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四川炖肥肠的做法? 四川肥肠汤的做法?

2024-06-10 04:15:32家乡菜系1

一、四川炖肥肠的做法?

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花

1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花

肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油

2/15 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油

然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗

3/15 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗

然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

4/15 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段

5/15 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段

炒锅内倒入少许油烧热

6/15 炒锅内倒入少许油烧热

然后放入姜片爆炒

7/15 然后放入姜片爆炒

倒入肥肠圈翻炒

8/15 倒入肥肠圈翻炒

并调入料酒

9/15 并调入料酒

调入白胡椒粉

10/15 调入白胡椒粉

把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

倒入沸水1.5升

12/15 倒入沸水1.5升

大火煮开后倒入泡好的豌豆

13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆

大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

14/15 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

15/15最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可

二、四川肥肠汤的做法?

做法

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花

1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花

肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油

2/15 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油

然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗

3/15 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗

然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

4/15 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段

5/15 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段

炒锅内倒入少许油烧热

6/15 炒锅内倒入少许油烧热

然后放入姜片爆炒

7/15 然后放入姜片爆炒

倒入肥肠圈翻炒

8/15 倒入肥肠圈翻炒

并调入料酒

9/15 并调入料酒

调入白胡椒粉

10/15 调入白胡椒粉

把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

倒入沸水1.5升

12/15 倒入沸水1.5升

大火煮开后倒入泡好的豌豆

13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆

大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

14/15 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

15/15最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可

三、四川江油火爆肥肠的做法?

主料:

猪大肠800克

甜椒2个

柿子椒2个

二荆条8个

辅料:

植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺

火爆肥肠的做法:

步骤1 将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉

步骤2 将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右

步骤3 肥肠能用筷子插透,就可以关火啦

步骤4 将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽

步骤5 油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香

步骤6 再放入香辣干锅调料炒香

步骤7 放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油

步骤8 肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒

步骤9 肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒

步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒;

步骤11 起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火即可

四、正宗四川的猪肚肥肠做法?

主料猪肚700g 辅料红枣适量姜葱适量胡椒粉适量 

步骤

1.猪肚反复清洗干净后,切成三到四块,放入水中加料酒焯一下

2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫,切成肚条

3.准备红枣若干,放入清水中泡半个小时,姜切丝、葱白切段

4.锅热油,放姜丝和葱白爆香,然后放猪肚一起煸炒,可以稍久炒一会儿,炒得差不多的时候,加清水完全没过猪肚,大火烧开后,倒入砂锅中改小火慢炖

5.小火炖一个小时后,加入红枣继续炖半个小时,半个小时后加适量盐再炖五分钟即可,出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。

五、肥肠鸭的正宗四川做法?

1.

首先准备鸭子500克切成块,如下图所示。

2.

在准备肥肠500克切成段,如下图所示。

3.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。

4.

然后再放入鸭子500克,煸炒两分钟。

5.

接着放入肥肠500克。

6.

接着加入冰糖五克。

7.

放入白酒20毫升。

8.

接着再放入小米辣15克,姜片15克。

9.

接着加入辣椒油15克。

10.

再放入郫县豆瓣酱15克。

11.

接着加入生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升。

12.

然后再放入大蒜15克。

13.

接着加入清水500毫升。

14.

用小火炖煮40分钟。

15.

接着再放入仔姜150克,辣椒150克。

16.

最后再放入食用盐20克,翻炒15分钟即可。

17.

15分钟以后直接盛出,如下图所示,肥肠鸭就做好了。

六、四川卤香菇肥肠的做法?

【用料】

主料:肥肠500g、龙骨300g

调辅料:清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料:八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1 肥肠洗净汆水备用

2 龙骨剁成块,下入锅中

3 水开后打去浮沫

4 香料放入纱布袋中,放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5 调味,加入盐、料酒、糖色

6 下入肥肠

7 加入葱段

8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9 捞出肥肠稍凉即可切段食用

10 凉了也没关系,切段后蒸一小会

11 淋上卤汁,撒上葱花即可享用

12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

七、烧肥肠的正宗四川做法?

步骤/方式1

凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

步骤/方式2

芸豆加水泡发,最好泡半天。

步骤/方式3

肥肠切滚刀块,老姜切姜片。

步骤/方式4

锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香,加适量白酒(酒精快速挥发能带走臭味),下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。

步骤/方式5

加水,下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。

步骤/方式6

加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。

八、四川江油肥肠做法烧白的做法?

步骤 1

葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2

肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3

热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4

热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5

肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底

九、四川江油肥肠正宗做法?

做法步骤

步骤 1:葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2:肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3:热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4:热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5:肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。

十、四川肥肠豆腐鱼做法?

用料:

肥肠 一斤(可多可少自己定)

豆腐 适量

花鲢 一条

花椒 适量

藤椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:

步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!

步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。

步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)

步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味

步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。

步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)

步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。

步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。

步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。

步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!

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