥肠倒进去

我选择的是卤煮肥肠,本身就是熟的,所以只要稍微翻炒就可以,肥肠的油出来之后即可

十、大肥肠做法？

主料：猪大肠1000克，冬笋150克，

调料：白皮大蒜50克，辣椒(红，尖，干)15克，桂皮10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克

做法

1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；

2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；

3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；

4.将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；

5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；

6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。