肥肠耗儿鱼做法大全? 肥肠鱼的家常做法大全集?
一、肥肠耗儿鱼做法大全?
主材:
耗儿鱼 10几条,大虾 8只,卤肥肠 半根,午餐肉 1盒
配菜:
藕 1节,土豆粉 1包,西芹 1根,香菇 12朵
调料: 香辣干锅炒料 1包,红柿子椒 1个,黄柿子椒 1个,大葱 半根,姜片 4片,大蒜 6瓣,香菜 2根,熟白芝麻 适量,鸡粉 1勺
做法:
步骤 1 准备主食材:耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水,放入老卤水熬制成卤肥肠,切段备用
步骤 3 大虾,大虾洗净去头,开背去虾线备用(因为用的是淡水虾,所以没有做过多的处理)。
步骤 4 所有配菜洗净切好备用。
步骤 5 坐油锅。
步骤 6 油温七成热,下入耗儿鱼(耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干,以免爆油烫伤皮肤)。
步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。
步骤 8 其次,过油卤肥肠、大虾(过油时间都不易过久,否则肉质变老影响口感)。
步骤 9 主材荤菜过好油之后,再过油香菇、藕片,中火大概四、五分钟。
步骤 10 捞出控油备用。
步骤 11 准备一包炒料(可以用其他牌子的炒料替代)。
步骤 12 另起油锅,油热以后,倒入炒料一包和虾头,虾油熬出后把虾头丢弃。
步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟,先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
步骤 15 小火翻炒均匀。
步骤 16 倒入配菜,翻炒几下,不要一直使劲的翻,以免耗儿鱼碎掉。
步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
步骤 18 焖干锅的时候,把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
步骤 19 最后撒上熟的白芝麻,淋香油。出锅。
二、肥肠鱼的家常做法大全集?
肥肠鱼的制作
原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
制作:1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
三、炸肥肠的做法大全?
主料 卤好的大肠三条
辅料 葱3支 油适量 白胡椒适黑胡椒
适量 盐适量
1.步骤1卤好的大肠尾变成卤大盘卤味,大肠头留着炸肥肠
2.步骤2青葱备三支洗净备用
3.步骤3青葱对折,塞入肠肚里面去,就这样直直的一条
4.步骤4倒入沙拉油,放入肥肠入油锅炸
5.步骤5记得要翻面,以中大火去炸
6.步骤6炸到大肠膨胀,颜色变了即可
7.步骤7趁热切块装盘即可
四、长沙肥肠的做法大全?
肥肠本身虽然很臭但加工后有种特殊香味,特别是酸菜和辣椒搭配来炒很是好吃,湖南湘味的酸辣肥肠以辣和酸出名,焯水后的肥肠柔韧软滑,酸菜的酸香开胃,让这道酸辣肥肠香而不腻,酸辣诱人,超级下饭哟。
湖南长沙酸辣肥肠的做法:
1、买回的半熟肥肠,虽然经过清洗和焯煮,但还需要再加工清洗。
2、将肥肠剪开,撕去内壁肥油,清洗;
3、再将肥肠切成小段;
4、放沸水中煮一小会,切忌不宜久煮;
5、捞起备用,处理好的肥肠成小卷状,略带透明;
6、酸菜和泡菜清洗后剁碎,沥水;
7、青蒜、辣椒,姜分别切碎切段切片;
8、锅中少许油,倒入蒜白、辣椒、姜加盐炒香;
9、倒入肥肠、酸菜,加盐、老抽、白酒,大火爆炒一会儿,出锅前淋少许生抽即可。
五、焖肥肠的做法大全?
用料
猪大肠 2斤,大葱 1棵,花椒 一把,酱油 随意,盐 3勺,姜蒜 适量,南乳 一块
做法步骤
1、猪大肠买回来先清洗一次,然后加入面粉和油搓洗
2、洗出来很脏滴,再清洗一次
3、把大肠反过来清洗内部,去除多余的油脂,也要清洗两次
4、清洗干净切点姜蒜葱段,辣椒
5、焯水
6、水煮沸后煮一分钟,捞出清洗
7、另外准备一份姜葱蒜辣椒
8、起锅熬糖色
9、放入猪大肠煸炒一下,让它上色
10、上色后放入姜葱蒜继续翻炒
11、放入水
12、用蚝油,白糖,酱油,南乳,黄豆酱调一个汁,倒入大肠里
13、煮沸后就继续中小火焖40分钟
14、焖了40分钟,放入白萝卜再焖15-20分钟
15、出锅,漂亮。
六、牛肉肥肠的做法大全?
牛肉烧肥肠的做法
食材
鲜牛腱子肉400g
鲜猪大肠300g
辅料
姜5g
蒜5g
小米椒5g
青红椒5g
嘉豪辣鲜露5g
劲霸鸡汁5g
1.
牛肉改刀,煮熟备用;猪大肠处理洗净,改刀,烧好备用。
2.
置锅火上,热油,下姜蒜和小米椒煸炒.
3.
再下牛肉、肥肠翻炒,加水及调味料,文火烧制,下青红椒收汁即可.
七、铁板肥肠的做法大全?
第一步:
冷水放入猪大肠,放入料酒、花椒去腥,大火煮开后,焯水捞出。
第二步:
将大肠切成所需大小备用。
第三步:
灵魂铁板酱,各种铁板都适用,快拿小本本记好啦,两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖(家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行),搅拌均匀备用。
第四步:
炒之前可以将铁板放置一旁加热备用,锅里热油,放入姜蒜、洋葱爆香。
第五步:
放入猪大肠翻炒。
第六步:
沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。
第七步:
放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。
第八步:
倒入灵魂铁板酱,翻炒均匀后,放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。
第九步:
加热好的铁板刷上一层油,倒入炒好的大肠,滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦。
八、湘西肥肠的做法大全?
干锅肥肠的做法:1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;3. 青、红椒去蒂切滚刀块;4. 蒜子去蒂;5. 葱切2厘米长的段;6. 姜切片;7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;10. 再选出八角、桂皮、整干椒;11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
九、冒肥肠的做法大全?
用料 :
肥肠 400克
藕 一节
土豆 一个
黄豆芽 250克
火腿肠 两根
火锅底料 100克
做法:
1、水烧开,放少许麻辣火锅底料煮
2、再放入切好的藕片,土豆片,豆芽,火腿肠
3、把所有材料煮入味,捞起放入碗里
4、余下的汤里把预先卤煮好的大肠,稍稍煮开。
5、连汤倒入刚才煮好食材碗中
6、最后一点油爆香蒜末浇在肥肠上
7、撒点香菜碎,一碗好吃的冒肥肠就做好了
十、腊肥肠的做法大全?
用料
腊肥肠 400克
蒜薹 300克
大蒜 3瓣
干辣椒 6个
生姜 5克
做法步骤
1、准备所需食材,将腊肥肠清洗干净,蒜薹也清洗干净切成小段,生姜、大蒜切碎,而干辣椒随便切碎即可;
2、起锅,锅中倒入足量的清水,放入腊肠,勺入2勺料酒,大火煮沸后中小火焖煮半小时左右,直至腊肥肠煮软,经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味,能减少烹饪时间;
3、煮软后,再次放入清水中冲洗干净,再切成斜刀块即可;
4、再次起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入蒜末和姜丝,煸炒出香味后,再放入干辣椒段,中小火煸炒;
5、然后放入腊肥肠,继续煸炒均匀;
6、紧接着,倒入蒜薹段,再次不停煸炒,直至蒜薹颜色变深;
7、再调入1勺生抽和1勺蚝油,继续煸炒入味;
8、最后从锅边淋入小半碗热水,不停翻炒均匀,直至水分差不多收干时,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘出锅;
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