尖椒肥肠多少钱一份? 肥肠鱼是什么鱼?
一、尖椒肥肠多少钱一份?
各地各店的价格差距较大一般是在30元以上
二、肥肠鱼是什么鱼?
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴,色香味俱全,味道独特。
三、血旺肥肠还是肥肠鱼好吃?
个人认为还是肥肠鱼相对好吃,肥肠和鱼炖在一起,非常的有筋道,有嚼劲。鱼肉呢也会更加的鲜美,汤色白嫩,两者的绝佳搭配,能让人食欲大开。
血旺肥肠相对来说则比较普通。而且当下血旺的血一般都是人造的,并不是新鲜的猪血或者是鸭血。口感虽然滑嫩,但是营养相对差一些。
四、肥肠鱼绝密配方?
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟,捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽,老抽,蚝油和鸡精,大火煮沸,煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟,放入鱼盘,
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来,放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里,煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶,蒜蓉,余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
五、肥肠鸡和肥肠鱼底料做法?
原料处理:
初加工:将江团250克宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,冲水,用干毛巾挤干水分,加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀;香芹10克切成长3厘米的段。
熟处理:
1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,捞出控油。
2、将肥肠200克洗净后,焯水,放入卤水锅中卤熟后,取出,切成滚刀。
3、热锅,倒入色拉油25克,烧至四成热时,放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生,装入盛器底部。
4、热锅,倒入菜子油200克,烧至六成热时,放入郫县豆瓣酱30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,自制火锅料150克继续炒香,加水400克,放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片,调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克,放入芹菜段,起锅装盘撒上葱花。
5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上,淋上热色拉油,撒上香菜5克即可。
肥肠卤制
1、将肥肠2千克洗净,放入开水锅内,加入大蒜20克煮10分钟,捞出,用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克,葱、姜各15克,八角5克,小茴香4克,桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克,放入清水1千克中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开,然后用文火煮熟即可。
火锅底料
1、牛油300克切成小块;郫县豆瓣酱300克剁细;干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后,捞出绞成糍粑辣椒;姜20克拍破;大蒜40克去皮;大葱60克挽成结;冰糖30克敲碎;八角20克,山柰、桂皮各10克掰成小块;草果5克拍破。
2、热锅,倒入菜子油500克,烧至四成热时,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒,转用小火慢炒20分钟,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、下入八角,山柰,桂皮,小茴香10克,草果、紫草各5克,香叶、香草各2克,公丁香1克,继续用小火炒约15分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁各100克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时,将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却即可。
制作步骤:
1、将鱼片腌制
2、过油
3、热锅,倒入菜籽油,放入郫县豆瓣酱炒香
4、加入自制火锅料炒制
自制火锅料
六、白汤肥肠鱼做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
七、邮亭肥肠鱼做法?
用料
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加葱末即可
八、肥肠鱼火锅做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
九、肥肠鱼用什么鱼最好?
肥肠鱼用草鱼或者鲢鱼最好,鱼肉细嫩
十、肥肠鱼里面的肥肠需要先煮熟吗?
肥肠鱼,主料的肥肠,要先煮至7分熟,可以选择卤煮,也可以用清水煮;精灵做的就是清水煮;处理干净的肥肠,先用高压锅压10来分钟,捞起来切小段,油锅中爆香佐料下肥肠,炒出香味后淋入适量清水,烧开后下腌制的黑鱼段,煮熟后出锅,最后再淋入一勺辣椒油,鱼香,肉香,混合着辣椒香,真的特别好吃。精灵用了一斤左右的肥肠,一斤半左右的黑鱼,装了满满一汤碗(1700ML),我们一口气吃光了,先生直夸我,这鱼这肥肠做的地道,让过几天再照原样来一锅呢。
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