自贡肥肠做法？ 自贡火爆肥肠做法？

一、自贡肥肠做法？

主料

肥肠

300g

辅料

姜

10g

干辣椒

10g

蒜苔

50g

洋葱

50g

盐

3g

红烧酱油

10ml

料酒

20ml

青椒

20g

蒜

10g

步骤

1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用

2.热油爆香姜蒜末

3.下入干辣椒碎炒香

4.加入洋葱和蒜苔炒软

5.加入盐

6.下入肥肠同炒

7.加入少许料酒

8.加入少许 红烧酱油

9.最后加入青椒炒匀

小贴士

1、肥肠先干炒下是为了煸出里面多余的油份，如果你买的肥肠很瘦，这部可以省略

2、我买的肥肠是半加工品，如果是生的肥肠，得先煮熟才能炒

二、自贡火爆肥肠做法？

首先用面粉码上，腌制10分钟，之后清洗干净，切成两寸长左右，锅烧热，下油，高温爆炒几分钟，下豆瓣酱，泡椒，花椒，胡椒粉，煸炒几下，下芹菜，一分钟左右起锅。

三、自贡生煎肥肠做法？

主料：青红椒适量>辅料：肥肠适量>泡椒适量>葱花适量>味精适量>鸡精适量>红油豆瓣适量，花椒适量>姜末适量>蒜末适量>盐适量>香芹末适量>

1·青红椒，葱花，泡椒，蒜末，香芹

2·肥肠改刀小块，抄水去腥过冷水备用，做油9成

3·肥肠，花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末边香

4·继续下碎泡椒、红油豆瓣少许炒出红油。

5·下味精，鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生，起锅装盘。

四、自贡爆炒肥肠正宗做法？

炒肥肠的制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：青椒25克,大白菜(小白口)50克

调料：大葱15克,猪油（炼制）75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克

将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。

2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放订青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。

五、自贡火爆肥肠的正宗做法？

肥肠切段，葱姜蒜酒酱油大火爆炒。

六、肥肠鱼是什么鱼？

肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。

七、血旺肥肠还是肥肠鱼好吃？

个人认为还是肥肠鱼相对好吃，肥肠和鱼炖在一起，非常的有筋道，有嚼劲。鱼肉呢也会更加的鲜美，汤色白嫩，两者的绝佳搭配，能让人食欲大开。

血旺肥肠相对来说则比较普通。而且当下血旺的血一般都是人造的，并不是新鲜的猪血或者是鸭血。口感虽然滑嫩，但是营养相对差一些。

八、肥肠鱼绝密配方？

1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。

2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净

3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。

4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。

5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。

6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。

7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放

8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油

9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。

10.放所有的配料爆香。

11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。

12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘，

13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。

14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。

九、肥肠鸡和肥肠鱼底料做法？

原料处理：

初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理：

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。

5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。

肥肠卤制

1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。

2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。

火锅底料

1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。

2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。

制作步骤：

1、将鱼片腌制

2、过油

3、热锅，倒入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香

4、加入自制火锅料炒制

自制火锅料

十、白汤肥肠鱼做法？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。