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辣鲈鱼的做法大全家常做法视频教程(鲈鱼的做法大全家常菜做法)

2023-01-17 08:00:08家乡菜系1

鲈鱼的做法大全家常菜做法

鲈鱼可以清蒸,红烧,炖汤。最佳应清蒸

鲈鱼的做法大全家常菜做法图片

鲜美无比的粤式清蒸鲈鱼 网红美食我来做

用料

新鲜鲈鱼 1条

葱 1颗

姜 4片

蒸鱼豉油 30克

料酒 10克

盐 适量

花生油 40克

做法步骤

1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。

2、把鲈鱼放到水池里后,用刀去鳞,如果鱼鳞不除会影响口感。

3、这个时候去除鲈鱼的内脏,不要留有杂质。

4、去除杂质的鲈鱼,用自来水冲洗干净,注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。

5、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。

6、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。

7、这个时候在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味。

8、再撒上适量的盐腌制一下鲈鱼,这样蒸出来的鱼更入味。

9、把葱叶用牙签划成细丝后,用盐水浸泡一会儿。

10、这个时候在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下,这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。

11、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面。

12、蒸烤箱开启清蒸鱼的模式。

13、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来。

14、把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。

15、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。

16、把蒸鱼豉油倒均匀后。

17、锅中烧热花生油后,直接从头到尾浇到鲈鱼身上。

18、享用鲈鱼之前用勺子把盘子里的鱼汤舀起来淋到鲈鱼身上。

19、嘻嘻,现在可以享受美味咯,宝贝多吃了一碗米饭。

20、成品一

小贴士

用来清蒸的鱼建议不要超过太大,一般1斤左右的鱼蒸8分钟生熟刚刚好,肉质最嫩,不要怕鱼不熟而长时间蒸制,否则鱼肉太干发柴就不好吃咯……

鲈鱼的做法大全家常菜做法窍门

家常小菜,下饭精品,能吃上瘾。

材料:鲈鱼1条,姜4片,蒜3瓣,小葱3根,红椒半个

老抽1勺、生抽2勺,醋1勺,细砂糖1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,盐适量。

做法:

1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。

2、加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。

3、葱姜蒜红椒分别切好。

4、生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

5、锅里倒油烧热,放入鱼煎至两面呈金黄色。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟,期间给鱼翻个身。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时,撒上红椒丝香葱丝即可出锅。

1、买鱼时请店家帮忙杀好,不过店家通常清理的不太仔细,回家后要再清理一下。

2、生抽,老抽都是咸的,盐的用量依各人口味调整。

3、喜欢吃辣的,加一点小尖椒一起炖味道更好。

鲈鱼的做法 最正宗的做法

太安鲈鱼的做法

用料

鲈鱼 1条约500g左右

姜 4片

蒸鱼豉油 1.5勺约15g

料酒 1勺

葱 2根

盐 1克

胡萝卜丝 少许

一小碗水 约60克

做法步骤

步骤 1

菜场买回的新鲜鲈鱼,把它洗净沥干。背上斜切入深口。姜蒜切好备好。 蒸之前鱼背上抹盐,还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟,这样蒸出来会更加好吃,入味鲜嫩。腌制好之后,倒入腌制出来的一些汁水,再上锅蒸(先把蒸锅的水烧开,再把鱼放进去,蒸8分钟)蒸完了之后焖一分钟,再把蒸出来的汁水倒出不要。

步骤 2

然后另外再切一些姜丝,蒜丝和葱段。我还喜欢切一些胡萝卜丝增色。 净锅入油,炒香葱姜蒜,倒入蒸鱼豉油,点小半碗水。烧开后,淋在蒸好的鱼身上即可。

鲈鱼做法大全菜谱

谢邀回答。在回答这两个问题之前,我们先了解一下鲈鱼。

鲈鱼:我们通常所说的鲈鱼一般分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两类。淡水鲈鱼以上海松江的最好,身体肥圆,头大扁平,鱼身有几道黑条纹,略有黑点,这种鲈鱼在我们泰安地区很少有活鱼售卖,所以很少有购买。

在我们这边说起清蒸鲈鱼一般都是指的清蒸海鲈鱼。海鲈鱼在沿海地区都有分布,这边市场也可以买到活鱼,所以我们在制作清蒸鲈鱼时都用海鲈鱼。

海鲈鱼下颌长于上颌,背部为青灰色,腹部为白色,背部有小黑斑点。野生海鲈鱼要比养殖的营养价值更高一些。海鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。海鲈鱼野生与养殖的鉴别方法:一看身形,野生海鲈鱼身体细长,养殖的短而粗。二看鱼身上的斑点,野生的斑点黑,养殖的浅。三看鱼的整体颜色,养殖的鱼色比较淡,野生的鱼色比较黑。

海鲈鱼肉质白嫩,呈蒜瓣状,清香鲜美,刺少,最适合清蒸。

先回答第一个问题:清蒸鲈鱼要放盐吗?

在清蒸海鲈鱼时我们一般不放盐,原因有两个:1.海鲈鱼本身有咸味,后期只放少许酱油调咸提鲜即可。2.盐会造成鱼肉蛋白的凝固,蒸出的鱼肉自然不够鲜美。所以清蒸海鲈鱼一般不需要放盐。

回答第二个问题:清蒸鲈鱼怎么做好吃?

做清蒸鲈鱼的成品要求是:鱼肉软嫩、鲜香味美,汤清味醇。所以清蒸鲈鱼怎么做好吃,只要围绕成品的这几个特点去制作,就能做出好吃的清蒸鲈鱼。

鱼肉软嫩:这就要求合理的控制火候和时间,才能使鱼肉软嫩。

鲜香味美:要求不仅要用鲜活鲈鱼,还要在保持鱼的本味同时,并增加香气。

汤清味醇:蒸鱼最讲究一个“清”字,所以在制作时鲈鱼要清洗干净,并沥净血水。

下面到了我的分享时间,把我觉得好吃的清蒸鲈鱼的做法详细介绍一下,希望题主参考。

~【清蒸鲈鱼】~

原材料和调料:

海鲈鱼一条,自制蒸鱼汁,大葱、红椒、姜,熟猪油、自制葱油。

开始烹调:

第一步:鲈鱼处理.活海鲈鱼一条(约1.6斤左右),在其左右两边鳃盖下缘各划一刀,再放入水中,使其慢慢流净血液。按常规宰杀,去鳃、刮鳞、去内脏,然后冲洗干净。

鲈鱼放在砧板上,头朝外,肚子朝左。左手按住鱼身,右手持刀,从头颈脊背处下刀,沿后背背鳍,将鱼后背片开(刀深两厘米左右)。上下两面鱼身再划上一字花刀,刀距两三厘米左右待用。

第二步:辅料切配.大葱去掉内芯切细丝一百克,红椒切丝二十克,一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大葱切五厘米左右的长段三根。

第三步:鲈鱼摆盘.取一干净鱼盘,先将切段的大葱,平行放在盘子里(间距四五厘米左右),打上花刀的鲈鱼放在葱段上。

姜片撒在鱼鳃盖内部和鱼身表面,然后在鱼身表面淋料酒十克,熟猪油二十克。

第四步:鲈鱼蒸制.在整理鱼的同时,蒸锅加水烧开。将摆好的鱼放在蒸笼上,盖上盖子,大火蒸八分钟左右出锅。

第五步:正式走菜.将鱼盘端出,控去盘子内的汤,挑去底部大葱和鱼身上的姜片,表面撒上葱丝和红辣椒丝。

锅入自制葱油六十克烧至七成热,浇在葱丝上出香。在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克,再点缀少许香菜叶即可走菜。

~【清蒸鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问:蒸鲈鱼为什么要加入猪油呢?

答:蒸鲈鱼加入猪油有两个作用:一是鲜活的鱼类,本身含的水分就比较少,肉质紧实,蒸出来的肉质就特别的干燥,加入少许猪油就可以缓解肉的紧实感。二是可以为鲈鱼增香。

2.问:蒸制海鱼和淡水鱼有什么不同?

答:我认为蒸制淡水鱼要加入盐、料酒、葱、姜等提前腌制。比如我们熟知的鲤鱼、草鱼等,腥味比较重,在腌制可以去腥同时还能使鱼肉口感紧实。另外淡水鱼的鲜味略微差一些,蒸制时可以搭配一些香菇或者少许火腿来补充风味。

3.问:蒸鱼必须用自制蒸鱼汁吗?自制蒸鱼汁怎么制作的?

答:我们酒店为了使蒸鱼汁口味更加复合,香味更浓,所以自制了蒸鱼汁。家庭的小伙伴们可以用成品的蒸鱼豉油。蒸鱼汁的做法比较简单,做法如下:

1.准备芹菜500克切小段,胡萝卜、大葱各250克切片,姜切片100克,香菜切段250克。

2.蒸鱼豉油1瓶(450ml),东古一品鲜酱油半瓶(500ml),鱼露100克,鸡粉50克,冰糖老抽200克,冰糖50克,盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅放入清水8斤,下入上面切好的蔬菜料,大火烧开,改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出,滤去料渣。倒入兑好的调料汁,大火烧开至冰糖融化,即可关火使用。

注:①有条件的小伙伴们也可以放一些海米,干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调好当天用完,实在用不完的最多存放两天。因为加入了蔬菜料,汁水容易酸败。当天用不完的,冷凉后放入冰箱保存,第二天烧开即可使用。

4.问:为什么先淋油最后再浇蒸鱼汁?

答:我认为吃海鲈鱼这种本身有咸味、腥味也比较低的鱼,吃的是鱼肉的清香,所以必须要先淋油,最后浇蒸鱼汁。如果先淋入蒸鱼汁,再浇热油,热油会淋在蒸鱼汁上,激发出蒸鱼汁的酱香味,反而遮盖了鲈鱼的鲜香味。在制作清蒸淡水鱼时正好反过来,可以先淋蒸鱼汁再淋热油,这样反而可以遮盖淡水鱼的腥味。

~【清蒸鲈鱼制作之小技巧】~

1.鱼腥味主要在血液里,所以在处理鱼之前要放干净血,这样操作不仅有去腥作用,还可以使鱼肉更洁白。

2.鲈鱼做清蒸,不要选择个头太大的,我们酒店一般使用一斤六七两的鱼,蒸八九分钟我认为肉质最佳。鱼越大,价格虽然便宜,但是肉质就比较老一些。

3.蒸鲈鱼时一定要用热水旺火蒸,这样蒸出的鱼肉才滑嫩。但是一定要计算好时间,鱼肉蒸太长容易老。

4.鲈鱼不仅要在鱼身上打花刀,还要在后背上打,因为后背的鱼肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。如果鱼背不打花刀,当鱼背成熟时,鱼其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴们蒸鱼,会直接将鱼放在盘子中蒸,这是不对的,下面最好垫几根筷子,可以保持下面鱼身气体的流通,使鱼肉尽可能一起成熟。我认为垫筷子不如垫葱,葱还有去除异味的作用。

6.蒸好鱼时,鱼盘的水是要倒掉的,因为这部分汤汁太腥。

7.姜片不要只放在鱼身上,大家都知道鱼身上腥味最重的地方是鱼鳃,虽然鱼鳃去掉了,但是腥味还有,所以鳃盖里面也要放几片姜片去腥。

8.蒸鱼汁最好是热的,这样可以缩小和刚蒸出鱼的温度差,使鱼身口感更细嫩。

9.蒸鱼汁是最后淋在盘子边上的,并不是淋在鱼身上。蒸鱼汁淋在鱼身上,不仅使鱼肉颜色发乌,影响食欲。并且每个人咸淡口味不同,特别是南方客人,口味轻,淋在盘子上,如果味道不足,可以自行蘸食。

10.链接了一下自制葱油的做法:

①大葱(留须)500克切片,圆葱500克切丝,干葱头250克一切二。姜250克切小片,香菜250克切长段。

②锅中倒入色拉油5斤,放入蔬菜料,再放一把花椒和八角(用水泡五分钟),小火慢慢㸆至香料出香,蔬菜料炸干变黄时,关火焖一夜。

③第二天滤去料渣即可使用。

写在最后

鲈鱼在制作时一般不需要加盐,吃的就是鲜香味美。我认为在制作清蒸鲈鱼时,在最大限度保持鱼肉的天然原味,并另鲜香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真实经验,希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗?如果小伙伴们有清蒸鲈鱼其他好吃做法和建议,欢迎评论区留言交流。

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鲈鱼的做法 家常的做法

主料

鲈鱼一条,蒸鱼豉油适量

辅料

生姜一块,香菜两根

小葱两根

1. 鲈鱼处理好,用凉水洗干净。

2. 在鲈鱼背部两侧各划一刀,鱼背上的肉比较厚,这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀,这样蒸出来的鱼口感更好。

3. 取一个长盘子,盘子底部铺上姜片。

4. 将鲈鱼摆在姜片上,上锅蒸熟,大火蒸3分钟,中火再正8分钟就差不多了,鱼的大小不同,蒸制的时间也要适当增减。

5. 蒸鱼的时候准备一下配菜,把小葱切葱丝,香菜切段。

6. 鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水,把这个水倒掉。

7. 往鱼身上浇上蒸鱼豉油,摆上小葱和香菜。

8. 锅中倒入一勺油,油温烧至八成热,趁热浇在鱼身上即可上桌。

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