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肥肠鱼火锅做法? 金阳肥肠鱼火锅推荐?

2024-06-14 11:49:39家乡菜系1

一、肥肠鱼火锅做法?

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

二、金阳肥肠鱼火锅推荐?

重庆麻麻鱼美蛙肥肠鱼火锅(金源街店)。肥肠鱼火锅是锅内一项热门小吃,口味深受广大消费者的喜爱。在多年的经营实践基础上,结合现代的食疗食补的养生理念,大胆改革创立开发出具有独立知识产权的火锅技术。

它不仅改善了改善了传统的火锅制作口味,还根据不同地区设置了不同口味。

三、清汤肥肠鱼火锅做法?

肥肠鱼火锅的做法步骤

步骤 1

味型:香辣味 技法:汆 制作:1肥肠提前清洗,制净,初加工制熟,改刀成块。 肥肠处理:1肥肠先冲洗一下,之后翻过来,撕掉肥油,冲净后,用白醋,白酒泡制。2清洗干净,用水焯水(再加白酒,白醋)去除异味。3压压制肥肠时,放五香料,少许白酒,盐,葱姜,高压锅压6-8分钟。

步骤 2

2鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剔成鱼片,码味上浆。

步骤 3

3千张,豆芽焯水,打底。

步骤 4

4锅制净,放入少许油,下花椒,干辣椒煸香,再下姜,豆瓣酱煸香,加入高汤,熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁,加入火锅底料,倒入肥肠,调基本味,起锅,留原汤,汆入鱼片,起锅,再撒花椒,干辣椒,芝麻,小葱,冲热油,成菜。

四、肥肠鱼火锅是怎样收费?

主要是看某些地方或者怎么收费。更或者包含它的配菜有什么?一般如果人不多的话,一百几十元就可以吃了。

五、双椒肥肠鱼火锅做法?

先将肥肠清洗干净入锅,加姜、黄酒、清水煨耙后,切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳,姜铡颗,葱切段,豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。

(2)鲜鱼宰杀后收拾干净,起出两扇鱼肉,剔尽肉中鱼刺片成鱼片,加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆,放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底,再放入肥肠和鱼片。

(3)先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热,放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时,放火锅底料、花椒,冰糖同炒出香味,即掺入肉骨汤烧开,并放入鱼头、鱼骨(剁块)、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。

(4)将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中,以小火熬出麻辣味,然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正,再放入鹌鹑蛋略煮,起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意,荤素皆可,可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。

六、肥肠鱼火锅香料精确配方?

1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。

2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净

3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。

4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。

5.鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。

6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。

7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放

8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟,捞出备用。锅底留油

9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。

10.放所有的配料爆香。

11.放适量的清水。放适量的生抽,老抽,蚝油和鸡精,大火煮沸,煮沸以后再煮两分钟。

12.黄豆芽煮熟,放入鱼盘,

13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来,放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里,煮两分钟。

14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶,蒜蓉,余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。

七、鲜椒肥肠鱼火锅的做法?

1肥肠提前清洗,制净,初加工制熟,改刀成块。 肥肠先冲洗一下,之后翻过来,撕掉肥油,冲净后,用白醋,白酒泡制。2清洗干净,用水焯水再加白酒,白醋去除异味。3压压制肥肠时,放五香料,少许白酒,盐,葱姜,高压锅压6-8分钟。

步骤 2

2鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剔成鱼片,码味上浆。

步骤 3

3千张,豆芽焯水,打底。

步骤 4

4锅制净,放入少许油,下花椒,干辣椒煸香,再下姜,豆瓣酱煸香,加入高汤,熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁,加入火锅底料,倒入肥肠,调基本味,起锅,留原汤,汆入鱼片,起锅,再撒花椒,干辣椒,芝麻,小葱,冲热油,成菜。

八、麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法?

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

九、豆花肥肠鱼火锅的正宗做法?

用料

肥肠一斤(可多可少自己定)

豆花 适量花鲢 一条花椒 适量藤椒 适量葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

步骤 1

洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!

步骤 2

切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。

步骤 3

鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)

步骤 4

买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味

步骤 5

将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6

将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。

步骤 7

起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)

步骤 8

炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。

步骤 9

放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。

步骤 10

下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。

步骤 11

倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12

葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13

淋油,这是上次做的时候拍的,这次家里一个人不方便,所以借用上次的淋油视频,同一个意思就对了!

步骤 14

最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!

十、肥肠火锅鱼做法王刚?

主要食材:鱼,黄豆芽,肥肠,辣椒。

1,首先我们先在锅内烧水。

2,把清洗好的肥肠下到锅里。

3,加入八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒,花椒,草果。

4,再加入几个姜片,老抽,料酒。

5,大火烧开后,小火卤60分钟。

6,鱼骨头加入一勺盐。

7,再加入料酒。

8,加入葱段,香菜,搅拌下。

9,鱼肉片加入一勺半盐,胡椒粉,料酒。搅拌均匀。

10,浇入少量的鸡蛋清,还有水芡粉,搅拌均匀。

11,把卤好的肥肠捞出来,放凉。

12,切成小段。

13,在锅中加入油。

14,加入肥肠。

15,加点花椒。

16,加入豆瓣酱。

17,加姜末,一半的蒜末。

18,加点辣椒面,一点白酒。

19,再加入刚才卤大肠的水。

20,把鱼骨头放进去。

21,然后加入开水。

22,加入黄豆芽。

23,水开之后加点醋。

24,大火煮5分钟后,加葱段。

25,加入适量的盐,味精,胡椒粉。

26,把鱼骨头和肥肠捞出来放在盆中。

27,加入鱼片。

28,鱼肉煮7分熟,连汤带肉倒入盆中。

29,撒上葱花和花椒粉。

30,锅内烧油,下入剩下的蒜末,花椒,干辣椒。炒到辣椒变色。

31,把油洒在盆中。

32,再撒上香菜,就做好了。

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