铁哥们肥肠鱼底料配方？

一、铁哥们肥肠鱼底料配方？

原料处理：

初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理：

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。

5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。

肥肠卤制

1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。

2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。

火锅底料

1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。

2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。

二、重庆老哥们肥肠鱼有多少家？

家

合川老哥门肥肠鱼有4家店面,分别是老哥门肥肠鱼(拾光天街店)、老哥门肥肠鱼(合川2店)、老哥门肥肠鱼(嘉滨路店)、老哥门肥肠鱼(合川三店),具体地址分别是:重庆合川区嘉滨南路3-1号(希尔安香克林小镇斜对面);重庆合川区锦城路馨月茶楼斜对面;重庆合川区嘉滨路365号;重庆合川区中微大道666号5附2-11。除此之外,老哥门肥肠鱼在全国其他区域也有店面,全国各地大概300+左右,生意火爆,品牌立店成功率高,想开店的投资者可以抓住

三、成都双流白家肥肠粉总店地址在哪里？

双流白家场街上那十字路口处，他还新修了和边上不一般的楼，一进白家街上就可看到的。

四、安德鲁总店在澳门哪里？

安德鲁总店位于澳门的氹仔区，地理位置非常优越。该总店坐落在氹仔市中心的友邦广场商场内，与周边许多餐厅、商铺及娱乐场所相邻，方便游客购物和观光。

安德鲁总店是一家集咖啡馆、餐厅、甜品店为一体的连锁知名品牌，这里提供各种高品质的美味餐点，包括各类意大利面、比萨、烧烤和汉堡、饮品等。此外，安德鲁总店的甜品也非常有名，大家千万不要错过他们的蓝莓芝士蛋糕和提拉米苏。

总的来说，安德鲁总店是澳门最受欢迎的餐厅之一，这里的美食和环境都非常赞，无论您想吃午餐、晚餐还是下午茶，都可以在这里找到满意的答案。

五、老莫西点总店在什么地方？

老莫西点总店位于北京市丰台区丽泽路金泰城底商。

老莫西饼，建于一九八八年，已经走过了二十几年的历程。老莫西饼虽不辉煌，但也朴实，注重品质，不断创新。作为老牌名店，在北京糕点行业中保持着独有的魅力。多年来，老莫西饼以西式风格，欧陆风情面对市场，面对顾客。以选料精良，工艺精湛，产品优质，口味好而名扬京城。

特色服务：可以刷卡，有停车位，提供在线菜单，有wifi。

六、大董烤鸭总店在北京哪里？

北京大董烤鸭店成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。大董烤鸭店有多家分店，其中，北京市朝阳区团结湖北口3号楼(长虹桥东南角)店是大董烤鸭店的总店。

七、在深圳鸡善总店在哪里？

善德私房荟位于深圳市罗湖区深南东路1027号文华大厦7楼7B标签: 中餐 餐饮 粤菜 推荐菜: 杂果沙律银鳕鱼 沙姜猪手 咸蛋卷拼鸡脆骨

八、肯德基在杭州总店详细地址在哪里？

杭州没有肯德基的总店，哪里都没有，有的只是杭州肯德基有限公司 杭大路1号黄龙世纪广场A座8楼

九、文和友长沙总店在长沙哪里？

你好，很高兴为你解答。

文和友长沙总店地址位于湖南省长沙市天心区湘江中路36号海信广场,五一广场位于长沙市芙蓉区黄兴中路88号,二者离得比较近,步行差不多十分钟就能到。

十、丝恋丝娃娃总店在贵阳哪里？

总店在贵阳市中华北路1号国贸广场7楼。  丝恋红汤丝娃娃，这是贵阳的特色菜，作为一名合格的游客肯定要来试一下的啦。一张薄薄的面皮中裹着各种素菜，然后再淋上红酸汤，颜值在线味道也好。