广味腊肠的做法与配料？

一、广味腊肠的做法与配料？

1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。

要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。

烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。

如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

二、川味腊肠的做法？

川味腊肠是一道传统的四川特色美食，口感鲜香、味道独特，深受人们的喜爱。制作川味腊肠时需要选用新鲜、优质的肉类和辅助材料，并进行精细的加工和调味。下面是一份简单的川味腊肠的做法，供参考。

**川味腊肠的原材料：**

- 鲜猪肉（五花肉） 1000 克

- 肥膘肉 500 克

- 精盐 50 克

- 白胡椒粉 5 克

- 豆皮适量

- 生姜 10 克

- 葱白 30 克

- 料酒 50 毫升

辣椒粉 50 克

花椒粉 20 克

甜面酱 50 克

红曲米 20 克

**川味腊肠的制作步骤：**

1. 将鲜猪肉和肥膘肉分别剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生姜丝、葱末、料酒等调味料，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2. 将红曲米放入沸水中煮熟后晾凉备用。

3. 取豆皮用开水泡软，洗净、切成 15 厘米长的段，用清水浸透。

4. 取出腌制好的肉泥，加入辣椒粉、花椒粉、甜面酱等调味料，搅拌均匀，制成馅。

5. 将豆皮漏干水分后填上馅，捏口封紧。

6. 在锅中加水，放入锅架，将腊肠悬挂在锅架上，大火蒸 2-3 小时。

7. 取出蒸好的腊肠，晾凉后可以直接食用，也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。

以上是川味腊肠的制作步骤，做出来的川味腊肠外观色泽红亮，口感酥脆、香辣浓郁，非常下饭。

三、四川腊肠的做法与配料的做法大全？

材料：

前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

四川腊肠的做法与配料：

1、早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

2、然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。

3、肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

4、准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。

5、准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。

6、切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

7、先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。

8、灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。

9、然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。

小贴士：

1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。

2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做，灌肠的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。

3、盐、辣椒和花椒的用量，根据自己口味做适量调整。

四、川味腊肠煲仔饭做法？

准备材料:菠萝一个、腊肠2根、胡萝卜半根、青豆100克、鸡蛋一个、冷米饭一碗、鱼露、泰式鸡酱、盐少量。

做法

1、将菠萝外部冲洗干净抹干，对半切开挖出果肉切丁，外壳留作盛器用；

2、菠萝丁用淡盐水浸泡10分钟滤干；

3、腊肠隔水蒸10分钟，取出切丁；

4、胡萝卜去皮切丁，青豆沸水氽一下捞起滤干；

5、鸡蛋打散后入热油锅略炒，加入胡萝卜丁煸炒；

6、随即加入米饭、腊肠丁炒匀；

7、调入鱼露、泰式鸡酱和少许盐炒匀；

8、最后放入菠萝丁和青豆，快速翻炒几下，出锅装入菠萝壳内即可。

五、鸡肉腊肠的做法与配料？

鸡肉，白酒/盐/辣椒/花椒/鸡肠。鸡肉切条加配料调匀(可加葱姜)装入肠衣之中就行了两头用线打结

六、贵州腊肠的做法与配料？

准备猪肉十斤。猪肉选用当地农民自己家里宰杀的家猪。最好挑瘦的买，这种猪肉最适合制作腊肠。

配料准备有生抽，盐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，白糖少许，猪肠衣。

首先我们将猪肉去皮清洗干净。切成片状放到比较大的盆子里面，现在开始腌制。倒入少许白糖，加入盐100克，加入胡椒粉和花椒粉。加入白酒，生抽。用手抓匀放置一晚，让它充分腌入味。

第二天将猪肠衣用冷水泡一会，对着水管头套上猪肠衣往里面灌水，清洗几遍。然后把肠衣剪成几段。最下边打死结。最上边套上漏斗。往里面塞肉。塞大概10厘米长的时候，挤压肉让肉更紧凑。如果有空气，用牙签扎个小孔，继续挤。打死结，中间隔两个厘米，然后继续打死结。就按这个方法一直做。把肉都塞好。最后用清水冲洗外表。挂起来风干半个月就好了。

七、重庆腊肠的做法与配料？

1. 肥瘦比例为2：8。

2. 调料。

3. 肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。

4. 辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉。

5. 猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6. 肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。

7. 戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。

8. 肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。

10. 每隔10厘米处结扎一次。

11. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

八、糯米腊肠的做法与配料？

1、食材：糯米饭、大米、腊肠、土豆、盐、油、香葱。还有粽叶或芭蕉叶、荷叶。其中加土豆丝因为孩子喜欢吃土豆，加土豆，孩子更喜欢吃。全糯米，会比较软，需要加少许普通的大米，比例为2:1，就是100克的糯米，50克大米。腊肠用的是广式腊肠，有淡淡的甜味，肥瘦相间，油而不腻。

2、新鲜的粽叶清洗干净，用煮沸的水汆烫好，然后铺在电饭锅的蒸笼上。

3、糯米、大米混合清洗干净之后，浸泡10分钟，因为是夏天，天气热，不需要浸泡太久哈。

4、土豆去皮，清洗干净，切小方块，然后用水浸泡捞出，沥干水。土豆也可以换成芋头、胡萝卜等，孩子、加入时候吃的蔬菜。

5、腊肠清洗干净之后，切薄片，我家做糯米粉喜欢多放点腊肠，有时候还会加腊肉，这样的糯米饭会特别香。

6、把大米、糯米、土豆、少许盐、花生油，搅拌均匀倒入垫好的粽叶蒸笼上，最上面一层铺上腊肠。

7、把蒸笼放入电饭锅，倒入适量的水，煮饭键。用的电饭锅自带蒸笼的，米汤分离，少糖又健康，糯米香软，老小爱吃。时间大约22分钟。

8、煮好的腊肠糯米饭，会自动保温，然后焖5至10分钟开盖之后，可以放点香葱、少许酱油

九、自制川味腊肠的做法，自制川味腊肠怎么做好吃？

用料

猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣 4米

盐 65g

白糖 50g

姜汁 50g

白酒 50g

花椒粒 15g

鸡蛋 2个

淀粉 10g

老抽 5g

以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦

棉线 适量

自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法

生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

再将10g淀粉倒入肉片中

接着加入2枚鸡蛋抓匀

再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

小贴士

做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。

十、川味腊肠的做法王刚？

步骤1

把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。

步骤2

在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。

步骤3

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

步骤4

做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。