黔鱼烧肥肠的做法？ 火哥肥肠鱼的正宗做法？

一、黔鱼烧肥肠的做法？

材料

原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

二、火哥肥肠鱼的正宗做法？

1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；

2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；

3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；

4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；

5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；

6、准备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；

7、起锅放入少量的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒香，然后倒出来放入案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；

8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；

9、起锅放油，加入适量青花椒，放入准备好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入适量豆瓣酱，充分将这些配件进行炒香后放入腌制好的鱼块（鱼头和大骨）炒香，加入适量的米酒，翻炒均匀；

10、将刚刚压非常的水倒入锅中，大火烧开，倒入准备好的肥肠块，放入适量的生抽，老抽，盐调味，放入少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放入碗中；

11、将就锅中的汤，把准备好的鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒入碗中；

12、最后在碗中放入刚刚准备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋入面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。

一道香辣可口，鲜香入味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶紧试试吧！

三、鱼杂烧肥肠怎么做？

先将肥肠洗净，放入姜片葱段过水，将鱼杂洗净，锅中倒油煎一下，在倒入开水，放入过好水切好的肥肠，锅中放入料酒少许醋姜片，葱段，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，八角，香叶，花椒，蚝油，干辣椒小火慢烧30分钟，待汤汁收干，撒上葱花，淋上麻油即可

四、鱼泡泡烧肥肠怎么做？

做法：准备食材清单 加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼泡 一斤 、 肥肠 少量 、 尖椒 2个 、 料酒（煮肥肠） 1勺 、 花椒（煮肥肠） 20粒 、 八角（煮肥肠） 2个 、 姜（煮肥肠） 两片 、 葱 1根 、 姜 1片 、 蒜 3瓣 、 生抽 二分之一勺 、 醋 二分之一勺 、 盐 四分之一勺 、 白糖 1平勺

烹饪步骤

步骤1/6

买来的鱼泡清洗干净，一定要清洗干净，否则会很腥

步骤2/6

清洗干净后用料酒和盐腌制一会，去腥气

步骤3/6

起锅烧油，放入葱，姜，蒜，辣椒。

步骤4/6

放入鱼泡进行翻遍，这样能有效去腥味，适当放点盐和调料然后装盘待用，起锅烧油放入肥肠，花椒八角等调料。

步骤5/6

肥肠烧开后改小火煮个几分钟，放入之装盘待用的鱼泡，烧煮之后大火收汁。

最后一步

关火收汁撒入香菜，装盘享用吧！鱼泡q弹，肥肠汁多，大人小孩都喜欢吃，喜欢辣的可以多放点辣椒会更好吃些

五、麻哥肥肠做法？

用料

肥肠 1140克

干辣椒 6个

生抽 适量

姜 12片

酒糟 适量

葱 6根

八角 7个

桂皮 1小块

步骤 1

大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱

步骤 2

添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

步骤 3

猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段

步骤 4

十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透

步骤 5

大肠切块

步骤 6

豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）

步骤 7

锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气

步骤 8

炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒

步骤 9

感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后

步骤 10

加两勺酒糟

步骤 11

添水刚刚淹住大肠的位置就好

步骤 12

大火烧开后，小火炖四十分钟

步骤 13

炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等

步骤 14

大肠炖四十分钟即可出锅

六、烧肥肠需要多久？

烧肥肠需要大火煮，时间长，差不多一个小时吧

七、肥肠烧什么好？

肥肠可以红烧豆腐，红烧萝卜，红烧百叶，都比较好吃。荤素搭配，营养丰富。

八、干烧肥肠做法？

清水烧热后放入清洗干净的肥肠，再放入葱姜八角，花椒辣椒料，盐水开后转中火煮一小时，捞出冷却后切断并挤水，加生粉抓匀，起锅烧油，把切好的肥肠炸好，捞出备用，最后复炸一次，锅留底油，放花椒干辣椒爆香，再倒入炸好的，肥肠继续翻炒出香味后装盘就可以了

九、烧肥肠家常做法？

步骤 1

鲜肥肠买回清洗干净后，加生姜，花椒过水后，切宽条备用。

步骤 2

热锅下菜油，再下肥肠、姜、花椒、八角，炒至变色。

步骤 3

加妈妈牌豆瓣、生抽、冰糖，炒至肥肥红亮后加温水入锅，改放入砂锅内继续烧30分钟加入土豆，再烧15分钟。

步骤 4

肥肠、土豆软糯后加少许盐，勾水芡，起锅，撒上葱花。

十、什么烧肥肠好吃？

1、可以做土豆烧肥肠，具体做法和用料：肥肠500克、土豆100克、葱姜蒜3克、豆瓣酱20克、冰糖3克、八角2个、山奈2克、香叶2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小葱1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml。

2、肥肠洗净煮熟切段，备好配料。姜蒜拍扁，干海椒剪段，冰糖一小粒。豆瓣酱一大勺，八角山奈植皮香叶草果花椒适量。

3、热锅起油，姜蒜下锅煸炒片刻，下八角山奈植皮草果香叶干海椒花椒，煸炒后加入豆瓣酱，冰糖，肥肠。翻炒后加入料酒适量，老抽适量，生抽适量。加入开水，大火转小火煨煮。

4、另起一锅，油少许，下入切块土豆慢煎至金黄。肥肠煨煮一小时后加入煎黄的土豆，大火烧开后继续小火慢煨。

5、土豆煮粉后关火盛出，撒葱花香菜即可。