红烧大排的家常做法嫩(红烧大排的做法大全家常窍门)

红烧大排的做法大全家常窍门

1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！

2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。

3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。

4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。

5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。

6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。

7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。

8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。

大排的做法 红烧

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

红烧大排的做法 家常做法

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

红烧大排怎么做好吃又简单窍门

不用焯水

原料

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大排 (适量)

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

生粉 适量

1/大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。

2/加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。

3/调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

4/平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制。

5/煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎 ，小火一直煎到大排两面焦黄，大排盛起来放在盘子里。

6/锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉大火烧开，汤汁浓稠，淋到大排上，看起来不错，吃起来也相当好吃哟。

家常红烧大排怎么做

用料:

大排 3块

生姜 1小块

小葱 适量

玉米淀粉 适量

红烧大排的家常做法:

1、备齐所需食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

小贴士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁

2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断

3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

红烧大排的家常做法,美味!

红烧大排加酱油，冰糖，香油，蒜头，然后烧制大概一个小时，会特别好吃。

红烧大排的做法最简单窍门

红烧大排的做法：

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松。

3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。

4.在大排两面拍上干淀粉。

5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。

7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味。

9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

10.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。