辣子肥肠鱼的做法? 酸汤肥肠鱼的做法?
一、辣子肥肠鱼的做法?
准备肥肠,鱼片,大蒜,干辣椒,香菜 ,金针菇,水煮鱼调料。
1,起油锅约八成热后,放入调料炒出红油,倒入适量水,金针菇放入锅中煮开盛在碗里。
2,肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟,再放入鱼片大火盖盖,期间用锅铲翻2次。
3,鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内,放上大蒜碎和干辣椒,另起油锅,大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上,盛出放香菜即可。
二、酸汤肥肠鱼的做法?
主料:黑鱼一条、酸菜一包、肥肠500克(现买熟食)
辅料:啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个
步骤
步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼,让摊主给你杀好,鱼肉片成3毫米左右的薄片,鱼骨鱼头剁成小块,鱼骨和鱼肉最好分开装(自己片鱼片不够专业,让摊主处理好)
步骤二、然后取一大盆,放入鱼骨鱼头,然后加啤酒和少许盐,抓洗一分钟去腥味和血水,再用清水多冲洗几遍,把鱼的黏液要洗干净,然后放在旁边沥干水分
步骤三、接着同洗鱼骨一样,再次把鱼片清洗干净,挤干水分,加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲(搅拌的时候加少许清水,这样鱼片入锅不会碎),再放进去生粉一把(放入生粉可以让鱼片更滑嫩),搅拌均匀备用
步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好,然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味(最好浸泡一夜),挤干水分放入锅中,把酸菜中的水汽炒出来,再起锅少许油,下入酸菜,泡椒和泡姜炒出香味,然后盛出备用。
步骤五、另起锅放入少许油(最好用菜籽油),下入鱼骨炒香(鱼骨比较容易碎,不过并不影响酸菜鱼整体口感),下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右,加适量开水煮开,煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味,然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中(这时候汤汁依然留在锅内)
步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅,轻轻的推散开,约半分钟左右鱼片变白,捞出铺在酸菜片,最后放入肥肠,然后转大火把鱼汤烧开,再把鱼汤倒入装鱼的盆里,注意汤底的渣渣不要,然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒,泼上一勺热油,这时候香味就扑鼻而来啦,要是家里富裕的话,来点香菜点缀一下就更加完美了
三、大师的菜肥肠鱼的做法?
锅里放熟菜油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后,掺适量鲜汤,放入肥肠,小火烧45分钟,再放入青笋块同烧10分钟,加盐、味精、白糖和胡椒粉调味,起锅装盘后撒葱花便好。
四、川味血旺肥肠鱼的做法?
原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。
辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
制作:
1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
五、水煮肥肠鱼的做法川菜王刚?
原料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克
辅料:黄豆芽100克。
调料:花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。
做法如下:
1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓),淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟,入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可完成。
六、川味肥肠鱼的做法步骤图,川味肥肠鱼怎么做?
川味肥肠鱼的做法
鱼洗净,片成薄片,加料酒适量,盐适量,生粉拌匀,放置一边。
姜蒜拍烂,切成粒,小的指天椒和泡椒(也是指天椒泡的)剁碎。豆瓣酱三大勺,ps:我用的是老妈来给我做的一大罐,没有老妈做的,一定要用郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱。
酸菜洗好,切小片,这个也是老妈专门寄来的,买不到的,可以不放酸菜。不过我每次做鱼,老妈的酸菜已经是我必不可少的味道了,有妈的孩子是个宝😍😘感谢老妈!
藕,一小节,切片,肥肠是昨天就买了,洗好,并汆水的,滚刀切
芹菜叶子,香菜。一定要买香芹,并且叶子更有味,不喜欢芹菜的亲,可以换成葱,或别的配菜。
坐锅热油,油要多点,具体多少,呵呵,一定要一个参考的话,就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香,同时还需要加花椒,八角,大料,酱油两勺,醋一小勺,白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦,如果后面能吃出这两个味儿,就不美好了,还有,酸菜也要放下去炒一下,没有酸菜就忽略。炒香后加水,水根据鱼的量,以能淹没过鱼为准。小火烧开
加肥肠,和藕片,再煮开后,加鱼头略煮一会,再加鱼排,大火,最后加入鱼片,鱼片加入后不要用锅铲翻,只能推,否则鱼片会烂,这时要加盐了,盐嘛也是根据经验喽😂不要咸不要淡就好😂😂约煮两分钟,放芹菜叶,加味精就可以起锅了。
七、肥肠豆腐鱼的做法?
用料:
肥肠 一斤(可多可少自己定)
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!
步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!
八、肥肠片片鱼的做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
九、白汤肥肠鱼做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
十、邮亭肥肠鱼做法?
用料
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加葱末即可
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