潮汕反沙芋的做法，潮汕反沙芋怎么做好吃，潮汕？

一、潮汕反沙芋的做法，潮汕反沙芋怎么做好吃，潮汕？

用料

芋头

糖

盐

油

反沙芋头的做法

芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒，看个人喜好烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中

二、潮汕反沙芋头来源？

返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。

三、夏天能做反沙芋吗？

可以啊，什么时候都可以，只要你有材料就可以做。

四、潮汕反沙芋头糖浆煮法？

原材料: 芋头

佐料： 白糖，油，少量水， 青葱花

做法：

挑好芋头，要那些很粉的，作出来味道、效果才会很好。去皮，洗好，切成小块，过来放进生油开火，油的量以差不多盖过芋头为准。等油开后将芋头放进锅里油煎。等芋块煎成金黄色，熟了时起锅。将锅里剩余的油倒出，放进少量水（注意：水不能多，差不多一小茶杯或汤匙就够了），将白糖到进去溶为糖浆。白糖的量差不多是2斤芋头放半斤白糖。煮到糖在锅里起泡，马上将煎好的芋块倒进锅，搅拌均匀，熄火，起锅，洒起准备好的葱花这些步骤最好在五秒内就做完。等芋头凉了后，每块都是裹着一层糖浆的就可以食用了

五、反沙芋能冷还是冷藏？

可以冷藏。

芋头不损坏，而且不长菌和芋叶的话，可以放三个月。 但是放久的话淀粉会减少，芋头会变硬，品质变差，建议在1个月内吃完。

1、 将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。

2、 放于温度为10～15℃、相对湿度为85％～90％、通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。

六、反沙芋吃不完怎么保存？

反沙芋头让糖不化的保存方法是放在阴凉的地方或者冰箱，反沙芋头糖融化是因为温度太高了，从而导致反沙芋头糖化，最好放在冰箱里面保存，想要吃的时候拿出来解冻就可以吃了。

在制作反沙芋头的时候，芋头条最好分为两次下锅，一来可以炸匀炸透，二来可以节省时间，芋头切成条状以后不要用水洗，不然下油锅的时候会让油飞溅，从而伤到人，在给芋头削皮、切条的时候最好带上手套，不然会刺激皮肤，让人手痒难耐。

七、香芋不够反沙怎么补救？

反沙芋头不沙是因为糖水比例错误，或者熬糖时间太久，变成了拔丝芋头。反沙芋头在制作时糖水比例需要控制在2：1，水多了熬不出糖浆，熬糖时还需要用小火慢熬，出泡时放入芋头，快速翻炒，关火冷却之后就变成了糖沙。

八、反沙香芋太湿怎么补救？

反沙香芋太湿是浇水太多造成的，要想补救，只要放在通风处，加大通风量，让湿气散去就可以了

九、潮汕山哥反沙芋头的做法？

用料

芋头 半个

红薯 一个

紫薯 一个

油 适量

水 适量

糖 适量

葱花 适量

步骤1⃣

芋头削皮切长条

步骤2⃣

紫薯和红薯同样切条，都要厚一点

步骤3⃣

锅里倒多些油，油温7.8分热时可以分别倒入番薯和芋头，多的话分多次炸

步骤4⃣

这是炸好的番薯和芋头

步骤5⃣

油锅洗净，不要有油，倒入100克水和200克糖，这里的份量是先反沙半个芋头的

步骤6⃣

中火熬制，锅铲要不停搅，直到这样的粘稠状

步骤7⃣

加入葱花拌一下

步骤8⃣

倒入芋头，关火！再继续拌，让芋头均匀裹上糖浆，拌一会就可以看到成果了

步骤9⃣

反沙成功！

步骤10

我用的红薯和紫薯一起的份量和芋头差不多，所以和芋头同样做法！

十、潮汕正宗反沙芋头怎么做？

用料

芋头

糖

盐

油

反沙芋头的做法