三道鱼做法？

糖醋脆皮鱼

用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。

2.面粉、淀粉加水调成糊。

3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。

4.在鱼尾部再切一刀。

5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

9.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟。

11.取出。

12.待油热至八成时，将鱼复炸至。

13.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

14.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

15.再倒入调好的汁。

16.加入番茄酱。

17.加少许湿淀粉将汁收浓。

18.起锅浇在鱼身上即可。

苏式爆鱼

材料：草鱼草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量

酱汁：纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

做法:

1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2.鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3.将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

4.纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6.食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

鲤鱼汤

食材：黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、陈皮一小块、胡椒盐粉适量。

做法：

1、鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，略煎至金黄色。

2、将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中?A不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净，备用。

3、红枣去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用。

4、水煮滚，先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟，再转至文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒盐粉即可。