做海参卤肥肠需要多少种配料？

一、做海参卤肥肠需要多少种配料？

需要4种配料

主料：海参约3000克，肥肠1000克

香料：干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。

配料：葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤：

1、将肥肠放入盆种翻过来加入少许面粉或者淀粉揉搓，将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净，在用适量精盐和白醋揉搓一遍，翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍，然后用清水彻底冲洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入清理好的肥肠，煮3分钟左右，捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。

3、将香料：干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中，加入高度白酒大约50克，翻拌均匀腌制20-30分钟，待用。

4、锅中加入少许底油，油热后放入浸泡好的香料，小火炒出香味后加入适量清水，再加入焯好水的肥肠，水位不足，就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克，再煮制时肥肠容易漂浮，可以用一个篦子压住，这样可以更好的入味。

5.加入海参后，一直用小火煮60分钟，关火浸泡40分钟后即可出锅。

二、麻辣肥肠鱼怎么做？

1、锅里加入适量的清水，将习回来的肥肠清洗一下，凉水下锅。

2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色，大火烧开，转小火煮40分钟。

3、将鱼肉骨肉分离，鱼骨剁成块，加入盐、料酒、葱段、香菜根，搅拌均匀腌制一下。

4、鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓匀。

5、肥肠卤好之后，捞出来放凉，然后用刀切成滚刀块。

6、锅中放入适量的油，放入肥肠爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油。

7、放入姜末、一半蒜末、辣椒面、高度白酒、肥肠卤水，搅拌均匀。

8、放入鱼骨，加入适量的开水、黄豆芽，大火煮开，加点陈醋、葱段、盐、味精、胡椒粉，煮5分钟，捞出垫入盆底。

9、均匀得下入鱼片，煮至七成熟倒入盆里，撒上葱花、花椒粉。

10、锅中放少许油，加入另一半蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色，淋在鱼肉上，再撒上香菜叶即可。

三、宜宾肥肠鱼怎么做？

宜宾肥肠鱼的做法如下：

一。鱼切片，鱼头切两半。二。鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。三。倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。四。藕切片五。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。六。肥肠切段，七。芹菜，大葱，香菜切段。八。加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。九。煎滚油。十。把滚油淋在干辣椒上，完工。很美味哦。

四、肥肠鱼是什么鱼？

肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。

五、鱼杂烧肥肠怎么做？

先将肥肠洗净，放入姜片葱段过水，将鱼杂洗净，锅中倒油煎一下，在倒入开水，放入过好水切好的肥肠，锅中放入料酒少许醋姜片，葱段，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，八角，香叶，花椒，蚝油，干辣椒小火慢烧30分钟，待汤汁收干，撒上葱花，淋上麻油即可

六、鱼泡泡烧肥肠怎么做？

做法：准备食材清单 加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼泡 一斤 、 肥肠 少量 、 尖椒 2个 、 料酒（煮肥肠） 1勺 、 花椒（煮肥肠） 20粒 、 八角（煮肥肠） 2个 、 姜（煮肥肠） 两片 、 葱 1根 、 姜 1片 、 蒜 3瓣 、 生抽 二分之一勺 、 醋 二分之一勺 、 盐 四分之一勺 、 白糖 1平勺

烹饪步骤

步骤1/6

买来的鱼泡清洗干净，一定要清洗干净，否则会很腥

步骤2/6

清洗干净后用料酒和盐腌制一会，去腥气

步骤3/6

起锅烧油，放入葱，姜，蒜，辣椒。

步骤4/6

放入鱼泡进行翻遍，这样能有效去腥味，适当放点盐和调料然后装盘待用，起锅烧油放入肥肠，花椒八角等调料。

步骤5/6

肥肠烧开后改小火煮个几分钟，放入之装盘待用的鱼泡，烧煮之后大火收汁。

最后一步

关火收汁撒入香菜，装盘享用吧！鱼泡q弹，肥肠汁多，大人小孩都喜欢吃，喜欢辣的可以多放点辣椒会更好吃些

七、肥肠鱼用什么鱼最好？

肥肠鱼用草鱼或者鲢鱼最好，鱼肉细嫩

八、10斤鱼做鱼糕配料？

10斤左右的草鱼，大一点好，因为只要鱼背两边的肉，刺少，把鱼洗净，去皮取鱼背两边的肉，尽量不要刺。切成小片用绞肉机搅成泥备用，肥肉两斤，去皮，提前泡一晚去腥，剁成小块用绞肉机搅成泥备用。

鱼肉搅成泥以后是有红红的颜色，因为有血没有去掉所以用一张大的蒸笼布包起来隔水泡半个小时，多去几次水，就会变得白白的，这就是鱼糕做出来白不白的关键。

鱼肉和肥肉放一个大的盆里，然后放入30个蛋清，把蛋黄放一边备用，放入1000克生粉，盐20克，一点点十三香，用手顺着一个方向搅拌，一直搅拌十分钟左右，直到上劲为之，鱼糕弹不弹就在这了。搅拌完毕就用蒸格装起来，蒸格蒸出来涂上蛋黄再蒸10分钟切好。

九、做浇汁鱼都用什么配料？

材料草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。做法1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

十、川味肥肠鱼的做法步骤图，川味肥肠鱼怎么做？

川味肥肠鱼的做法

鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。

姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣酱三大勺，ps：我用的是老妈来给我做的一大罐，没有老妈做的，一定要用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱。

酸菜洗好，切小片，这个也是老妈专门寄来的，买不到的，可以不放酸菜。不过我每次做鱼，老妈的酸菜已经是我必不可少的味道了，有妈的孩子是个宝😍😘感谢老妈！

藕，一小节，切片，肥肠是昨天就买了，洗好，并汆水的，滚刀切

芹菜叶子，香菜。一定要买香芹，并且叶子更有味，不喜欢芹菜的亲，可以换成葱，或别的配菜。

坐锅热油，油要多点，具体多少，呵呵，一定要一个参考的话，就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香，同时还需要加花椒，八角，大料，酱油两勺，醋一小勺，白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦，如果后面能吃出这两个味儿，就不美好了，还有，酸菜也要放下去炒一下，没有酸菜就忽略。炒香后加水，水根据鱼的量，以能淹没过鱼为准。小火烧开

加肥肠，和藕片，再煮开后，加鱼头略煮一会，再加鱼排，大火，最后加入鱼片，鱼片加入后不要用锅铲翻，只能推，否则鱼片会烂，这时要加盐了，盐嘛也是根据经验喽😂不要咸不要淡就好😂😂约煮两分钟，放芹菜叶，加味精就可以起锅了。