四川炒猪肝的家常做法大全(四川炒猪肝的家常做法窍门)
四川炒猪肝的家常做法窍门
需要的食材:
猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根
4、先把猪肝切片,再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水,再用手挤干水分,放入盆中腌制下
5、先放入一小勺食盐,再放入少许料酒和白胡椒粉,上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀,封上一层食用油腌制三十分钟备用
6、再把西芹刨去表层老皮,然后竖着从中间切开,再切菱形斜片,美人椒去蒂同样切斜片,泡姜切片,泡野山椒切段,糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔,而且口感非常爽脆
7、锅控干后,倒入500克大豆油,等油温四成热时放入酱好的猪肝片,用低油温把猪肝滑熟,这样处理的猪肝非常的嫩滑
8、另起油锅,先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香,再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入猪肝片翻炒片刻,再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色
9、适量料酒,锅边淋入去腥,白糖一勺提鲜,之后再放入西芹段和红椒段,翻炒断生,再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。
猪肝怎么炒好吃又嫩四川
用料:
猪肝 600克
大葱 1根半
青椒 半个
盐 适量
淀粉 2勺
酱油 1勺
料酒 2勺
姜 3片
四川正宗葱油炒肝尖的做法步骤:
步骤 1 猪肝买回来冲洗一下,先泡一会儿去血水,再切片,尽量厚薄均匀。
步骤 2 切片后再泡一会儿,多冲洗几遍,尽量把血水去干净,这是炒出来猪肝不腥的第一要点。
步骤 3 冲洗好的猪肝,控干水分,倒入料酒,淀粉和少量盐,抓匀。静置15分钟。 料酒可以去除猪肝的腥味,不建议省略。
步骤 4 大葱切滚刀块,青椒切成小块。
步骤 5 热锅,锅热以后,倒入食用油,量稍稍多一点,油温上来一会倒入猪肝,用筷子快速划开,再翻炒一小会儿,使猪肝都变色就可以立刻盛出来了,这一步不需要炒熟。
步骤 6 锅里再倒入一点油,放入姜炝锅,再倒入大葱翻炒一小会儿。 倒入刚刚滑炒过的猪肝,再放入青椒,酱油,盐调味。翻炒均匀。
步骤 7 出锅装盘,超级下饭。
四川爆炒猪肝的家常做法窍门
主料:猪肝150g,青椒300g
辅料:螺纹椒2颗,泡椒少许,小米椒少许,姜5克,蒜3克,
调料:酱油2匙,蚝油2匙,孜然粉少许,生粉1匙,食盐适量,食用油适量
做法:
1.准备的食材。
2.猪肝切片洗干净,青椒洗干净备用。
3.加入适量姜、蚝油、酱油、生粉、孜然粉搅拌均匀。
4.热油炒青椒。
5.炒至辣椒断生即可盛出备用。
6.另起锅爆香蒜末,倒入猪肝爆炒。
7.炒至猪肝变色。
8.倒入酸笋、辣椒、泡椒一起翻炒。
9.加入蚝油、酱油炒一两分钟。
10.加入适量盐炒匀即可食用。
四川炒猪肝嫩又好吃的窍门
主料:猪肝220克,青椒3个
辅料:小洋葱2个,干辣椒2个
调料:食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,酱油适量,蚝油适量,料酒适量,糖适量,水适量
做法步骤
1.准备猪肝、青椒、小洋葱、干辣椒。
2.将配菜切好。
3.猪肝切成片 。
4.猪肝放盐和清水抓洗干净 。
5.再用盐 、胡椒粉、料酒 、生粉调拌。
6.用酱油 、蚝油、 料酒、 胡椒粉 、糖、 生粉、 水,做一个酱汁备用。
7.起锅热油,倒入猪肝 。
8.翻炒至完全变色 。
9.再倒入小洋葱和干辣椒, 炒出香气。
10.倒入青椒 。
11.青椒炒至断生 。
12.倒入调好的酱汁 。
13.大火收汁后出锅 。
14.装盘
炒猪肝最简单的做法
食材明细
猪肝、盐、生抽、糖、料酒、油、白醋、淀粉、老姜、香葱。
1、猪肝买回来后去掉筋膜,切成薄片,2-3mm为宜,不用太薄。
2、然后用少许盐,适量料酒再加1勺白醋用手抓匀,腌10分钟。
3、过10分钟后冲洗掉腌料,用清水浸泡去除血水。
4、准备好葱姜,姜切片,葱切段。
5、清洗干净的猪肝加入少许的盐,2勺生抽和适量料酒,再加一小勺的淀粉拌匀。
6、锅中倒入适量油,爆香老姜。
7、倒入加了调料的猪肝,大火快速翻炒均匀。
8、等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜。翻炒均匀后即可熄火,熄火前加入香葱。
9、价格便宜,做法简单,营养丰富的清炒猪肝。
四川正宗炒猪肝
洋葱炒肝做法
主料:洋葱1个,猪肝500克,食用油50克
辅料:姜小许,葱小许,白酒小许
调料:食盐1克,生抽8克,鸡精1克
做法步骤:
1. 洋葱去皮洗净,顺切块。
2. 姜切丝,葱叶切段。
3. 猪肝洗净。
4. 切片,放容器内。
5. 反复清洗。
6. 洗猪肝的水已经比较清澈的时候,放白酒。
7. 反复抓猪肝片。
8. 然后用清水反复清洗,洗到水清为止。
9. 热锅冷油,油要比平时炒菜多一些。
10. 油热放猪肝,大火爆炒。
11. 猪肝熟透。
12. 取出来猪肝。
13. 洋葱直接放炒猪肝的锅里,放食盐。
14. 大火翻炒。
15. 洋葱断生放生抽。
16. 翻炒均匀放鸡精。
17. 放姜丝,炒匀。
18. 放猪肝和葱叶,翻炒均匀即可。
19. 成品出锅。
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