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杏菇炒豆腐的家常做法(豆腐皮炒杏鲍菇做法)

2023-01-14 15:10:08家乡菜系1

豆腐皮炒杏鲍菇做法

青椒肉丝炒豆皮

做法:把瘦肉切丝,加入适量料酒、姜丝、生抽和淀粉抓拌均匀腌制一会。把青椒洗净切丝,千张切丝,姜蒜切末。热锅倒油,先把肉丝滑炒至断生,盛出备用。锅中加油,倒入青椒翻炒片刻,倒入肉丝和千张丝,翻炒均匀,加入适量盐、白糖、生抽和胡椒粉,翻炒均匀即可。这道菜里面的青椒可以换成蒜薹或者芹菜都可以的。

韭菜炒豆皮

做法:把韭菜洗净沥干水分,千张切成丝,蒜切末,辣椒切段。热锅加油,放入蒜末和辣椒爆香,倒入韭菜和千张翻炒均匀,加入适量盐、鸡精、生抽和胡椒粉,翻炒至韭菜熟了即可。

青菜炒豆皮

做法:把青菜清洗干净,千张切丝,蒜切末。锅中加油先放入蒜末炒香,倒入青菜翻炒片刻,倒入千张丝,加入适量盐和鸡精,翻炒均匀即可。

杏鲍菇炒炸豆腐

1、把准备好的豆腐切成小块,然后放在清水中加入少量食用盐浸泡,浸泡半小时左右取出,把大葱去掉外皮以后切成丝状。

2、在锅中放油加热以后把葱丝和姜丝放入到锅中炒出香气,然后把虾酱也放入锅中炒匀,接着把豆腐块取出放入到锅中。

3、用大火快炒,翻动豆腐,让虾酱包裹在豆腐的外层上,炒匀以后加入适量的食用盐和少量的生抽,等豆腐表面出现淡淡的金黄色以后,把豆腐取出装盘,一份虾香浓郁的虾酱炒豆腐就做好,可以食用了。

4、虾酱炒豆腐在炒制时,经常会出现粘锅的情况,这时有个小技巧,可以在炒制以后,把锅烧干,再用生姜涂抹一遍再加入食用油,这样在炒制豆腐时就不会出现粘锅的情况。另外用淡盐水浸泡豆腐可以把它的豆腥味去除,会让炒出的虾酱豆腐口感更好一些。

豆腐皮炒杏鲍菇做法视频

材料

主料:豆皮100g、杏鲍菇1个;辅料:植物油适量、生菜适量、细香葱适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、蒜蓉辣酱适量

香烤豆皮蔬菜串1准备原料。

2香葱切段。

3生菜切丝。

4杏鲍菇切条。

5豆皮切成方块。

6锅上火,油热放入杏鲍菇翻炒。

7放入盐、黑胡椒粉。

8杏鲍菇炒熟出锅待用。

9取一块豆皮放上生菜。

10放上香葱。

11放上杏鲍菇。

12从一侧卷起来,串在竹签上。

13放在烤盘上,表面刷上植物油。

14烤箱预热180度烤10分钟。

15拿出来刷上蒜蓉辣酱,160度烤5分钟。吃时,撒上孜然粉、黑胡椒粉。

小贴士1.豆皮薄,非常好烤,烤的时候不要离开烤箱,要随时观察不要烤过了。2.杏鲍菇包在里面不太好熟,要提前炒熟。

豆腐皮杏鲍菇咋样做

 下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:

准备配料:火锅冒菜底料,火锅冒菜油,鸡骨高汤料,调味粉,熟芝麻,蒜泥,芹菜末,鸡精,味精等小料!

麻辣火锅味冒菜调料店用做法:

调味台准备,芹菜叶,芹菜末,炒好的去皮白芝麻,切碎的蒜泥和小米辣。                                                       

准备两口锅,一个用于熬底汤,一个煮菜。

1、底汤熬制:50斤水烧开,加鸡汤膏200克,边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止,然后加3斤底料和3斤油料,烧开后小火熬半个小时,用漏勺捞出料渣,,然后加500克调味粉,100克盐拌匀,大火烧开,小火熬30分钟,然后关小火保持恒温70度。如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节。

熬好的底汤面上会有一层油,有油可以保存汤的温度和香味,盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用。

2、煮菜汤熬制:另准备一个桶,桶里加水40斤,大火烧开后熬20分钟,放180克盐,100克鸡精,100克味精,然后烧开就可以煮菜了。店用不要直接在底料汤里煮菜,容易坏汤。

3.碗底料调料制作:按菜品2斤计算,瓢里放80克油料,鸡精5克,味精5克,加蒜泥,芹菜末,加熬好的底料汤1.5斤,搅拌均匀淋在煮好的菜上面,最后洒上芝麻点缀即可!特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油。一般汤要淹过菜的三分之二,这样色香味俱全!

【注:冒菜底汤每天需要现熬。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】

附冒菜常用菜品:

素菜类:大白菜,青笋片,平菇,金针菇,藕片,土豆片,杏鲍菇,花菜,豆筋,豆腐皮,油豆皮,火锅粉,木耳,冬瓜,南瓜,豆芽,米凉粉,鱼豆腐,香豆腐,油麦菜,青笋叶,海带,石花菜,土豆粉。

荤菜类:滑嫩牛肉、千层肚、猪/牛黄喉、五香肥肠、脆毛肚、午餐肉、美好火腿肠、海霸王虾饺、鸭捃肝、美国肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸、江门香肠、鹌鹑蛋、鱿鱼、脆皮肠、培根、鱼皮燕饺。

豆腐皮炒杏鲍菇做法窍门

【凉拌豆皮】

【烹饪食材】豆皮,杏鲍菇,胡萝卜,小葱,小米辣,鸡精,食盐,陈醋,麻油,辣椒油,香菜

【烹饪步骤】

1、先准备1~2张豆皮,吃多少准备多少,然后准备适量的杏鲍菇,如果家里没有杏鲍菇的话,也可以准备金针菇。接下来再准备一根胡萝卜,一根小葱,三根小米辣,一勺鸡精,一小勺食盐,两勺陈醋,一点点麻油,适量的辣椒油和一根香菜就可以了。

2、咱们先将准备好的豆皮取出来,将豆皮放在案板上,然后将它折叠起来,折叠好之后用刀将豆皮切成小细条,这里可以根据自己喜欢的粗细来进行确定,没有具体的要求,切好小长条之后咱们先将它抖散,接着放到一个大碗中,然后放到一旁备用。

3、豆皮已经处理好了,接下来咱们再来处理一下配菜。先将杏鲍菇取出来,将杏鲍菇切成长一点的片状,然后再将杏鲍菇切成丝。其实除了杏鲍菇和金针菇之外,咱们还可以准备其他自己喜欢的蔬菜。杏鲍菇切成丝之后,咱们将它放到碗中备用,然后再来处理一下胡萝卜。

4、胡萝卜先洗净,去皮切片,再切成细丝,放到一旁备用。再将准备好的小葱取出择干净,然后清洗干净,接下来再将它切成小段,最后切成碎末就可以了。将小葱装在盘里面,然后再把小米辣切碎放在盘里面,小米辣是比较辣的,不喜欢吃辣的朋友也可以不放。

5、在炒锅里面加上适量的清水,用大火将锅内的水烧开水,烧开之后咱们先将豆皮放进去给它焯一下水,煮出里面的豆腥味,焯好水之后咱们将豆皮捞出来控一下水,然后再把杏鲍菇放进去焯水到断生,接着再将杏鲍菇捞出来,最后再将胡萝卜丝放进去焯一下水。焯完水之后就把它捞出来,控干水分放到碗中。

6、将焯好水的豆腐皮放入干净的容器里,再将杏鲍菇胡萝卜一同放进去,然后加上咱们之前切好的配料,再加上一勺鸡精,一勺食盐,两勺陈醋,一点点麻油,一点点辣椒油。充分搅拌均匀,将其放到一个小碗中按压紧实,扣上一个盘子,反过来,取下碗即可食用。

【小贴士】

1、豆腐皮一定要用开水焯一遍,这样吃起来就没有豆腥味了。

2、杏鲍菇和胡萝卜都要切得稍微细一点。

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