辣炒鳗鳞鱼最正宗的做法？

一、辣炒鳗鳞鱼最正宗的做法？

主料

鳗鳞鱼2条

辅料

油适量

盐适量

辣椒丝适量

步骤

1.买来鳗鳞鱼洗净。

2.取出肚子里的杂物和鱼鳃。

然后切段。

3.油烧开，放姜、蒜片，爆香。

4.放辣椒丝。

5.放鱼块。

6.放盐。

7.加水，加花椒、八角。盖盖子，烧开。

8.放老抽上色。炖煮约15分钟。

9.美味辣鳗鳞出锅啦。

小贴士

鳗鳞鱼有点腥，得用大味压住鱼的腥味才行。

二、青岛辣炒红烧鳗鳞鱼的做法？

鲜香入味，特别好吃。

首先把鳗鳞鱼去鳃，内脏，清洗干净，切成小段备用。

锅中放油烧至八成热，放入鳗鱼，两面稍微煎至黄色出锅。

再把锅中倒点油，放入红干椒，花椒，八角，葱，姜，蒜爆香，倒入开水，料酒，醋，老抽，盐，糖，最后放入鳗鱼，大火炖开转中火炖十几分钟关火，放入香菜，盛入盘中。

一道美味鲜香的辣炒红烧鳗鱼上桌了。

三、砂锅鳗鳞鱼做法？

用料：葱白 适量 、 姜 3片 、 蒜 1头 、 糖 适量 、 八角 2个 、 料酒 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 盐 适量 、 鳗鳞鱼 500克 、 香叶 2片

做法：1.准备好所有食材。

2.鳗鳞鱼切段备用。

3.起油锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，爆香调料，倒入鱼段，翻炒，加入生抽和料酒。

4.倒入开水没过鱼，加入糖、盐大火烧开，小火炖30分钟，即可。

四、鳗鳞鱼日式做法？

用料：

鳗鱼1条，洋葱1个，葱1根，生姜1小块，叉烧酱45克，生抽30毫升，老抽3毫升，料酒15毫升，盐3克，白砂糖15克，食用油15毫升，熟白芝麻适量，海苔碎适量

方法步骤：

1.鳗鱼去除内脏、洗净，用开水烫30秒后取出。（鳗鱼：野生河鳗＞养殖河鳗＞普通海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。）

2.放入冷水中浸泡1分钟，将鳗鱼身上的黏液清洗干净。

3.将洗好的鳗鱼平放在案板上，从头部平行下刀，沿脊骨的方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗鱼肉。

4.另一面相同处理后切成段。

5.将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中并混合均匀。

6.葱和姜洗净、切片，与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。

7.烤盘铺上一层锡纸，刷上食用油防粘。洋葱去皮去根，洗净，切成细丝，均匀地铺在烤盘上。

8.烤箱预热200度，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，鱼皮朝下铺在洋葱上。

9.将装有鳗鱼的烤盘放入烤箱中层，烤8分钟。

10.取出后刷上一层叉烧酱，然后再烤7分钟即可。

11.取出鳗鱼，撒上熟的白芝麻和海苔碎即可。

五、烤鳗鳞鱼做法？

鳗鱗鱼加配料腌制，后放烤炉烤，边烤加刷烧烤酱椒盐等等烤熟既可

六、红烧鳗鳞鱼的做法？

需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。

1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。

2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。

3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。

4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。

5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。

6、大火烧开后再转小火炖30分钟。

7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。

七、家常鳗鳞鱼的做法？

一、清洗。买回家的新鲜鳗鳞宰杀清洗。宰杀时尽量不要弄破苦胆，如果破了就用流动水冲洗干净。清洗时还要将鱼内血块、血水洗干净，否则炖鱼时会起浮沫。

清洗后待宰杀的鳗鳞鱼

宰杀后清洗干净的鳗鳞鱼

剁成2厘米小段的鳗鳞鱼

再次用水冲洗鳗鳞鱼段内血水

二、腌制鳗鳗鳞鱼段。切适量葱姜放盛放鳗鳞鱼的盆内，倒入适量料酒，抓匀后腌制15分钟左右，再将葱姜捡出不要，倒出多余料酒后鱼块备用。如果时间紧，该步骤可略。不过我个人觉得，经过腌制后更能去腥。

三、烹制。起锅烧油，放入切好的葱姜蒜和辣椒（不吃辣可不放）炸香，立即放入鳗鳞鱼段，晃动锅防粘锅底，接着顺锅边倒入醋、料酒，这样可使醋和料酒遇热快速激发出香味，不会致使醋和料酒味太重，只会给鱼增香，再加入生抽、酱油，并轻翻均匀后，倒入水没过鱼，再加入盐、白糖、鸡精，盖好锅盖炖制。

三、炖制时间。人常说千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼长时间炖制才入味。鳗鳞鱼我建议开锅炖制10-15分钟，便已入味。此时可以大火收汁，汁收好后可以装盘，点缀香菜后，一盘色香味俱全红烧鳗鳞就好了。

八、干鳗鳞鱼的做法？

材料：

鳗鱼干

白酒30g

冰糖6粒（中等大小）

葱5g

姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g

步骤：

1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水，洗净（多洗几次防止太咸），用白酒腌10分钟（新鲜鳗鱼放点盐），葱切小段，姜切片，大蒜拍碎

2、锅里放油，小火加热，放入冰糖继续小火融 化

 3、放入葱、姜、蒜爆香，放入鳗鱼干翻炒，使鳗鱼干着色均匀

4、放点酱油（我放的生抽），如果觉得颜色不太深可以稍稍放点老抽（一点点就好），翻炒均 匀

5、放入水没过饅鱼干，大火烧开转中火烧几分钟（新鲜鳗鱼烧10~15分钟）至汤汁快煮完放入白糖翻炒收汁即可

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九、酱烧辣鳗鳞怎么做？

材料主料鳗鳞鱼配料尖椒、香菇、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、花生油、生粉、葱、姜、蒜、香菜做法1．鳗鳞鱼处理干净，切段。

2．葱、姜、蒜爆香，加鳗鳞鱼炒一下。

3．加配料及汤，调味，慢火烧透入味。

4．加香菜，勾芡即成。

十、红烧鳗鳞鱼大厨做法？

用料

鳗鱼 1 条

姜 适量

大蒜 5 瓣

料酒 适量

酱油 适量

盐 适量

红烧鳗鱼的做法步骤

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步骤 1

买的宰杀好的鳗鱼，洗净切块，洗掉表面黏液花了好长时间😂

步骤 2

加油小火爆香葱姜蒜，放入鳗鱼块煎一小下，鳗鱼块铺在姜和蒜上面，免得皮粘锅，然后倒入黄酒、酱油，加几颗冰糖，开小火慢炖

步骤 3

半小时后撒上葱段，出锅