蛋黄茄子的做法家常窍门(蛋黄烧茄子)

蛋黄烧茄子

特点软嫩酥香，味道咸鲜材料：咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。

（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）制作方法：

01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。

(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）

03.咸蛋黄切碎碎。。

(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

06.再放入事先炒好的蛋黄。

07.放入炸过的茄条。

08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成

蛋黄茄子煲

准备食材】

茄子一个（圆的大的）

洋葱一个

鸡蛋三个

青红椒各一个

【制作方法】

1:将茄子清洗净（要是买的茄子我都是去皮的，但自己家种的就不用去皮了）然后切成厚一点的片

2:再将每一片都切上十字花刀，反正面都要切。

将切好的茄子放入盐水中（这样可以防止茄子氧化变黑）浸泡备用

3:接下来将洋葱切成丝，姜切成片，青红椒切成丁备用

4:我们再来调一个料汁，碗中加入一大勺纯净水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺照烧汁，几颗冰糖，搅拌均匀备用

5:三个鸡蛋加少许盐打散备用

6:将茄子放入带眼的容器控去水分

然后两面都裹上鸡蛋液

平底锅倒油烧热，放入茄子煎至

煎至茄子变软，我们会看出，茄子没有吸很多的油（因为我们裹上蛋液了，阻隔了茄子吸油）之后就可以成出来了，还有剩下的蛋液也炒熟了

7:将砂锅中倒油烧热，放入姜片和洋葱煸炒出香味

然后将茄子摆在上面

浇上刚才调的料汁，如果感觉不够，可以添一些水

盖上盖子炖十分钟

出锅之后撒上青红椒丁点缀一下就可以啦！

咸蛋黄烧茄子

用料茄子 一斤咸蛋 4个也可以根据咸蛋的咸淡调整青椒或是干辣椒 少许姜，蒜，香菜 适量油 适量盐 少许或是不需要，自己根据咸蛋的咸淡调整

做法步骤

步骤 1

先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。

步骤 2

用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。

步骤 3

下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。

步骤 4

把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。

步骤 5

再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，（这时候可以尝下咸淡，因为不能确定咸蛋够不够咸）就可以出锅了。

步骤 6

茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黄，孩子们都很喜欢吃。

烧茄子用蛋清还是蛋黄

1.鱼去鳞洗净片成3片

2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟

3.茄子切小块、

4.葱取寸断，蒜切片，姜切丝

5.准备炸之前加适量地瓜匀（也可以是生粉，我没有了）

6.热锅热油放入炸定型微黄盛出

7.将茄子放入炸至微软

8.然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味

9.加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料，加点热水烧开焖煮3-5分钟

10.看收汁差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅

茄子炒蛋黄

 食材:茄子1根，咸蛋黄4个，生粉适量

做法:

1，咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分

2，将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉

3，锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用

4，锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄

鸭蛋黄烧茄子怎么烧

材料： 咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。 

做法： 

01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 

02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻） 

03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块) 

04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。 

05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。 

06.再放入事先炒好的蛋黄。 

07.放入炸过的茄条。 

08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

蛋黄茄子的做法家常

食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干

蛋黄茄子煲的做法步骤

第1步.

大茄子对半切，再切成条。

第2步.

长茄条切成几段，备用。

第3步.

切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了…

第4步.

锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把

第5步.

锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，翻炒几次后，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。

第6步.

茄子、青椒、红椒等差不多熟了的时候，盛起备用。不要过分炒，会使得卖相不好看，因为前面已经淖过水啦。

第7步.

咸鸭蛋，取出蛋黄，锅内入少许油，放入蛋黄，碾碎，小火。锅内蛋黄出现泡沫后，放入茄条。翻炒几下，使得蛋黄均匀裹住茄子后起锅。

第8步.

盛起后备用。

第9步.

加开水，上面加上杭椒段、小尖椒段、刚剩下的部分蒜瓣，小火炖，不盖盖。

烧茄子鸡蛋

 材料： 长茄子

辅料： 小葱 大蒜 红柿椒 青椒 鸡蛋

调料： 植物油 食盐 鸡精 淀粉 生抽 白糖 豆瓣酱

制作步骤：

1. 长茄子不用削皮，去头去尾切成长段，

2. 再把长段切成长条

3. 切好放入盆中，加入食盐和白醋，用手抓拌均匀腌制

4. 在小碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散

5. 小葱择洗干净，葱白部分切成葱段，葱叶部分切成长段，分别放在小碗中备用

6. 大蒜几粒，先拍散再剁成蒜末，放在小碗中备用

7. 红柿椒，青椒切成三角形块，放在盘中备用

8. 将茄子条杀出的水分空出，倒入鸡蛋液，用筷子搅匀

9. 加入淀粉，再次搅匀备用

10. 起锅加入植物油，逐一下入茄子条过油

11. 炸成焦黄色，控油捞出装盘

12. 锅内留少量底油，下入葱段爆香

13. 下入豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油，加入半碗清水

14. 烧开之后加入生抽，继续煮

15. 加入白糖，下入青红椒块翻炒

16. 下入过油的茄子条，翻炒均匀

17. 淋入水淀粉使汤汁更浓稠，

18. 加入葱叶和蒜末炒匀，蒜末一定不能提起加

19. 炒匀出锅装盘，美味即享

温馨提示：

1、 茄子切成条，加入食盐和白醋抓匀腌制

2、 茄子条，加入鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀，炸出的茄子外皮焦香，还酥脆

3、 蒜末和葱叶出锅之前再放

4、 烹饪过程中不需加入食盐