干煸辣椒五花肉的做法大全家常(剁辣椒炒五花肉的做法)

剁辣椒炒五花肉的做法

主料:牛里脊(400克)，

蒜(适量)，

小米辣(适量)，

大蒜(几颗，

野山椒(适量)，

香菜(适量)，

植物油(适量)，

猪油(约40克)，

食用盐(约5克)，

料酒(约5克)，

老抽(少许)，

陈醋(约3克)，

生抽酱油(约3克)，

蚝油(少许)，

胡椒粉(约0.5克，

白糖(适量)，

鸡精(适量)，

【1】将牛肉先切成片再切成牛肉丝，然后双刀将其剁碎备用。

【2】牛肉最好剁成绿豆大小的颗粒即可，否则剁太细的牛肉没有口感，太粗的牛肉末显得干和柴，牛肉剁好之后下一步开始准备辅料。

【3】准备适量的蒜薹掐尾去头之后切成小颗粒备用，然后准备适量的小米辣切成颗粒备用。

【4】准备大蒜几颗切成小颗粒备用，准备适量的野山椒切碎备用，切野山椒的时候最好用锯切，直切容易溅出辣椒水伤及眼睛。

【5】最后准备适量的香菜切碎备用。

【6】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入食用盐1勺（约3克）。

【7】加入剁好的牛肉粒下锅焯水煮熟，中途加入适量的料酒（约5克）。

【8】水开之后撇去牛肉中的浮沫，焯水煮透之后倒出沥干水分备用，下一步开始炒制。

【9】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【10】重新加入适量的猪油烧化，猪油烧化之后在锅中加入食用盐1勺，然后将处理好的牛肉末下锅。

【11】再加入准备好的料头，然后转中小火煸炒2分钟，将牛肉的水分炒至略干。

【12】牛肉略干之后加入少许的老抽调色加入适量的陈醋烹锅，然后继续翻炒30秒炒至酸辣入味

【13】30秒钟之后加入切好的蒜薹，蒜薹下锅之后转中小火翻炒1分钟，这一步的目的是将蒜薹炒熟断生。

【14】蒜薹断生之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入，再加入少许蚝油翻炒几下。

【15】然后加入适量的胡椒粉，加入适量的白糖，加入适量的鸡精。

【16】最后加入切好的香菜末，转中大火翻炒均匀即可出锅装盘。

五花肉炒辣椒怎么做

【辣子炒肉】

食材：青辣椒、红辣椒各150克、猪肉100克、大蒜、姜；猪油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、少许的味精。

烹饪方法：

1、把青辣椒和红辣椒分别冲洗干净，切成斜刀状

2、猪肉洗净，切成小块，大蒜去皮切成末，姜切成丝

3、锅中放入少许的猪油，把洗好沥干的辣椒放进去炒一下，炒至断生的时候，放入少许的盐，接着把它盛出来。

4、另起锅放入少许的油，把猪肉放进去炒一下，炒至金黄的时候，放入大蒜和姜丝爆香，接着放入准备好的辣椒。

5、倒入辣椒以后，开始进行调味，放入盐、生抽、料酒、老抽调底色，接着加入少许的醋，最后放入味精。

6、把所有的调料炒至均匀入味，一道简单的辣子炒肉就制作完成了

五花肉炒辣椒的做法大全

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

步骤 10

特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！

剁辣椒炒五花肉的做法窍门

步骤1

首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替

步骤2

准备小米辣几个切成小片备用

步骤3

准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。

步骤4

准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。

步骤5

下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。

步骤6

准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。

步骤7

下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。

步骤8

中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

步骤9

最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。

步骤10

下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。

步骤11

将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用

步骤12

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤13

然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。

步骤14

分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

步骤15

里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。

步骤16

翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀

步骤17

最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘

五花肉炒辣椒怎么炒才好吃

你好，很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味，虽说看似简单，但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢？抛开味道不谈，关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑，这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉，我们就以炒猪肉片为例，来解答这道题。

要想把肉炒得不老，在肉的选择上是很关键的，选择一块好肉是口感嫩滑的基础，其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉，这种肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鲜美细嫩，非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉，肉质不易炒老的制作方法，希望对你有所帮助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：猪里脊肉300克

配料：生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量

调料：生抽或酱油1勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净，沥干水分认准肉质纹路，斜着纹路切成薄片，放入碗中备用。（猪肉如果是横着丝切易碎，顺着丝切易老，最好是斜切）

步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。

步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒，加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。

步骤4、锅中放入略多食用油，大火加热后将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出。

步骤5、锅中留底油，倒入青椒和葱段大火翻炒，炒至青椒变软并有辣味飘出。

步骤6、然后将肉片再倒入锅中，加入适量食盐调味，生抽补色。

步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉，最佳的选择就是猪里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，应斜着纹路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切，这样就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是让淀粉在肉片外层锁住水分，这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。

4、在肉片中加入少许食用油，可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。

5、全程大火急炒，缩短烹饪时间，可使肉质细嫩，并且营养成分不会流失太多。

结语

辣椒炒肉每个家庭都会制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题，所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友们你们学会了吗？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

剁椒炒五花肉的做法窍门

把所有的食材清洗干净。

接着把酸菜切碎，青红椒，酸姜，蒜子均切小粒备用。

锅内不放油，把酸菜放入干煸。

当把酸菜里的水汽都煸出来后，盛出备用

锅内放入适量的食用油，把酸姜与蒜子煸出香味再把青红椒放入锅内煸炒。

这时要放少许的盐调味。

然后才把酸菜放入锅内翻炒。

此时记得放入少许的糖调和一下味道。

再少来一点蚝油提鲜

放入适量的剁辣椒翻炒。

大火翻炒均匀即可。

辣椒炒肉用五花肉

主料：

去皮五花肉150克，青椒200g。

调料：

酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

剁辣椒炒五花肉的做法大全

工具/原料

肉馅 (实际需要)

青椒 (四个)

葱 (实际需要)

蒜 (4瓣)

小葱 (5根)

姜 (6片)

花椒 (一点点)

甜面酱 (2勺)

豆瓣酱 (1勺)

香油 (1勺)

糖 (2勺)

五香粉 (2克)

料酒 (一勺)

生抽 (1汤勺)

味极鲜 (1勺)

冰糖 (几颗)

方法/步骤

1.青椒切合适的段，中间切一刀；肉剁馅，也可直接买现成的肉馅.

2.花椒和姜末分别泡热水，准备小葱末，大葱和蒜未

3.肉馅中放入小葱末，甜面酱，豆瓣酱，五香粉

4.继续放入黄酒，糖，味极鲜和泡好的姜水几勺以及花椒水几勺

5.放入香油，然后开始搅拌肉馅.

6.搅拌至出绒，水少了就加泡的花椒水，尝尝味道，有点盐味就可以，不用咸，因为一会儿还得再炒.

7.青椒们都塞满了馅！

8.锅里放油，油温上来后，先把青椒两头用热油封口定型，然后中火陆续煎至虎皮状.

9.煎好后盛出.

10.重新起锅倒油，煸葱蒜.

11.倒入青椒.

12.加入几颗冰糖.

13.加入海鲜酱油.

14.加入少许清水，大火烧开.收汁即可