当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

河南有特色的本地菜都有什么?

2024-08-28 13:02:00家乡菜系1

1、道口烧鸡

道口烧鸡是洛阳滑县具有特色的小吃之一,滑县有一家名叫“义兴张”的烤鸡店的道口烧鸡非常美味。道口烧鸡至今人们还是比较熟悉的。因为它起源于清朝,至今已有350多年的历史。据了解,这是从清宫御膳室获得的制作烤鸡食谱,其食谱制成的烧鸡香气馥郁。如今,道口烧鸡的制作工艺被后代所遗传下来,而且名气也一直与北京烤鸭和金华火腿肠相称,并被誉为天下第二鸡。

2、洛阳水席

洛阳水席也是很有名的。洛阳的美食水席也是一种历史悠久的传统美食,古今闻名遐迩。它和洛阳牡丹花展和龙门石窟统称为三绝。

3、开封灌汤包

顾名思义,开封灌汤包起源于古都开封,是开封著名的小吃,历史悠久。开封灌汤包不仅外形优美,而且美观独特。因为选用的材料很讲究,制作精细,皮薄,馅里含有汤汁,用火蒸,吃一口就爆汤汁,十分入味。

4、博爱牛肉丸子汤

焦作是一个美丽的地方,有美丽的山脉和美丽的水域。这里有许多旅游景点,每年都有很多游客。在焦作有很多美味的食物,不仅有武陟油茶、大豫竹方便面,还有博爱县牛肉丸汤。这种药丸汤在博爱地区适用于早上、中午和晚上吃。它来自大新庄的一个回族村落。他们做的丸子汤大多集中在郑州,那里的丸子炸得相当干,所以可以保存很长时间。吃之前泡半个钟就可以了。配点香菜或韭菜丸子汤几乎是完美的。

5、胡辣汤

说到河南菜,早餐店里也应该有一道很受欢迎的汤,那就是胡辣汤。在有些地方是品尝不到正宗的胡辣汤,唯有在河南省西华县逍遥镇才能享受到最正宗的胡辣汤。在享受胡辣汤的同时,可以配一点香菜,味道更加美味。逍遥镇的辣椒汤历史悠久,起源于宋徽宗年间,其配料如辣椒,故称胡辣汤。

6、固始鹅块

固始鹅片是河南省固始县的一种鹅肉类食品。经过特殊的烹调,制作了一道当地特色菜。这道菜味道辛辣,鲜嫩可口。鹅块不仅在河南很受欢迎,而且在全国各地也很受欢迎。

7、合记羊肉烩面

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。

8、胡辣汤

胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

9、长寿鱼

是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜,河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全,色泽红亮,极具药用价值。相传,长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天,刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿,景色秀丽,刘秀正看得入神之际,突然有一条金色鲤鱼跃出水面,只见这条鱼通体泛红,在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后,感到精神为之一振,劳累之感顿消。后来,长寿鱼的做法渐渐流入民间,成为洛阳的一道名菜。

10、琥珀冬瓜

琥珀原是一种珍贵的药材,因色泽深红,光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,来形容其色彩,久而久之,便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类,制作时选用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状,晶莹透亮,然后铺在锅篦上,放进开水蘸透,再放进锅内,兑入去掉杂质的白糖水,武火烧开后,改用小火,至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上,尝上几口琥珀冬瓜,真是清爽无比。

11、炒三不沾

是安阳传统名菜,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润,不沾锅、盘、筷,所以得名“三不沾”。

12、杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年(1815年),由明德堂莫姓人始创。它素有四优(鲜、香、嫩、脆)三佳(色、形、味)之称。该产品选料考究,操作严格,所用红萝卜必须品种纯正,采收适时,成熟一致,无霉无伤,长介于4-5寸之间,直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻,先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。

13、烫面饺

新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。

14、套四宝

是开封传统菜肴,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体,味道香浓独特,堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫,必须将四种全禽剔骨后层层相套,不能有一只破损,这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆,形体完整的全鸭浮于汤中,色泽光亮、不肥不腻,清爽可口,回味绵长。

15、桶子鸡

是开封特产名菜,源于清朝咸丰年间,至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅,所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香,味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。

16、五香风干兔肉

五香风干兔肉是将1.5公斤左右的野兔,挂置在阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成。成品香味独特,回味绵长。

17、洛阳燕菜

是洛阳水席中的重头戏,也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传,唐代武则天执政时,洛阳一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见,龙心大悦,认为这是上天对她政绩的褒奖,于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件,以它为主的菜肴更不是什么特殊美味,御厨经过百般思考,决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后,觉得这菜味道极鲜,几乎可以和燕窝相媲美,遂赐名“燕菜”。从此,一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单,成为招待贵宾的佳品。

18、观音堂牛肉

此菜的制作过程颇为繁复:先将牛肉腌制好,再放入大锅内煮沸,边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。

19、老庙牛肉

滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业,加工牛肉,至清朝中期,村民户户宰牛煮肉,煮烧技术不断改进。

20、杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

21、鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

22、清汤荷花莲蓬鸡

以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”,是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成的。其做工细致,造型精美,质地爽嫩,汤鲜味醇。曾于1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上被评为优秀菜肴。

23、铁锅蛋

铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/852339.html

返回列表

上一篇:家乡美食有哪些? 家乡有什么美食?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。