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肥肠耗儿鱼做法大全? 肥肠鱼的家常做法大全集?

2024-06-16 06:59:43家乡菜系1

一、肥肠耗儿鱼做法大全?

主材:

耗儿鱼 10几条,大虾 8只,卤肥肠 半根,午餐肉 1盒

配菜:

藕 1节,土豆粉 1包,西芹 1根,香菇 12朵

调料: 香辣干锅炒料 1包,红柿子椒 1个,黄柿子椒 1个,大葱 半根,姜片 4片,大蒜 6瓣,香菜 2根,熟白芝麻 适量,鸡粉 1勺

做法:

步骤 1 准备主食材:耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。

步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水,放入老卤水熬制成卤肥肠,切段备用

步骤 3 大虾,大虾洗净去头,开背去虾线备用(因为用的是淡水虾,所以没有做过多的处理)。

步骤 4 所有配菜洗净切好备用。

步骤 5 坐油锅。

步骤 6 油温七成热,下入耗儿鱼(耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干,以免爆油烫伤皮肤)。

步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。

步骤 8 其次,过油卤肥肠、大虾(过油时间都不易过久,否则肉质变老影响口感)。

步骤 9 主材荤菜过好油之后,再过油香菇、藕片,中火大概四、五分钟。

步骤 10 捞出控油备用。

步骤 11 准备一包炒料(可以用其他牌子的炒料替代)。

步骤 12 另起油锅,油热以后,倒入炒料一包和虾头,虾油熬出后把虾头丢弃。

步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟,先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。

步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。

步骤 15 小火翻炒均匀。

步骤 16 倒入配菜,翻炒几下,不要一直使劲的翻,以免耗儿鱼碎掉。

步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。

步骤 18 焖干锅的时候,把土豆粉煮熟放在大碗里打底。

步骤 19 最后撒上熟的白芝麻,淋香油。出锅。

二、肥肠鱼的家常做法大全集?

肥肠鱼的制作

原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。

制作:1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。

三、炸肥肠的做法大全?

主料 卤好的大肠三条

辅料 葱3支 油适量 白胡椒适黑胡椒

适量 盐适量

1.步骤1卤好的大肠尾变成卤大盘卤味,大肠头留着炸肥肠

2.步骤2青葱备三支洗净备用

3.步骤3青葱对折,塞入肠肚里面去,就这样直直的一条

4.步骤4倒入沙拉油,放入肥肠入油锅炸

5.步骤5记得要翻面,以中大火去炸

6.步骤6炸到大肠膨胀,颜色变了即可

7.步骤7趁热切块装盘即可

四、长沙肥肠的做法大全?

肥肠本身虽然很臭但加工后有种特殊香味,特别是酸菜和辣椒搭配来炒很是好吃,湖南湘味的酸辣肥肠以辣和酸出名,焯水后的肥肠柔韧软滑,酸菜的酸香开胃,让这道酸辣肥肠香而不腻,酸辣诱人,超级下饭哟。

湖南长沙酸辣肥肠的做法:

1、买回的半熟肥肠,虽然经过清洗和焯煮,但还需要再加工清洗。

2、将肥肠剪开,撕去内壁肥油,清洗;

3、再将肥肠切成小段;

4、放沸水中煮一小会,切忌不宜久煮;

5、捞起备用,处理好的肥肠成小卷状,略带透明;

6、酸菜和泡菜清洗后剁碎,沥水;

7、青蒜、辣椒,姜分别切碎切段切片;

8、锅中少许油,倒入蒜白、辣椒、姜加盐炒香;

9、倒入肥肠、酸菜,加盐、老抽、白酒,大火爆炒一会儿,出锅前淋少许生抽即可。

五、焖肥肠的做法大全?

用料

猪大肠 2斤,大葱 1棵,花椒 一把,酱油 随意,盐 3勺,姜蒜 适量,南乳 一块

做法步骤

1、猪大肠买回来先清洗一次,然后加入面粉和油搓洗

2、洗出来很脏滴,再清洗一次

3、把大肠反过来清洗内部,去除多余的油脂,也要清洗两次

4、清洗干净切点姜蒜葱段,辣椒

5、焯水

6、水煮沸后煮一分钟,捞出清洗

7、另外准备一份姜葱蒜辣椒

8、起锅熬糖色

9、放入猪大肠煸炒一下,让它上色

10、上色后放入姜葱蒜继续翻炒

11、放入水

12、用蚝油,白糖,酱油,南乳,黄豆酱调一个汁,倒入大肠里

13、煮沸后就继续中小火焖40分钟

14、焖了40分钟,放入白萝卜再焖15-20分钟

15、出锅,漂亮。

六、牛肉肥肠的做法大全?

牛肉烧肥肠的做法

食材

鲜牛腱子肉400g

鲜猪大肠300g

辅料

姜5g

蒜5g

小米椒5g

青红椒5g

嘉豪辣鲜露5g

劲霸鸡汁5g

1.

牛肉改刀,煮熟备用;猪大肠处理洗净,改刀,烧好备用。

2.

置锅火上,热油,下姜蒜和小米椒煸炒.

3.

再下牛肉、肥肠翻炒,加水及调味料,文火烧制,下青红椒收汁即可.

七、铁板肥肠的做法大全?

第一步:

冷水放入猪大肠,放入料酒、花椒去腥,大火煮开后,焯水捞出。

第二步:

将大肠切成所需大小备用。

第三步:

灵魂铁板酱,各种铁板都适用,快拿小本本记好啦,两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖(家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行),搅拌均匀备用。

第四步:

炒之前可以将铁板放置一旁加热备用,锅里热油,放入姜蒜、洋葱爆香。

第五步:

放入猪大肠翻炒。

第六步:

沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。

第七步:

放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。

第八步:

倒入灵魂铁板酱,翻炒均匀后,放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。

第九步:

加热好的铁板刷上一层油,倒入炒好的大肠,滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦。

八、湘西肥肠的做法大全?

干锅肥肠的做法:1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;3. 青、红椒去蒂切滚刀块;4. 蒜子去蒂;5. 葱切2厘米长的段;6. 姜切片;7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;10. 再选出八角、桂皮、整干椒;11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

九、冒肥肠的做法大全?

用料  :

肥肠 400克

藕 一节

土豆 一个

黄豆芽 250克

火腿肠 两根

火锅底料 100克

做法:

1、水烧开,放少许麻辣火锅底料煮

2、再放入切好的藕片,土豆片,豆芽,火腿肠

3、把所有材料煮入味,捞起放入碗里

4、余下的汤里把预先卤煮好的大肠,稍稍煮开。

5、连汤倒入刚才煮好食材碗中

6、最后一点油爆香蒜末浇在肥肠上

7、撒点香菜碎,一碗好吃的冒肥肠就做好了

十、腊肥肠的做法大全?

用料

腊肥肠 400克

蒜薹 300克

大蒜 3瓣

干辣椒 6个

生姜 5克

做法步骤

1、准备所需食材,将腊肥肠清洗干净,蒜薹也清洗干净切成小段,生姜、大蒜切碎,而干辣椒随便切碎即可;

2、起锅,锅中倒入足量的清水,放入腊肠,勺入2勺料酒,大火煮沸后中小火焖煮半小时左右,直至腊肥肠煮软,经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味,能减少烹饪时间;

3、煮软后,再次放入清水中冲洗干净,再切成斜刀块即可;

4、再次起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入蒜末和姜丝,煸炒出香味后,再放入干辣椒段,中小火煸炒;

5、然后放入腊肥肠,继续煸炒均匀;

6、紧接着,倒入蒜薹段,再次不停煸炒,直至蒜薹颜色变深;

7、再调入1勺生抽和1勺蚝油,继续煸炒入味;

8、最后从锅边淋入小半碗热水,不停翻炒均匀,直至水分差不多收干时,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘出锅;

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