豫东家常菜做法？

简单美味的煎茄子

煎茄子，又称磨盘茄子，以茄子与面粉为主。通常根据人均食量，来决定用几个茄子。为了茄子煎好后的完整性，可以不用削皮，洗好直接切成薄片。

在盆里放入适量面粉、盐、水，再搅成糊糊，一般类似煎鸡蛋饼样稀稠的程度就行。这边生火，锅里放油，待油热后把切好的茄子片放到盆里裹上面糊，再放到锅里，开始煎茄子。

煎到两面金黄，也就熟的差不多了，一片片铲出来，再开始下一锅。等到全部煎完，锅底放点水，扣上个瓷碗，再把煎好的茄子全放到锅里，加把火再烧一会，这样口感软糯一些。

这是我家的做法，有邻家则是一次性煎熟，不回锅，这样的茄子吃起来脆一些，但有可能里面没有熟透。

盐放的比较少的煎茄子可就着蒜汁当主食，稍咸的话可以当菜吃。一顿吃不完，可以留到下顿，一片片切成条，和西红柿、土豆、鸡蛋做成汤，经过半天自然风干的煎茄子，再放到热腾腾的汤里烫一下，那味道别提多美了。

糊糊可以按家人口味添加调料，比如加入鸡蛋，茄子吃起来更酥软，也可以放上各种调料，我就很喜欢放一些河南人都知道的麻辣鲜，吃些来比较鲜香。

煎茄子是我最喜欢做的老家小吃，可惜因为火候问题总是做不好，还是老家的绿皮茄子，菜籽油，柴锅煎，带着自然的味道的比较好吃。

鲜美易做的韭菜疙瘩

韭菜疙瘩是一种简单的面食，往往是农忙的时候，下地回来择上一把韭菜，切碎与面粉一起和面，稍醒。

接着开始烧水，水烧开后把面团揪成一个个面疙瘩，放到锅里。另外取一个碗，放上水、醋、香油、盐，或者以口味放上辣椒油、胡椒粉、味精等调和成汁，等到韭菜疙瘩熟了，连面汤带疙瘩一起盛到碗里，舀一勺味汁浇上，就可以吃了。

因为有新鲜的韭菜，再加上调料，韭菜疙瘩的味道非常鲜美，令人食欲大开。

也可以把这样的韭菜面团擀成薄薄的宽面条，不过个人感觉没有韭菜疙瘩吃着筋道过瘾。

爽滑劲道的凉面条

凉面条一般是在炎热的夏天吃的。干活回来，女的和面擀面条，男的在大锅里添好水，然后生火放上劈柴后，开始在小锅里炒菜，孩子剥蒜捣蒜泥。

等到菜也炒熟了，水烧开了，面条擀好下锅，煮熟后用漏勺捞起，放到刚从井里接来的凉水里浸一下，如果天气太热，还要换两次水。

接着看几个人吃，再一碗碗的捞出来，每碗浇上一勺由蒜泥、水、盐、香油、醋调制的蒜汁，用筷子拌匀，再从小锅里舀上一勺菜，就可以吃了。

菜的原材料都是当季地里自产，一般下地回来顺带摘个南瓜，做成醋溜南瓜丝，或者割上一把韭菜，做成韭菜鸡蛋，当然也可以是豆角肉丝。不管是什么菜，必须要带点汤，这样面条吃起来筋道润口许多，如果再加上几根荆芥叶子，会更加爽口，忍不住多吃一碗。

因为要下地干活，通常大人都要吃上几碗才能饱，吃完后，舀上锅里下锅面条的汤，喝上一碗，用自家小麦面粉手擀的面条，面汤喝着也是香浓可口，又促进消化。

凉面上放入蒜汁，再浇上一勺菜，组合起来的味道就是那么好吃，这种口感难以描述。全国各地很多饭店都有凉面，但吃起来根本没有那个味，即便自己来做，也做不出来那种口感，大概一定是火热的五黄六月，下地回来汗流浃背的一家人，各司其职去做的凉面条，才有那种味道。

清香可口的蒸豆角

蒸豆角，就是蒸豇豆，顾名思义需要蒸。取豆角一把，洗净、切成小段，拌上少许面粉，放到笼屉了蒸熟，取出来稍微晾凉一些，再放上调味料就可以了。

说到调味料，其实很简单，蒜泥是必不可少的，蒜最好是石臼砸出来的，放上盐，还有最主要的小磨香油，这些都要先在小碗里调好，再洒到蒸好的豆角上，拌匀。其他调料完全可以不用放，以上三味最可以体现蒸豆角原汁原味的口感，缺一不可。

蒸豆角，貌似简单，但是关键在于豆角的选择，市场上那种青嫩的豆角是不行的，蒸出来都是水。一定是豆角快老了、皮上有丝的时候，择的时候把丝抽调，这样蒸熟后的豆角吃起来有嚼劲，满口的豆香，面粉吃也来也很酥。

但是在城市里，是绝对没有地方卖那种老豆角的，有一次老乡过来串门，我们实在想吃蒸豆角，干脆买了青豆角回来蒸，尽管放了许多面，蒸出来的依然是好多水，没法吃。

在老家，可以与面粉一起蒸熟用蒜泥拌着吃的还有洋槐花、红薯叶，以及其他时令野菜等，味道都很好吃，但是记得一定要稍微晾凉再放蒜，否则热菜遇到蒜味道不好，而且蒜泥也要是新鲜的，如果用剩的则味道会差很多。

豫东家常小吃从总体来看，似乎都离不开小麦面粉，这些食物有的流传很久，有的是在物质匮乏的年代，为了使一家人吃的更好，女主人在没有各种调味料的情况下，利用唯一的主食小麦面粉，颇费心思的发明实践而成。