蒸鱼卷做法大全家常(蒸鱼卷图片)

蒸鱼卷图片

清蒸黄鱼

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

鱼卷怎么蒸

食材用料

鸡蛋3个，鲈鱼150克，芦笋8根，香菇2朵，胡萝卜半根，朝天椒2个，火腿1根，高汤适量，姜适量，食盐1小匙，料酒1小匙，白胡椒半小匙，白糖半小匙，色拉油1大匙，酱油1匙，生抽半小匙

清蒸鲈鱼卷片的做法：

1，香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长

2，鲜鱼切斜片（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）

3，鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍

4，取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝

5，小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用

6，取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液

7，蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟

8，蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

9，盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟

10，淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可

蒸鱼卷怎么做好吃

主料：

黑鱼鱼片适量

辅料：

豇豆适量

胡萝卜少许

淀粉少许

调料：

盐少许

做法：

1. 买的现成的黑鱼鱼片，五片左右围起来，做成玫瑰花的样子。

2. 开水上锅，中火蒸8分钟，关火后焖5分钟左右。

3. 蒸鱼的时候将豇豆洗净，掰成长段，胡萝卜洗净用刨皮刀刨两片。

4. 锅中加水烧开，加入适量盐，放入豇豆煮至自己喜欢的软硬度。

5. 放入胡萝卜烫软捞出。

6. 胡萝卜切成宽1CM的条。

7. 蒸好的鱼花摆入盘中，豇豆掰成合适的长短，用胡萝卜卷起来。

8. 将胡萝卜条摆成蝴蝶结的样子。

9. 蒸鱼的汤汁倒入小锅中，加入适量淀粉，熬成薄芡汁。

10. 浇上芡汁即可

清蒸鱼卷的制作过程

蒸鱼的葱丝，葱切成丝然后在放水里泡1分钟，葱丝就会变卷了。

炖鱼蒸花卷的做法

答：花卷鱼的学名叫马面鱼

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。

鱼卷的图片

其实顺德作为国际美食之都，每个镇街都有它自身的特色美食，例如大良的双皮奶，均安鱼饼，陈村粉，伦教糕等等。不过如果宴客上台面的，我推荐以下几款（图片来源网络）：

1.古法彭公鹅

2.顺德鱼生

3.均安烧猪（有人推荐均安蒸猪，我个人觉得烧猪更好吃）

4.胜瓜拆鱼羹

5.酿鲮鱼

清蒸鱼卷的图片

1，取鲜活的蒲扇鱼一条，在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得要清理掉腹膜，处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。

2，将蒲扇鱼放入盘中，然后加入姜、料酒腌制20分钟，腌完后将蒲扇鱼身上的姜和料酒去除干净备用。

3，大火烧一蒸锅水，水开后将装有蒲扇鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧到七成热淋上去，端盘上桌。