当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

重庆的肥肠做法? 重庆肥肠汤的做法?

2024-06-16 17:28:43家乡菜系1

一、重庆的肥肠做法?

1、材料:猪大肠1000g,油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净,再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。

3、锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅,再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的插进肥肠里面,说明就煮好了,煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒,姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅,爆香姜葱蒜,将肥肠入锅翻炒片刻,加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀,炒制一两分钟,调味汁淋入锅,快速翻匀就可以出锅了。

二、重庆肥肠汤的做法?

主料:猪大肠1000g。

辅料:油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

溜肥肠的做法

1、买回来的肥肠,要先处理一下。

2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净。

3、再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。

4、锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅。

5、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。

6、用筷子能够容易的插进肥肠里面,说明就煮好了。

7、煮好的肥肠盛起待用。

8、准备好尖椒,姜蒜酸菜等配料。

9、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

10、煮好的肥肠切成合适的大小。

11、锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。

12、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

13、起油锅,爆香姜葱蒜。

14、将肥肠入锅翻炒片刻

15、加入尖椒、酸菜等其余配料。

16、将锅里所以材料煸炒均匀,炒制一两分钟。

17、将调味汁淋入锅中,快速翻匀就行了。

18、的溜肥肠出锅了。

三、重庆火爆肥肠做法?

1、材料:猪大肠1000g,油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净,再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。

3、锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅,再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。

4、用筷子能够容易的插进肥肠里面,说明就煮好了,煮好的肥肠盛起待用。

5、准备好尖椒,姜蒜酸菜等配料。

6、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

7、煮好的肥肠切成合适的大小。

8、锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

10、起油锅,爆香姜葱蒜,将肥肠入锅翻炒片刻,加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、将锅里所以材料煸炒均匀,炒制一两分钟,调味汁淋入锅,快速翻匀就可以出锅了。

四、重庆麻辣肥肠做法?

辣子肥肠是重庆的江湖菜,麻辣鲜香,不油不腻,香脆可口,来重庆必须整一道!

用料

肥肠 1根

花椒 半碗

蒜 1个

干辣椒 大半碗

卤料 适量

重庆辣子肥肠的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肠洗净,注意要撕掉里面的油,这样就不会腻。用卤料煮熟,让卤味进去,切成小段备用。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备佐料,根据自己的口味增减干辣椒和花椒的用料。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火3成热,下准备的各种佐料,炒香后,转中火,倒入肥肠。迅速翻炒,防止粘锅。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香至肥肠变色,变酥脆后,起锅装盘即可。

五、重庆肥肠煲做法?

原料

熟肥肠250克,笋片10克,青椒、蒜瓣各50克。

调料

葱段,姜片,酱油,白糖,胡椒粉,黄酒,盐,味精,鲜汤,色拉油各适量。

做法

1、将肥肠切成2厘米长斜刀块;

2、煲置火上,倒入色拉油、葱段、姜片、青椒、蒜瓣煸香,加笋片、猪肥肠块、酱油、白糖、黄酒,鲜汤烧开,用中火焖20分钟后,加入盐、味精调味,拣去葱段、姜片,撒上胡椒粉即成。

六、辣子肥肠鱼的做法?

准备肥肠,鱼片,大蒜,干辣椒,香菜 ,金针菇,水煮鱼调料。

1,起油锅约八成热后,放入调料炒出红油,倒入适量水,金针菇放入锅中煮开盛在碗里。

2,肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟,再放入鱼片大火盖盖,期间用锅铲翻2次。

3,鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内,放上大蒜碎和干辣椒,另起油锅,大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上,盛出放香菜即可。

七、肥肠豆腐鱼的做法?

用料:

肥肠 一斤(可多可少自己定)

豆腐 适量

花鲢 一条

花椒 适量

藤椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:

步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!

步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。

步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)

步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味

步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。

步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)

步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。

步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。

步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。

步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!

八、肥肠片片鱼的做法?

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

九、白汤肥肠鱼做法?

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

十、邮亭肥肠鱼做法?

用料

肥肠250 克

八角 3个

花椒 适量

香菜 适量

老姜 5片

盐 适量

芹菜 1把

葱黄 1把

料酒 适量

家用秘制调料 适量

小葱 适量

豆瓣酱 适量

泡姜泡海椒 适量

晒醋 少许

鸡精 少许

肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱段和芹菜切成段,二荆条切条。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水。倒入锅内。

步骤 11

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。

步骤 12

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。

步骤 13

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。

步骤 14

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加葱末即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/794554.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。