鱼杂烧肥肠怎么做？ 辣子肥肠鱼的做法？

一、鱼杂烧肥肠怎么做？

先将肥肠洗净，放入姜片葱段过水，将鱼杂洗净，锅中倒油煎一下，在倒入开水，放入过好水切好的肥肠，锅中放入料酒少许醋姜片，葱段，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，八角，香叶，花椒，蚝油，干辣椒小火慢烧30分钟，待汤汁收干，撒上葱花，淋上麻油即可

二、辣子肥肠鱼的做法？

准备肥肠，鱼片，大蒜，干辣椒，香菜 ，金针菇，水煮鱼调料。

1，起油锅约八成热后，放入调料炒出红油，倒入适量水，金针菇放入锅中煮开盛在碗里。

2，肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟，再放入鱼片大火盖盖，期间用锅铲翻2次。

3，鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内，放上大蒜碎和干辣椒，另起油锅，大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上，盛出放香菜即可。

三、肥肠豆腐鱼的做法？

用料:

肥肠 一斤（可多可少自己定）

豆腐 适量

花鲢 一条

花椒 适量

藤椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:

步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！

步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。

步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）

步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味

步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。

步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）

步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。

步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。

步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。

步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！

四、肥肠片片鱼的做法？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

五、白汤肥肠鱼做法？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

六、邮亭肥肠鱼做法？

用料

肥肠250 克

八角 3个

花椒 适量

香菜 适量

老姜 5片

盐 适量

芹菜 1把

葱黄 1把

料酒 适量

家用秘制调料 适量

小葱 适量

豆瓣酱 适量

泡姜泡海椒 适量

晒醋 少许

鸡精 少许

肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱段和芹菜切成段，二荆条切条。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水。倒入锅内。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加葱末即可

七、肥肠鱼火锅做法？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

八、杂鱼做法？

红烧鱼.杂

用料

鱼2条；鱼杂（鱼籽，鱼鰾）半斤；花椒10粒；小葱2根；蒜2瓣；姜5片；豆瓣酱1小勺；糖2小勺；生抽，盐适量

做法

鱼洗净背上划几刀，鱼杂清水洗净，鱼膘要用刀剁一下，弄破漏了气，控干水

锅内油烧热，先把鱼两面煎黄，盛出，再放入鱼杂煎成形，也煎黄，可以用铲把大块的鱼杂分割得小些，放便煎，不要翻炒

煎好后盛出，净锅重新放少量底油，撒入花椒，等油热将花椒拣出弃之，放入鱼及鱼杂，先放两小勺糖，姜丝，蒜片，再倒入醋，生抽，大火烧一下出味后，倒入适量水，水开后加一勺豆瓣酱，小火炖十五分钟

炖至快收汤时，加点盐，放入葱段，再炖两三分钟，汤基本干了，就可以喽

九、杂鱼糊鱼的做法？

步骤 1

鸡蛋磕开搅匀，鳟鱼段完全铺满蛋液，蛋液上裹上面包糠，放入油锅中，炸至金黄

步骤 2

另起锅，加宽油。油热炝酱油。然后放入金黄的鳟鱼段，开启红烧模式。加少量真的是少量热水一点点就行。最后撒入灵魂的十三香，盐，糖。好了，觉得入味就可以出锅啦！

十、鱼香肥肠的正宗做法？

材料：草鱼（鲢鱼也可以、我喜欢草鱼因为鱼刺较少）一条、肥肠半斤、豆芽、木耳、姜切片、郫县豆瓣、葱姜大蒜、鸡精、胡椒末、芹菜、干辣椒、花椒末。

做法：

（一）、将草鱼（鱼可根据自己的喜好选择、可以说鲢鱼、 乌鱼）宰杀制净（其实好多地方买鱼商家都给加工好），用刀把鱼肉从尾部劈开两半把鱼肉和鱼骨分开。

（二）、把鱼肉片成厚0.4厘米的片，用水冲洗干净，加入适量 盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制10分钟。（三）、将葱姜切片，大蒜切成末、干辣椒切段、芹菜切段、豆芽洗净备用、木耳泡发洗净备用。

（四）、 将肥肠洗净后，焯水，放入卤水（放酱油、花椒、葱姜盐、糖）锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

（五）、锅中放油烧制将六成热 ，将鱼片放入锅中滑散捞出控油。将肥肠洗净后，焯水，放入卤水（放酱油、花椒、葱姜盐、糖）锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

（六）、锅中放少量有烧热，放入黄豆芽、木耳炒至断生，放入比较大的砂锅中（砂锅散热慢保温时间长由于鱼热吃不会腥所以用砂锅盛这道菜比较好）。

（七）、洗净炒锅烧热放油烧至六成热时，下老姜片、郫县豆瓣酱炒出红油、放白糖糖、酱油，加水 适量烧开。

（八）、先后放入卤肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、料酒、胡椒粉、盐、鸡精，放入芹菜段烧开，装入砂锅中 。

（九）、撒上蒜末、干辣椒碎、花椒面撒在上面，淋上加过热的油，撒上香菜吃饭