你的家乡有什么特色美食,请你选择其中的一种美食,用优美的语言给大家介绍一下吧?
广州的沙河粉是非常爽滑劲道的,来广州的朋友一定要试试这道非物质文化遗产。
沙河粉,简称河粉,是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一,主要食材为大米,口味滑,爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。
上好的沙河粉,不仅对选用的水和米有讲究,而且制作工艺也是非常严格的。
1、选水
制作沙河粉所用的水,最早是从广州白云山上打来的泉水,此水水质清洁、甘甜可口又富含矿物质,用白云泉水浸泡的大米和磨出的粉浆带着一种甘甜味。
2、选米
早期沙河粉制作均采用"龙眉白"米,后期改为增城的"三月矮"米。后来选用广东开平一带的米,叫"钢化粘",此米米质硬度高,做出来的河粉更有韧性,不会一炒就碎。
优质的原料具备了,就该进入讲究的加工程序了。
首先是磨浆。
为保证磨出来的米浆细腻嫩滑,磨米浆要用石磨。但是,即使是用同一款米,也因季节不同,米的湿度也是不一样的。磨浆时该加多少水,全凭师傅的经验而定。至于米浆的浓稠度,一者要靠经验,另外还要根据沙河粉的用途而定。
第二、蒸粉
蒸粉一定要用竹窝篮上浆,竹子的特点是不吸水、不起刺,这样蒸就的粉才能干、爽、滑。而且要在蒸的时候,在竹窝篮底部涂上一层薄薄的花生油,一来防粘底,二来增加沙河粉的香气。蒸制的过程很短,只需50秒就可出锅。然后将河粉揭下来,晾好,再涂油。
一般蒸好二十几张后,将其折叠,切成一厘米左右宽度的粉条。将切好的河粉在篮中晾约两小时,就可对其进行二次加工,做成不同口味来食用。
最能体现沙河粉的味道就是粤菜里的干炒牛河了,在广州各大酒楼饭店都可以吃到。
干炒牛河
虽然做法简单,但是它的地位可不低,千万不要小瞧了这道菜。它是粤菜中相当经典的一种菜式,已经有了很久的历史,而且这道菜还相当考验厨师的功底,有些人认为如果知道厨师把干炒牛河做得特别好,那么证明他的手艺也是很好的。
一般来说,好的干炒牛河油润不沾,吃完后,盘底干净,也没有多余的油和汁水。河粉爽滑筋道、根根分明,牛肉嫩滑焦香,说实话,那一盘,还真不够解馋!
汤河粉
如果嫌炒河粉味道重,也可以选汤河粉。用老母鸡,瑶柱等材料熬煮了3小时的高汤做汤,煮出来的河粉,汤头鲜甜,粉质薄软细滑,口口香。
捞粉也是不错的选择,拌着秘制的酱汁,浓郁的味道蔓延口腔,入口略有微甜。
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