河南农村菜饼的做法是怎样的？

我是黑嫂，我来回答。

小的时候，黑嫂很爱吃菜饼，奶奶烙出来的菜饼有种特别的味道，那时候的农村人舍得用油，但却是那么的香。

时至今日，黑嫂仍然非常爱吃，奶奶去世后，我自己也经常尝试着去做，按照她老人家的方法，但做出来的味道却总是不一样。

其实菜饼的做法并不复杂。当然了，这东西有荤有素的，一般情况下，农村人说的菜饼都是素的，肉的那是肉盒子。

那这个菜饼具体怎么做呢？黑嫂说一下自己的经验。

一、准备工作

在河南农村，菜饼里的菜是复杂多样的，但黑嫂所说仅限于我们豫北地区，毕竟咱们国家太大，河南也太大，各种做法不一，咱们捡自己有经验的说。

菜饼里的菜，用得最多的就是鸡蛋和韭菜，所谓的准备工作，就是把韭菜择好洗净，然后切碎。

我们可以适量熟点葱花油，口味重的可以放点酱，但我个人喜欢吃原味的，就只有鸡蛋和韭菜。

跟包饺子不同，这个鸡蛋是不用煎的，直接生鸡蛋放着备用。

然后就是和面。烙菜饼的面有死面也有发面，发的面更软，但有些人特别爱吃死面的，说嚼着有劲道，这个全看各人爱好。

如果是死面，我们把面和好后，需要适当的饧一下，时间可以是十到半个小时，这样擀的时候更容易。

这些食材准备好后，就是我们的工具了。现在大多用电饼档，以前都是鏊子，就是一个铁片，中间向上鼓，架在砖上，下面可以点火。

一切准备好后，就可以开始做了。

二、菜饼怎么做

我们先把掐好的面团擀开，一张菜饼，需要两个面团，因为菜在中间夹着，上下都需要面饼。

下面的一张面饼擀好后，把韭菜均匀摊在上面，然后就是打鸡蛋。就是把鸡蛋打开个口，直接倒在韭菜上面。一般情况下，一张菜饼里是一个鸡蛋。

打好后，就把另一张面饼盖在上面，边上捏好后就可以烙了。

这个没有个具体的时间，因为火大火小不一样，但具体是两边面饼发黄但不发焦时，菜饼软一些更好吃，焦了就有别的味道 了。

但我们知道，这个东西是两张面饼里夹着菜，所以不太好熟，我们看饼两边都已经烙黄了，于是出锅。

但这个时候其实还没有熟，需要放在一个地方闷一下。比如放在一张案板上，或者是一个盆里，上面搭块我们经常用的干净布，让热气闷在里面。

这样一张张的烙出来，依次叠放在盆里，上面的布闷盖着。等我们全部的饼都烙好后，下面的也可以吃了。

从下面抽出，用刀切开成三角状，直接拿着就可以吃了。

最后：以前奶奶就是这样做的，她老人去世后，我学着做，也是这样做。但不知道为什么，却总是感觉跟她老人家做出来的味道不一样，总感觉少了点什么。后来我有了女儿，某天我也就突然明白了，并不是我跟奶奶做的味道不一样，而是我吃的时候，面前少了奶奶的注视。所以，菜饼依然是菜饼，人却已经不再是以前的人。比如奶奶仙去了，比如黑嫂长大了。说的是菜饼，念的是奶奶。吃和想念，原本就是两种不同的味道。

我是黑嫂，一个普通的农村妇女。很高兴为您解答问题，再见！