豆鼓的家常做三之1(家常豆鼓的制作方法)
家常豆鼓的制作方法
将肉丝炒香,放入豆豉一起焖煮即可。
豆鼓怎样做成
豆豉的制作方法;
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入,点些白酒
6、盛在保鲜盒中,放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。
家常豆鼓做法
食材明细
豌豆、盐、辣椒粉、花椒、白酒。
1、豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发,所以泡的时间要久点。
2、泡好的样子,然后沥干水分。
3、放锅里煮,豌豆要比黄豆煮的时间久,煮熟。
4、豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉
摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
5、一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样,是不是不敢吃呢,但这豆豉就得经过这过程呢,想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?不是说眼不见为净吗,可以用手把毛给拔掉一些。
6、做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
7、豌豆也是放一盆里,放盐,盆千万不能有油。
8、放盐后拌匀。
9、放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
10、放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
11、我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12、装入食品袋,倒入高度白酒。这部很重要,不放酒豆豉容易坏。
13、全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够,根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。
豆豉的制作方法大全
一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法:
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干,把黄霉菌搓掉、扬净,再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,捞出放在席子上晾干,保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制,每天翻缸1次,连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐,分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出,用开水浸泡,把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出,装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内,用压出的茄子水浸泡15分钟,倒入香油、白酒和其他原料,搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内,用10张桑皮纸,涂上血料,扎住坛口,再在坛口上扣1个碗,用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后,春、秋季要放在室外晒,夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
传统豆鼓的制作方法
做豆豉一斤豆子和辣椒要放50一60克盐。即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点,例如1两等。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
自己做豆豉怎么做
食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个
具体方法:
一、发酵黄豆:
1、 挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用。
2、 煮豆:把豆子清洗干净,放入锅中煮,开锅后20分钟左右即可,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好,不能太软,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后,捞出晾凉后备用。
3、 采麻叶:去田里采麻叶,可以多采些。
4、 裹面:在晾凉的豆子上放些面粉,然后用双手上下翻动,直到每个豆子上都有了一
层薄薄的面粉为止。
5、 发酵:把麻叶铺在簰(pai)子(或硬纸被子上),铺上两层或三层,然后把裹好面
的豆子摊在麻叶上,要摊开,不要太厚,如果太厚,豆子有可能发酵不好,那样就功亏一篑了,感觉太厚,可以再用一个簰(pai)子。然后再在豆子盖上三层麻叶,如果麻叶多,多盖些也无妨。最后把簰(pai)子放在阳台上,等待豆子发酵。等待两三后,豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉,把豆子装在塑料袋中,因为此时豆子比较粘,会粘在手上,甚至会粘一些麻叶,那样也没有关系,这时一定要有耐心哟。
6、 晾晒:把发酵好的豆子立刻拿到外边,放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下,一天应该就能晒干。如果太阳光不好,就需要多晒两天,直到晒干为止。
7、 搓豆:因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶,所以需要用手搓一下,可以在水泥地
上搓,如果有搓板更好,把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家,有可能搓不干净,有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了,装袋待用。
二、装坛:
1、 准备食材:洗好的青花椒,煮熟的花生米(不要煮的太软,那样会口感不好),把
鲜姜切成丝待用。
2、 洗豆:因为豆子在外边晾晒,所以放在水里清洗一下,这里注意,清洗工作有两次
即可,切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉,洗的水会浑浊,这是正常现象。
3、 装坛:先把清洗好的豆子放入坛中三分之一,再依次放入二分这一的花椒、花生米、
姜丝,接着洒盐半斤;然后再放入三分之一豆子,再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入,再次洒盐一斤;把剩余的豆子放在最上边,洒盐。最后倒入凉白开水,超过豆子三四厘米为好,盖好盖子。
4、 密封存放:盖子一定要密闭,不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放,存放大约一
个月后,就可以食用了。
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