凉拌兔丁的做法家常做法大全(凉拌麻辣兔丁最正宗的做法)

凉拌麻辣兔丁最正宗的做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。

凉拌麻辣兔丁最正宗的做法窍门

主料：兔腿1条，大蒜4瓣，老姜1块

辅料：菜籽油3茶匙，料酒2茶匙，油辣子海椒2茶匙，凉拌酱油2茶匙，花椒油1茶匙，芝麻油1茶匙，醋1/2茶匙，味精1/4茶匙，白糖1/5茶匙

做法步骤：

步骤1

兔腿在冷水浸泡，除去血水。

步骤2

水中放入料酒、姜片，烧沸；

步骤3

放入兔腿，中火煮二十分钟；

步骤4

捞出，放凉。

步骤5

黄瓜削皮、切去头尾，分段、切丝；

步骤6

摆入盘子中。

步骤7

姜、蒜切丝；

步骤8

小碗中放入姜蒜丝、白糖、味精、醋、凉拌酱油、花椒油、芝麻油、油辣子海椒、菜籽油拌匀制成浇汁。

步骤9

将兔腿骨肉分离，肉撕成小条块；

步骤10

再将兔肉盖在黄瓜丝上面；

步骤11

浇上汁即可。

麻辣兔丁的家常做法

原料：兔肉、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、盐、老抽、鸡精、熟芝麻、菜籽油。

做法步骤：

第1步、兔肉半只洗干净。

第2步、准备好配料。

第3步、兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水。

第4步、倒入少许料酒。

第5步、配料处理好。

第6步、焯水至水沸。

第7步、捞出然后用温水冲掉浮末。

第8步、沥干水分。

第9步、锅里放入适量的油，油稍微多一点。

第10步、倒入兔肉翻炒。

第11步、煸干水分。

第12步、盛出装盘。

第13步、锅里留底油，放入豆瓣酱炒香。

第14步、放入葱姜蒜翻炒。

第15步、放入花椒翻炒。

第16步、放入干辣椒。

第17步、炒出香味。

第18步、倒入煸好的兔丁。

第19步、翻炒均匀。

第20步、放入干辣椒翻炒均匀。

第21步、倒少许老抽翻炒。

第22步、放少许鸡精。

第23步、翻炒均匀即可。

第24步、出锅装盘。

第25步、撒上熟芝麻即可。

怎样制作凉拌麻辣兔丁

隆昌凉拌兔是四川的一道名菜，制作方法如下

1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。

2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。

4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。

凉拌麻辣兔丁最正宗的做法视频

老干妈豆豉的做法

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅

凉拌兔丁的家常做法

葱切丁，老干妈，酱油，糖，红油辣椒，花椒油，味精，拌匀即可