黄骨清黄做法大全家常做法大全集(黄骨的做法与吃法)
黄骨的做法与吃法
酸菜大梁骨的做法步骤1
1、大梁骨冲洗干净,酸菜扒开里面的芯冲洗干净,粉丝也冲洗干净。
酸菜大梁骨的做法步骤2
2、烧开水,把大梁骨煮出血沫,捞出后冲干净血沫。
酸菜大梁骨的做法步骤3
3、另起锅添水放葱姜、大料、枸杞熬骨头汤。
酸菜大梁骨的做法步骤4
4、水开后改小火大概熬30分左右,熬好的骨头汤。
酸菜大梁骨的做法步骤5
5、趁熬骨头汤的时间切酸菜丝,切完后捺干水分。(我这是自己家腌的酸菜,市场上也能买到真空包处理好的酸菜丝,洗干净就可以直接用了)
酸菜大梁骨的做法步骤6
6、热锅多放点油爆香葱姜,放酱油后下酸菜丝翻炒一会儿。
酸菜大梁骨的做法步骤7
7、把骨头汤倒进去,用盐调味。锅开后小火炖啊炖啊。
酸菜大梁骨的做法步骤8
8、炖20-30分后汤浓了很多,把粉丝放进去,烧5分钟就差不多好了。(我这是粉丝很快就好了,要是用粉条的话那就得早点放,添汤的时候就该放进去了)
酸菜大梁骨的做法步骤9
9、撒味精和葱花香菜就可以装盘,开饭了。
黄骨肉的做法大全
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白,可以刮掉皮下附着的脂肪,用热水浸泡后,再用来炒菜、煮汤,以充分利用鸡皮的营养成分。
■鸡皮蘑菇汤
〔主料辅料〕
熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
绍酒……………50克 熟鸡油…………25克
姜片……………1克 上汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火,倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键〕
此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。
〔风味特点〕
鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。
■爆炒鸡皮
试过专门用鸡皮做的菜么?想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局 鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽,那么,如果是炒呢?比如这道爆炒鸡皮,选择了脆爽的口感。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片,在制作时,却比普通的炒鸡块要来得讲究。
为了成就独特的味道,鸡皮经历了一番骨肉分离,即使是鸡皮内侧的脂肪,也丝毫不留,由此在料材上避免了油腻、气味重的问题。随后,鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程,鸡皮变成金黄色泽,外酥内嫩,爽口弹牙,脆爽的程度可与盐火局 猪肚有得一比,而其鲜香则略胜一筹。
■牙签鸡皮
用料:
白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。
制作方法:
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
特点:
麻辣味厚,质地酥香化渣,色泽红亮,风味独特。
黄骨的做法与吃法窍门
光骨头鱼的家常做法,以下是三种做法:
一、蒜烧黄骨鱼
材料:黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油等。
具体做法:
1.黄骨鱼清理干净,用料酒腌渍片刻;红辣椒切段,胡萝卜切丁,蒜瓣保留整颗;
2.锅内倒入油,烧至六成热,倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下,捞出沥干油;
3.锅内留底油,放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香,倒入胡萝卜丁翻炒片刻;
4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣,倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤,烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精调味;
5.汤汁快收干时加入紫苏叶,待入味,淋少许香油或者红油即可出锅。
二、千叶豆腐烧黄骨鱼
千叶豆腐中含有丰富的蛋白质和钠,豆腐蛋白是最接近人体需要的完全蛋白,含有人体必需的多种氨基酸,并且其中的大豆卵磷脂成分对血管、神经和大脑发育都非常有好处,是老少皆宜的家常美味噢。
具体做法:
1、直接购买现成的千页豆腐,用清水冲洗一下,然后切成厚度约5毫米的小薄片,再准备东北黄豆酱(普通的也可以)。
2、把锅烧热,转小火,多倒一点油,先把姜、蒜、花椒和干辣椒炒香,紧接着把黄豆酱入锅中慢慢炒出香味儿
说明:这步很重要:只有把酱炒香,一会儿炖出来的鱼和豆腐才好吃。
3、酱炒香后加入开水或骨汤,转大火炖煮,加水后随即将黄骨鱼下锅。
4、汤煮沸后,加入适量的料酒,随后开始调味儿:依次加入盐、胡椒粉、老抽、白糖,保持大火炖煮,煮到汤汁大约只剩下2/5左右时,再准备下千叶豆腐。
5、千叶豆腐入锅后尽量均匀铺开,尽量泡进汤汁里,保持大火炖煮,大约5分钟左右。
6、差不多只剩下1/5汤汁时,加一点杭椒片提味,继续大火煮两分钟,就可以撒葱花和香菜起锅了。
三、番茄黄骨鱼汤
这是一道药膳,属于粤菜系,以黄骨鱼、北方番茄、北(老豆腐)等食材制作而成。此汤富有营养,从中医角度上来说又能健胃消食化积补益,番茄又称西红柿,性微寒而味甘酸,功能健胃生津助消化。
烹调方法:
1、先将番茄洗净,每个切成8块,黄骨鱼宰洗净,置油锅中煎至两面微黄,铲起;
2、然后烧热铁锅,加入清水约1000~1500ml,武火煮沸后,下黄骨鱼、姜片,改用文火煮10分钟;
3、加入番茄,再煮滚10分钟,调入适量食盐,即可食用。
黄骨怎么做才好吃
主料:鹿骨大1600克,鹿排500克
辅料:芝麻5克,
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
做法:
1. 鹿排骨和鹿骨头,在凉水里浸泡1小时左右后捞出,
2. 再放入滚水里完全烫去血水,
3. 鹿骨头放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水,
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫,
5. 等汤熬成乳白色时,放入鹿排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片,
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤,
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可
黄骨怎么做汤
步骤 第一步 将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗. 第二步 将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足. 第三步 用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。 第四步 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。 第五步 从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。 第六步 炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。 做法 就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制,然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长,通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候,最好就是用冷水开始慢慢地炖制,这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面,除此之外,还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋,这样会让骨头汤的口感更佳。 注意事项 1.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 2.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。 3、骨折早期莫喝骨头汤 在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。当然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。
黄骨的做法与吃法图片
食材:排骨300克、紫姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒1克、香叶三片、小米辣5个、盐适量。
做法
1、将排骨放入锅里煮开,沥干备用;紫姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;
2、放入子姜、泡椒炒香。
3、调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。
黄骨吃什么食物好
不管是什么品种的犬都最好不要给它们吃鸡骨头和鱼骨头。
这些食物虽然对于犬来说是可口并有营养的,但是也存在很大的风险,细的可嚼碎的骨头可能在吃的过程中不能充分嚼碎,因而因为尖利的骨渣扎到喉咙或者肠道等部位,造成肠道疾病。
以前在宠物店见过一只小狗因为吃鸡骨头骨渣扎到了屁眼儿里面,排便成了问题,医生给出的方案是等它自己拉出来,然后再采取止血和上药......
所以哈士奇容易狼吞虎咽吃东西就更不能吃了!
黄骨怎么清炖
1/4
锅中放入花椒,八角,一点点就够,倒入冷水。烧开。倒入适量料酒或者白酒,适量盐。倒入羊排,煮一分钟,煮出血水。关火。取出羊排。将锅里水倒掉。清洗锅。
2/4
焯水完毕。如果第一步锅没洗就拿个新锅。倒入焯水后的羊排,放入姜片,大蒜,大葱。加冷水,加到水线看上去是羊排的三倍。
3/4
开始炖了!大火烧开,转中火闷煮至少半小时。开锅时水线下到羊排两倍处左右差不多了。加入胡萝卜块,西芹和红枣。继续煮十五分钟。
最后一步
最后洒上葱末或者香菜末。吃时再自行加盐和胡椒。
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