当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

麻辣肥肠鱼怎么做? 麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法?

2024-06-11 11:42:34家乡菜系1

一、麻辣肥肠鱼怎么做?

1、锅里加入适量的清水,将习回来的肥肠清洗一下,凉水下锅。

2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色,大火烧开,转小火煮40分钟。

3、将鱼肉骨肉分离,鱼骨剁成块,加入盐、料酒、葱段、香菜根,搅拌均匀腌制一下。

4、鱼肉片成鱼片,加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉,抓匀。

5、肥肠卤好之后,捞出来放凉,然后用刀切成滚刀块。

6、锅中放入适量的油,放入肥肠爆香,再放入花椒、豆瓣酱,炒出红油。

7、放入姜末、一半蒜末、辣椒面、高度白酒、肥肠卤水,搅拌均匀。

8、放入鱼骨,加入适量的开水、黄豆芽,大火煮开,加点陈醋、葱段、盐、味精、胡椒粉,煮5分钟,捞出垫入盆底。

9、均匀得下入鱼片,煮至七成熟倒入盆里,撒上葱花、花椒粉。

10、锅中放少许油,加入另一半蒜末和干辣椒,炒至辣椒变色,淋在鱼肉上,再撒上香菜叶即可。

二、麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法?

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

三、麻辣肥肠做法?

1、将购买的新鲜肥肠,撕去多余油脂,用面粉或者食用碱加醋揉搓,去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段,然后放入清水中清洗干净,待用。

2、锅中加入适量清水,放入清洗干净的肥肠,烧开后焯水5分钟,捞出冲洗干净,锅中再加入清水,放入焯好的肥肠,再加入葱段、姜片、八角、花椒,用大火烧开。烧开后撇去浮沫,倒入黄酒。由于肥肠在煮的时候会漂浮,可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可,捞出,稍凉后斜刀切片,带用。

3、锅中加入植物油将肥肠放入,煸炒至脱水、出香味后,放入干辣椒、干青花椒、大蒜碎炒制出香味后,再放入蚝油、生抽、绵白糖、鸡粉、味精、食盐,翻炒几下,加入白酒二锅头,在加入清水少许继续烹制一分钟左右,水分将干时,放入青杭椒段、烹入香醋,翻炒几下,立马放入湿淀粉进行勾芡,出锅即可。

四、麻辣肥肠浇头做法?

步骤1

肥肠剪开或者把里面翻出来,撒上面粉,搓揉干净,用水清洗掉面粉

步骤2

再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味,捞出洗净

步骤3

锅里加满水,放入肥肠,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽,小火煮一小时

步骤4

锅里倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤5

卤好的肥肠捞出,切段,放入锅中炒几下

步骤6

倒入开水,煮1分钟即为汤头

步骤7

汤锅里水开的,先放入小油菜烫至断生捞出

步骤8

再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟

步骤9

将面捞出摆在碗中,上面放小油菜

步骤10

将浇头倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,浇上辣椒油即可

五、重庆麻辣肥肠做法?

辣子肥肠是重庆的江湖菜,麻辣鲜香,不油不腻,香脆可口,来重庆必须整一道!

用料

肥肠 1根

花椒 半碗

蒜 1个

干辣椒 大半碗

卤料 适量

重庆辣子肥肠的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肠洗净,注意要撕掉里面的油,这样就不会腻。用卤料煮熟,让卤味进去,切成小段备用。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备佐料,根据自己的口味增减干辣椒和花椒的用料。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火3成热,下准备的各种佐料,炒香后,转中火,倒入肥肠。迅速翻炒,防止粘锅。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香至肥肠变色,变酥脆后,起锅装盘即可。

六、麻辣厚子鱼的做法?

一、原料

主料    厚子鱼5斤

辅料    麻椒20克 蒜1头 干辣椒适量 味达美10毫升 油150毫升 盐5克 葱3段 姜4片 料酒40毫升 麻辣鱼料1袋

二、做法大全

步骤1

把厚子鱼片片,处理好,清水浸泡把血水浸泡干净,麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制,没有的用料酒,少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

把辣椒,葱姜蒜处理好备用

步骤3

起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香,放入葱姜蒜干辣椒皮爆香,放入麻辣鱼辣酱!

步骤4

把辣酱爆香后放入味达美,食用盐,料酒,烧开后放入3碗水!盖锅等待开锅

步骤5

水开先把鱼骨,和鱼头这一部分的肉放入锅中,煮熟捞出放入盆中,在将剩余鱼背及鱼肚片好的肉放入锅中,水开后煮3分钟左右就可出锅了!在放好的鱼肉上敷上干辣椒,麻椒,准备烧油,浇油

步骤6

放入两勺食用油,烧开,冒烟后查15个数就可以浇在麻辣鱼上了

步骤7

浇过油后的麻椒辣椒香喷喷,麻辣鲜香!

七、麻辣肥肠的正宗做法?

步骤/方式1

主料:肥肠两根

辅料:料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个

桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许

做法:

1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠

步骤/方式2

2.锅中烧水,放入肥肠

步骤/方式3

3.放入八角、桂皮、香叶

步骤/方式4

4、放入料酒

步骤/方式5

5.放入醋,水开后再煮十五分钟捞出

步骤/方式6

6.把花椒、麻椒洗净,干辣椒切段,八角几个洗净,姜切片,蒜切粒

步骤/方式7

7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块

步骤/方式8

8.锅中放油烧热,放入姜片和蒜粒爆香

步骤/方式9

9.放入肥肠炒干肥肠的水汽

步骤/方式10

10.放入酱油翻炒上色

步骤/方式11

11.改小火,放入花椒、麻椒和八角

步骤/方式12

12.放入料酒

步骤/方式13

13.放入胡椒粉

步骤/方式14

14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱

步骤/方式15

15.放入干辣椒段翻炒三四分钟

步骤/方式16

16.放入盐调味

步骤/方式17

17.放入鸡精

步骤/方式18

18.撒上白芝麻翻炒均匀,关火

步骤/方式19

19.美味的麻辣肥肠完成!

八、麻辣肥肠鸡火锅做法?

主料:鸡500克,肥肠150克调料:盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克肥肠火锅鸡的做法:

1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;肥肠洗净.2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水,捞起备用;

3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;

4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;

5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;

6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可

九、麻辣德子水煮鱼做法?

草鱼一条3到4斤,去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线,把肚子里头的黑膜洗干净。

切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀,从头拽出鱼腥线,拽的时候用手拍鱼身子,边拍边拉就好拉出来了。

从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来,去掉鱼肉上的大刺。

鱼肉斜着切片,稍厚,放入一个盆中; 鱼骨头切块,鱼头切两半,放到另一个盆中。

两个盆都泡水十分钟去腥味。

鱼肉捞出攥干水,加入一勺盐,顺一个方向搅上劲;蛋清一个,加上一勺淀粉打匀

分多次加入鱼中,用手抓匀。

豆皮切丝,黄豆芽洗净,烧开水后放入一勺盐,放入豆皮、豆芽,煮三分钟捞出来备用。

准备葱、姜切片,小葱切沫,蒜切沫。

鱼骨洗净捞出,锅中放油,油热煎鱼骨,放葱姜,煎到鱼骨两边金黄,加开水煮鱼汤,水烧开大火6分钟即可。

鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底,上面放黄豆芽、豆腐皮。

锅中烧油(要多放油),放一把花椒粒、葱、姜,两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油麻辣味,倒入鱼汤,煮三分钟,捞出料渣,放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精,改小火下鱼片,两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动,等一会在慢慢搅散。

把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头,放蒜末

锅中多放油,烧热后放一把干辣椒段(辣椒段掰成两半)、一把花椒粒,小火炸香不要变色,倒入盆中,齐活。

十、麻辣参子鱼怎么做?

麻辣参子鱼的食材和调料

泡姜泡海椒(切碎)大葱切段、蒜、花椒,干辣椒,泡萝卜切丝,豆瓣

麻辣参子鱼的做法步骤

第1步.热油,泡姜泡海椒豆瓣炒香

第2步.加花椒、大葱、蒜、干辣椒一起炒,多炒会,炒香

第3步.加点料酒和酱油继续翻炒

第4步.加水,水的量依然要淹没鱼,大火煮开后转小火熬一会,熬出味

第5步.下鱼煮,加酱油调节咸淡,大约10分钟

第6步.起锅前加鸡精味精都行。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/791257.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。