四川炖肥肠的做法? 四川肥肠汤的做法?
一、四川炖肥肠的做法?
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可
二、四川肥肠汤的做法?
做法
干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用,生姜切片,葱洗净后切成葱花
肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
2/15 肥肠翻转出来,扯掉赃物与多余肥油
然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
3/15 然后放入容器内,撒上1茶匙盐抓揉搓洗
然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
4/15 然后用水冲洗干净,把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出
待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
5/15 待肥肠放凉后,切成2厘米左右宽的小段
炒锅内倒入少许油烧热
6/15 炒锅内倒入少许油烧热
然后放入姜片爆炒
7/15 然后放入姜片爆炒
倒入肥肠圈翻炒
8/15 倒入肥肠圈翻炒
并调入料酒
9/15 并调入料酒
调入白胡椒粉
10/15 调入白胡椒粉
把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内
倒入沸水1.5升
12/15 倒入沸水1.5升
大火煮开后倒入泡好的豌豆
13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆
大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
14/15 大火煮沸后,撒入小苏打,盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂
15/15最后调入盐及味精,食用前撒上葱花即可
三、四川江油火爆肥肠的做法?
主料:
猪大肠800克
甜椒2个
柿子椒2个
二荆条8个
辅料:
植物油40克 老姜5片 大蒜10瓣 酱油4勺 料酒2勺 干辣椒20个 花椒3勺 香辣干锅调料4大勺 白糖1小勺 孜然粉2勺 盐1小勺
火爆肥肠的做法:
步骤1 将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉
步骤2 将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右
步骤3 肥肠能用筷子插透,就可以关火啦
步骤4 将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽
步骤5 油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
步骤6 再放入香辣干锅调料炒香
步骤7 放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油
步骤8 肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒
步骤9 肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒
步骤10 再放入青椒、甜椒翻炒;
步骤11 起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火即可
四、正宗四川的猪肚肥肠做法?
主料猪肚700g 辅料红枣适量姜葱适量胡椒粉适量
步骤
1.猪肚反复清洗干净后,切成三到四块,放入水中加料酒焯一下
2.焯好的猪肚冲洗掉浮沫,切成肚条
3.准备红枣若干,放入清水中泡半个小时,姜切丝、葱白切段
4.锅热油,放姜丝和葱白爆香,然后放猪肚一起煸炒,可以稍久炒一会儿,炒得差不多的时候,加清水完全没过猪肚,大火烧开后,倒入砂锅中改小火慢炖
5.小火炖一个小时后,加入红枣继续炖半个小时,半个小时后加适量盐再炖五分钟即可,出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。
五、肥肠鸭的正宗四川做法?
1.
首先准备鸭子500克切成块,如下图所示。
2.
在准备肥肠500克切成段,如下图所示。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
然后再放入鸭子500克,煸炒两分钟。
5.
接着放入肥肠500克。
6.
接着加入冰糖五克。
7.
放入白酒20毫升。
8.
接着再放入小米辣15克,姜片15克。
9.
接着加入辣椒油15克。
10.
再放入郫县豆瓣酱15克。
11.
接着加入生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升。
12.
然后再放入大蒜15克。
13.
接着加入清水500毫升。
14.
用小火炖煮40分钟。
15.
接着再放入仔姜150克,辣椒150克。
16.
最后再放入食用盐20克,翻炒15分钟即可。
17.
15分钟以后直接盛出,如下图所示,肥肠鸭就做好了。
六、四川卤香菇肥肠的做法?
【用料】
主料:肥肠500g、龙骨300g
调辅料:清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g
卤料:八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g
【制作方法】
1 肥肠洗净汆水备用
2 龙骨剁成块,下入锅中
3 水开后打去浮沫
4 香料放入纱布袋中,放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时
5 调味,加入盐、料酒、糖色
6 下入肥肠
7 加入葱段
8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时
9 捞出肥肠稍凉即可切段食用
10 凉了也没关系,切段后蒸一小会
11 淋上卤汁,撒上葱花即可享用
12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃
七、烧肥肠的正宗四川做法?
步骤/方式1
凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
步骤/方式2
芸豆加水泡发,最好泡半天。
步骤/方式3
肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
步骤/方式4
锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香,加适量白酒(酒精快速挥发能带走臭味),下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
步骤/方式5
加水,下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
步骤/方式6
加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
八、四川江油肥肠做法烧白的做法?
步骤 1
葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根
步骤 2
肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟
步骤 3
热锅凉油放冰糖炒出糖色
步骤 4
热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。
步骤 5
肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底
九、四川江油肥肠正宗做法?
做法步骤
步骤 1:葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根
步骤 2:肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟
步骤 3:热锅凉油放冰糖炒出糖色
步骤 4:热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。
步骤 5:肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。
十、四川肥肠豆腐鱼做法?
用料:
肥肠 一斤(可多可少自己定)
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!
步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!
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